У світі кулінарії тісто філо грає приблизно ту ж роль, яка в індустрії моди відведена маленького чорного плаття від Шанель: воно відмінно тримає форму, не ускладнює свого вмісту і передає відмінний смак всьому, що в нього бажатимуть одягнутися.
Філо-тісто в кожній мові має особливу назву. Так в турецькій кухні його називають borek, в єгипетській - gollash, в боснійської - burek, в болгарській - кору за банніцу (тісто для банніцу). У російській мові закріпилося грецьке найменування - phyllo (філо) від phyllon (лист).
Вважається, що це дуже тонке, прісне, витяжний тісто було винайдено в палаці турецького султана ще в XVI столітті. Його у вільний від основних обов'язків час готували наложниці: тільки спритним жіночим ручкам було під силу розтягнути тестяной пласт до товщини цигаркового паперу. Тісто філо - основа традиційної випічки країн Малої Азії, Магрибу, а також Південно-Східної Європи, довгий час була під владою Османської імперії. Наприклад, з давніх-давен в Греції існував такий звичай: дівчина, щоб сподобатися батькам нареченого, повинні була спекти пиріг з 33 (!) Шарів власноруч розкачане тісто. Правда, зазвичай сім'я нареченої йшла на хитрість: у приготуванні святкового частування нареченій допомагала все жіноча половина будинку, а в особливих випадках на допомогу закликали ще і родичок нареченого.
Сьогодні навіть найкращі господині рідко готують фило-тісто будинку, в основному використовують покупне - надто вже багато з ним мороки. Філо-тісто промислового виробництва продається в пачках по 10-12 аркушів. Шукати його потрібно у великих супермаркетах, у відділах, де пропонуються інші заморожені заготовки (пельмені, вареники і т.д.). Перекладіть тісто філо з морозилки в холодильник приблизно за 5-6 годин до випічки. Обов'язково тримайте його в закритій коробці - на повітрі листи миттєво починають сохнути і втрачати еластичність. Тому перед тим як почати з ним працювати, підготуйте все необхідне: розтопіть вершкове масло, дістаньте пензлик, щоб змащувати листи, форму для пирога. І звичайно, подбайте про начинку в пирогах з тіста філо.
Рецепти випічки з тіста філо
Слойка з яблуками і гарбузовим насінням
Ця страва яскравий приклад того, що випічка може бути смачною і корисною одночасно. Філо-тісто, беззастережно поступаючись пальмою першості решти інгредієнтів, м'яко і ненав'язливо відтіняє смак кожного з них. А поєднання кориці, вершків і невеликої кількості коньяку надає страві особливу пікантність.
вам буде потрібно
- Яблуко 400 г невеликих кисло-солодких
- Вершкове масло 100 г розтопленого
- Тісто філо 5 аркушів
- Гарбузове насіння 2 ст.л.
- Цукор 2 ст.л.
- Жовтки 1 шт для змазування тіста
- Цукрова пудра для посипання
- Морозиво ванільне за бажанням
для карамелі:
- Вершки 140 мл 30%
- Коньяк 50 мл
- Цукор 200 г тростинного
- Кориця 1 паличка
- Вершкове масло 1 ч.л.
Процес приготування
Спершу приготуйте карамель. Для цього покладіть в сковороду шматочок вершкового масла, цукор і паличку кориці. Прогрійте на середньому вогні, не заважаючи, поки цукор не розплавиться. Влийте коньяк і дайте алкоголю випаруватися (це займе близько хвилини). Влийте на сковороду вершки тонкою цівкою, постійно помішуючи, і варіть 4-5 хвилин до консистенції згущеного молока. Зніміть з вогню і остудіть.
У 4 яблук акуратно виріжте серцевини так, щоб яблука зберегли форму. Всі залишилися яблука наріжте великими часточками.
Складіть листи філо-тесту один на одного, змащуючи кожен розтопленим вершковим маслом. У центр отриманої стопки викладіть Целікова яблука, навколо них - часточки, відступивши від краю тесту 5-7 см. Посипте начинку цукром. Краї тесту підверніть всередину, сформувавши бортики і надавши пирогу круглу форму. Полийте начинку карамеллю, залишивши кілька ложок для подачі. Присипте гарбузовим насінням.
Жовток збовтайте з невеликому кількістю води, змастіть пиріг і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин. Готовий пиріг дістаньте з духовки, полийте карамеллю, присипте цукровою пудрою і подавайте з кулькою морозива за бажанням.
Вишневий пиріг з вершковим кремом
Приготування цього ефектного десерту не викличе труднощів навіть у початківців кулінарів, головне заздалегідь дістати тісто філо з морозильної камери і не перетримати пиріг в духовці. Легкість в приготуванні, обумовлена перш за все наявністю готового фило-тесту в Вашому холодильнику, перетворює цей десерт в рятівне блюдо в разі несподіваного приходу друзів і родичів. Убити їх наповал в даному випадку Вам вдасться без особливих зусиль!
вам буде потрібно
- Слива 400 г свіжа або заморожена
- Тісто філо 5 аркушів
- Вершкове масло 100 г розтоплене
- Малина 2 ст. л свіжа або заморожена
- Цукор 2 ст. л
- М'ята 2 гілочки
для крему:
- Сир Маскарпоне 125 г
- Вершки 60 мл (35%)
- Цукрова пудра 2 ст. л
- Ром 2 ст л