Досвідчені пиццайоло - італійські майстри в приготуванні піци - завжди розгортають тісто для піци в тонкий корж, щоб утворилася смачна хрустка скоринка. Неаполітанці навіть зажадали, щоб Євросоюз прийняв спеціальний закон, який наказував би піці певні стандарти. В цьому законі прописано, що товщина самої коржі повинна становити не більше трьох міліметрів.
Підберіть свій рецепт
Правильна італійська піца повинна мати тонку основу, приготовлену за особливим рецептом. Пиццайоло роблять тісто зі спеціальної борошна, в яку додається борошно з твердих сортів пшениці, багатих клейковиною. Звичайну «м'яку» борошно італійці ніколи не використовують для піци. Спеціальну суміш можна знайти в магазинах італійських продуктів, також можна самостійно змішати два сорти борошна. Для однієї стандартної піци (діаметр якої, згідно з тим же законом, повинен становити 35 сантиметрів) потрібно 250 грам борошна. Також до складу тесту входять дріжджі (2 чайні ложки сухих дріжджів), сіль за смаком, 125 грам води і 10 грам оливкової олії.
До начинці піци італійці не пред'являють таких суворих вимог, як до тесту. Потрібно вибирати свіжі продукти і спеціальний сир для піци - моцарелу.
Тісто для піци готують тільки на воді, не намагайтеся зробити блюдо смачніше, замісивши тісто на молоці або кефірі. Візьміть чисту фільтровану воду, розведіть в ній оливкове масло. Вода потрібна холодна, так тісто вийде еластичним. Масло має бути першого віджиму або Extra Virgin. 250 грам борошна необхідно ретельно просіяти, щоб вона стала ніжною і розсипчастою. У борошно додають трохи солі. Справжнє тісто для італійської піци завжди дріжджове, пиццайоло зазвичай працюють з закваскою, але можна використовувати і сухі дріжджі - в домашніх умовах це простіше і швидше. Двох чайних ложок дріжджів буде досить, їх змішують з борошном. Дріжджі мають бути свіжими, інакше тісто може придбати неприємний запах.
Воду з оливковою олією поступово додають в борошно, а не навпаки (так тісто не буде прилипати до рук). Тісто потрібно ретельно замішувати, домагаючись потрібної консистенції - воно повинно бути досить м'яким і пружним, не рватися при розтягуванні і не стискатися назад. Після замісу його потрібно потримати при кімнатній температурі близько години, накривши посуд вологим рушником.
Готове тісто необхідно розкатати в тонкий корж. Пиццайоло роблять це вручну дуже спритно і швидко, тримаючи корж на вазі, обертаючи і навіть підкидаючи її в повітря, але непрофесійним кухарям буде простіше скористатися качалкою. Хоча в такому випадку втрачається одна важлива складова справжньої піци - товстий хрусткий краєчок. Втім, після розкочування тіста його можна сформувати вручну.
Цей край піци змазують часниковим маслом (оливковою олією, настояним на часнику), а начинку і сир на нього не кладуть.
Намагайтеся розкачати тісто якомога тонше і рівніше. Чи не кладіть на піцу багато начинки, тонка основа повинна витримувати вагу інгредієнтів. У духовці коржик трохи піднімається, придбавши потрібну товщину - близько трьох міліметрів. Пам'ятайте про те, що піца готується при максимальній температурі: в справжній печі для піци жар настільки сильний, що основа пропікається за півтори хвилини, а в духовці при температурі 275оС знадобиться близько 8 хвилин. Тісто при великому спеці стає хрустким, як і годиться справжньої італійської піци.
Тонке тісто - найкраща основа для італійської піци
Чи не отримали відповідь на своє питання?
Запитайте нашого експерта:
Всі експерти в цій галузі
Нові поради від КакПросто
Як приготувати курку з мандаринами в духовці
Що може бути смачніше ароматної курочки з пікантною ноткою мандарина? Подібне блюдо здатне прикрасити будь-хто.
Забули пароль?
Ще не зареєстровані?