Корисність будь-якого томатного супу обумовлюється, перш за все, тим, що помідори в будь-якому вигляді містять масу корисних речовин. Томатні супи можна готувати як зі свіжих, так і з консервованих в пульпі помідорів з додаванням томат-пасти для більшої насиченості. При відсутності на кухні помідорів можна приготувати смачний суп з томатною пастою і іншими інгредієнтами.
Томатний суп по-польськи
Смачним виходить томатний суп з рисом по-польськи. Помідори і рис - цілком вдале кулінарне поєднання.
- 6-8 щільних червоних помідорів;
- грам 80-100 натурального вершкового масла;
- 3 жмені рису;
- 1 корінець петрушки;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 столових ложки томатної пасти;
- трохи рослинного масла;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- сметана;
- зелень.
Очищену цибулю наріжемо дрібно. Морква і корінь петрушки очистимо й наріжемо дрібно ножем або натремо на крупній тертці. Спассеруем на малому вогні в сковороді цибулю на суміші рослинного і вершкового масла. Додамо моркву і корінь петрушки. Пропассеруем, помішуючи лопаткою, до легкого рум'янцю. Викладемо овочеву пасеровку в невелику каструлю, вольем 2/3 води від обсягу каструлі. Додамо промитий рис. Поставимо на середній вогонь. Проварити хвилин 5-8. В цей час помідори бланшируємо окропом, видалимо з них шкірку (або можна використовувати консервовані помідори в пульпі, тобто, у власному соку). Подрібнимо помідори ножем або протрём через велике металеве сито. Додамо помідори в суп разом з томатною пастою, поперчити, присолити, доведемо до кипіння і проварити на слабкому вогні ще хвилини 3. Дамо настоятися під кришкою хвилин 5. Перед подачею заправимо суп сметаною і подрібненою зеленню.
Томатно-сирний суп
Томатний суп з сиром надзвичайно смачний.
- 1 кг стиглих червоних помідорів;
- 1 цибулина;
- 1-2 столових ложок олії;
- півтора літра курячого бульйону;
- стакан сухого хересу або мадери;
- 200 u тертого сиру;
- 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
- 1-2 зубчики часнику;
- червоний гострий перець;
- сухі спеції, зелень.
Бланшуємо томати в окропі, знімаємо шкірку і протираємо через сито. Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на олії до золотистого відтінку. Протерті помідори і пасеровану цибулю поміщаємо в каструлю і заливаємо гарячим бульйоном, додаємо вино і кип'ятимо 2-4 хвилини без кришки. Додаємо крохмаль для посилення густоти. Заправляємо спеціями і відразу розливаємо в супові чашки. У кожну чашку по шматочку додаємо сухарики, натерті часником і намазати маслом. Присипаємо рясно тертим сиром і подрібненою зеленню. Накриваємо супові чашки блюдцями хвилини на 3, знімаємо блюдця і подаємо. Ось такий виходить нескладний томатний суп. Рецепт цей можна рекомендувати всім, хто бажає схуднути.
Курячий томатний суп
- 200 г курячого філе;
- 1 л води, 1 цибулина;
- 1 морква;
- 1 зубчик часнику;
- 2 столових ложки рослинної олії;
- 4-5 помідорів;
- 2 столових ложки томатної пасти;
- перець, зелень, сіль.
У киплячу воду покладемо куряче філе, нарізане дрібними кубиками або смужками (поперек волокон). Проварити хвилин 10-15. Моркву і цибулю очистимо й дрібно наріжемо, спассеруем в сковороді на олії хвилин 5-8. Помідори бланшируємо окропом, знімаємо шкірку, додаємо в каструлю разом з томат-пастою. Потім до курки додаємо овочеву пасеровку і варимо під кришкою на слабкому вогні ще хвилин 8. підсолити, поперчити, додамо сухі спеції. Вимкнемо вогонь і дамо настоятися хвилин 10. Можна подавати, обов'язково присипавши зеленню. Можна, звичайно, включити до складу супу картопля або дрібні макаронні вироби.
Томатний італійський суп, дуже простий, смачний і корисний, можна сказати, дієтичний.
Готуємо за тими ж принципами, що викладені в попередніх рецептах. Гострий і пряний варіанти томатного супу гарні вранці після рясних пиятик. Вони готуються обов'язково з достатньою кількістю червоного гострого перцю, часнику, пряних сухих спецій і різноманітної зелені.