Піца - блюдо воістину інтернаціональне. Її їдять практично у всіх країнах світу. Гаряча круглий коржик з начинкою і плавленим сиром одного разу мало не стала причиною громадянської війни. Кулінари з Мілана і Неаполя під час виставки "Експофуд-99" так відчайдушно сперечалися про батьківщину піци і правильному способі її приготування, що справа ледве не закінчилася другий за популярністю італійської легендою - кривавої вендета. Ми не вникаємо в суть кулінарних міжусобиць, але факт залишається незаперечним, піца - найпопулярніша страва в світі. Неможливо порахувати всі рецепти приготування піци, в кожному регіоні Італії, країні і кухні світу піца своя, і цей рецепт найвірніший. FashionTime вибрав сім найпопулярніших способів приготування всесвітньо улюбленої страви.
Італійська кухня неймовірно багата. Кулінарні традиції цієї країни не дозволяють робити улюблене національне блюдо з одного виду тесту. Способів приготування тіста для піци кілька десятків. Тільки прочитайте та оцініть розмах гастрономічного роздолля: безопарне дріжджове, звичайне прісне, прісне тісто на соді, рубане листкове, листкове дріжджове, листкове прісне, сирно-масляне, листкове пісочне тісто, сметанне тісто і ін. Ми вибрали два найпопулярніші способи швидкого приготування тіста для тонкого і пишного коржа.
Для приготування прісного тіста для піци потрібно мінімальний набір продуктів. Цей рецепт приготування піци ідеальний для тих, хто любить це смачна страва, але дотримується дієтичного харчування.
Борошно - 2 ст.
Молоко (тeплое) - 0,5 ст.
Сіль - 1 ч. Л.
Яйце - 2 шт.
Олія - 2 ст. л.
У миску висипаємо борошно, додаємо сіль. В окремій глибокій чашці змішуємо яйця, молоко і масло, розмішуємо до однорідного стану. Не поспішаючи вливаємо молочну суміш в борошно, постійно перемішуючи. Замішуємо тісто, періодично присипаючи борошном. Хвилин через 10 вийде однорідне, м'яке і еластичне тісто. Готовому тесту додамо форму кулі і поставимо в холодильник хвилин на 10.
Присипаємо борошном поверхню столу і розгортає тісто за допомогою качалки. В результаті має вийти тонкий, практично прозорий лист. Викладаємо тісто на змащене деко.
Для приготування піци на високому, пишному, хрусткому коржі нам знадобляться дріжджі. До речі, якщо дріжджів немає, то пишність тесту забезпечать сода і оцет.
Борошно - 4 ст.
Цукор - 2 ст. л.
Маргарин - 4 ст. л.
Яйце - 1 шт.
Дріжджі - 20 г
Сіль - 1/2 ч. Л.
Молоко - 1 ст.
У каструлю вливаємо тепле молоко і розчиняємо в ньому дріжджі. Додаємо сіль, цукор, яйця, борошно і замішуємо рідке тісто протягом 5-8 хвилин. Має вийти однорідне, гладке тісто. Додаємо попередньо підігріте масло, злегка перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і ставимо в тепле місце. Приблизно через дві години наше тісто почне підніматися. Злегка розмісили його і залишимо. Ще хвилин через 40, коли тісто максимально підніметься, повторно його вимісити і викладемо на посипаний борошном стіл.
Розкачати тісто і викладемо корж на змащене деко. Приступаємо до приготування начинки!
Часто в приготуванні італійської піци використовується томатний соус, який робить блюдо соковитіше. Звичайно, томатну пасту можна купити в магазині. Але ми нікуди не поспішаємо, тому приготуємо справжній ароматний домашній соус зі свіжих томатів. Для цього нам знадобляться 4 середніх помідора, які ми очистимо від шкірки і перетворимо в пюре за допомогою блендера. На невеликому вогні нагріваємо пюре, час від часу помішуючи. Додаємо оливкову олію, сіль і цукор. Варимо томатний соус близько 20 хвилин. У готовий соус додаємо подрібнений часник, сушені трави і зелень за бажанням.
Помідори очищені - 300 г
Сир моцарела - 5 скибочок
Цибуля ріпчаста - 2 цибулини
Орегано - 1 пучок
Оливкова олія - 3 ст. л.
Сіль за смаком
Викласти тісто на змащене деко. Зверху викладемо дрібно нарізані і очищені помідори, посолити. Покриємо томати кільцями цибулі і скибочками сиру. Збризкаємо піцу оливковою олією, посипаємо дрібно нарізаним орегано і відправляємо піцу в духовку на 20 хвилин.
Улюблена багатьма за багату начинку піца носить говорить назва "Капрічіоза". Ця піца дозволяє кулінарам все вольності і виконує будь-які примхи. Залежно від регіону до основних інгредієнтів (гриби, сир моцарелла, маслини, артишоки і шинка) повара додають кілька солоних анчоусів або пару скибочок в'яленої шинки.
