Останнім часом дієтологи все більше говорять про соках як про незамінний елемент здорового способу життя. Однак соки фабричного виробництва проходять довгий шлях, перш ніж потрапити до споживача. Один з найпопулярніших пакетованих соків - томатний. Спробуємо розібратися, яким чином в ньому зберігаються корисні речовини.
Томатний сік - багате джерело корисних речовин. Він містить велику кількість натуральних цукрів - фруктози і глюкози, а також органічні кислоти - яблучну, лимонну, щавлеву, винну; сік з перезрілих томатів містить бурштинову кислоту - одну з найбільш корисних і цінних.
Помідори містять багато вітамінів: A, E, H, групи B, а також величезна кількість вітаміну C. Багатий і мінеральний склад томатів, представлений калієм, кальцієм, хлором, магнієм, фосфором, залізом, йодом, сіркою, цинком, марганцем, міддю, фтором, селеном, хромом, бором, кобальтом, рубідій, молібденом і нікелем - подібним різноманітністю можуть похвалитися лише деякі види овочів. Вуглеводи, білки, харчові волокна і жири в помідорах також присутні, але при цьому дані овочі є дуже низькокалорійними, тому їх нерідко включають в дієти для схуднення.
У томатах також міститься природний пігмент лікопін, який надає зрілим овочам яскраво-червоний колір. Дана речовина є сильним антиоксидантом, що перешкоджає виникненню злоякісних новоутворень. Фахівці стверджують, що лікопін зберігає свої корисні властивості навіть після пастеризації, отже, пакетований томатний сік є також дуже корисним.
Крім усього іншого, томатний сік має антимікробну, протизапальну, жовчогінну та сечогінну ефектами, зміцнює судини і попереджає розвиток атеросклерозу, знімає нервову напругу і сприяє відновленню організму після стресів.
Необхідно відзначити, що томатний сік не слід вживати з продуктами, що містять велику кількість білка і крохмалю - сиром, яйцями, м'ясом, рибою, хлібом, картоплею - оскільки це може стати причиною утворення каменів в нирках. Помідори добре поєднуються з горіхами, рослинним маслом, часником, сиром - при такому вживанні їжа відмінно засвоїться і принесе максимум користі.
Виробники часто вказують на упаковках: «100% натуральний сік». Однак під даною назвою можуть продаватися два види соку: відновлений з концентрованого і свіжовичавлений.
Тому більшість виробників займається випуском відновленого томатного соку.
Відновлений томатний сік роблять у такий спосіб. Спершу з помідорів вичавлюють сік і видаляють з нього певну кількість вологи, тобто концентрують до обсягів, більш прийнятних для зберігання. Потім концентрований сік піддається пастеризації, після чого його розливають в асептичних ємності, де він і зберігається до моменту розливу в пакети для продажу.
До речі, сьогодні виробник не обов'язково повинен містити власні плантації помідорів. Досить купити в іншого виробника томатний концентрат, після чого на своєму заводі відновити з нього сік. А зробити це дуже просто - необхідно лише додати в концентрат таку кількість води, яке було вилучено з нього в процесі приготування. Дана технологія дає можливість цілий рік насолоджуватися напоєм.
Якщо говорити про консерванти, то, як правило, вони не використовуються в процесі виробництва томатного соку, якщо не враховувати кухонну сіль, яку деякі виробники додають в продукт з метою поліпшення смакових якостей.
Тривалий термін зберігання томатного соку досягається завдяки пастеризації та особливій упаковці Tetra Pak, що представляє собою повністю Асептичність пакувальний матеріал, який складається з декількох шарів паперу, харчового поліетилену і фольги. Така упаковка чудово захищає продукт від проникнення шкідливих мікроорганізмів, що окисляє дії кисню і контакту з сонячними променями.