Готовий томатний соус - 150 мл
Печериці - 30 г
Артишок - 30 г
Маслини - 20 г
Сир моцарела - 80 г
Шинка (варене м'ясо, курка) - 100 г
Розкачуємо тонке тісто, викладаємо на змащене деко і відправляємо в духовку на 5 хвилин. Потім викладаємо на тісто томатний соус, а потім інші інгредієнти - тонко нарізані печериці, консервовані артишоки, шинку, маслини і нарізану кубиками моцарелу. Випікаємо піцу в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 ° С.
Маленькі копчені ковбаски - 18 шт.
Відварене м'ясо - 200 г
Томатний соус - 4 ст. л.
Тертий сир - 100 г
Оливкова олія - 3 ст. л.
Маслини (без кісточок) - 10-12 шт.
Приготуємо дріжджове тісто, почекаємо, поки воно підніметься, ще раз ретельно вимісити і викладемо на змащений маслом деко. Збризкаємо тісто оливковою олією. Зверху покладемо дрібно нарізане варене м'ясо, смажена томатним соусом, рівномірно розподілимо копчені ковбаски і маслини. Посиплемо тертим сиром, ще раз збризніть оливковим маслом і відправимо в духовку.
Закрита піца "Кальцоне"
Закрита піца "Кальцоне" - це типове блюдо Центральної і Південної Італії. Маленькі пиріжки "Кальцоне" стануть найсмачнішою закускою на вашому святковому столі. Якщо у вас намічається вечірка, то давайте спечемо саме цей вид піци.
Спочатку приготуємо дріжджове тісто і розкачати його на 4 однакові коржі.
Сицилія - один з найвідоміших сонячних регіонів Італії, який славиться своєю кухнею, переважно складається з морепродуктів. Місцеві хлібороби на родючій сицилійської землі вирощують кращі в світі оливки, з яких виробляють масло екстра-класу. Піца по-сицилійський увібрала в себе кращі якості своєї батьківщини. Ми зробимо піцу з анчоусів на пишному дріжджовому тесті.
Анчоуси в маслі - 6 шт.
Ріпчасту цибулю - 1/2 цибулини
Томатний соус - 2-3 ст. л.
Стиглі помідори - 3 шт.
Тертий м'який сир - 100 г.
Оливкова олія - 2-3 ст. л.
Сіль, перець за смаком
Дріжджове тісто викладемо в змащене деко і зробимо легке поглиблення, в яке помістимо анчоуси. Зверху викладемо кілька ложок томатного соусу, посипаємо дрібно нарізаною цибулею і покриємо кільцями помідори. Додамо сіль і перець за смаком, збризніть оливковим маслом і відправимо піцу в духовку.
Кухня Тоскани відрізняється своєю прихильністю пряним травам, запашним спецій, а також - при всій її різноманітності - простотою приготування страв. Цей район Центральної Італії пишається родючими землями, на яких століттями вирощують фрукти. Тут же прекрасні умови для тваринництва. Не дивно, що місцеві жителі внесли в традиційне мистецтво випікання піци свою лепту. Сьогодні ми приготуємо піцу по-тоскански на дріжджовому тесті з начинкою з грейпфрута і індички.
Складові:
Філе індички - 400 г
Грейпфрут - 2 шт.
Морква - 3 шт.
Кабачки - 200 г
Сметана - 1 ст.
Сіль, перець за смаком
Дріжджове тісто розгортаємо і викладаємо на деко. М'ясо індички або фарш обсмажуємо на повільному вогні. Викладаємо м'ясну начинку рівномірним шаром на тісто і заправляємо спеціями. Очищаємо грейпфрути від шкірки і зерен, злегка віджимаємо сік. Шаром м'якоті покриваємо м'ясну начинку, зверху викладаємо тонкий шар тертої моркви і подрібнений кабачок. Заливаємо начинку піци сметаною і відправляємо в духовку.
Улюблена страва можна подати і на десерт. По суті, це той же солодкий фруктовий пиріг, тільки на гарячому тонкому тесті. До піцци з фруктів можна подати кульку морозива або збиті вершки. Перед подачею на стіл прикрасимо готову піцу гілочкою м'яти або цукровою пудрою.
Груша - 3 шт.
Яблуко - 1 шт.
Гроно винограду без кісточок
Малина - 250 г
Мед - 4 ст. л.
Сметана - 150 г
Волоські горіхи, фісташки або цукати - 5 ст. л.
Помиємо, почистимо і поріжемо всі фрукти. Виноград разрежем навпіл, додамо ягоди малини. Всі фрукти викладемо на тонке тісто. В якості соусу додамо в сметану мед і заллємо їм фрукти. Посиплемо дрібно нарізаними горіхами. Запікаємо десерт в духовці протягом 20 хвилин.
Нам навіть складно уявити, наскільки багата і різноманітна італійська кухня. У кожного регіону, міста і навіть ресторану є свій унікальний рецепт піци. Нехай приготування їжі ніколи не буде для вас рутинним заняттям. Відкривайте нові кулінарні горизонти з FashionTime. Bon appetit!