Тонкі французькі крепи (crepes)

У складі цих тоненьких млинчиків зовсім немає цукру, тому рецепт можна назвати універсальним. Їх нейтральний смак добре поєднується з солодкими начинками, але особливо гарні вони з м'ясом, рибою, грибами, овочами. Всі інгредієнти вимірюються не в грамах, а в обсягах, так що Ви завжди зможете приготувати стільки тесту, скільки Вам потрібно. Можна часто зустріти рекомендації про те, що для млинцевого тесту потрібно використовувати теплі рідини (молоко, води). Це правило добре працює для тих видів млинців, де важливі процеси бродіння, дріжджового або кисломолочного, в даному випадку цього не потрібно, тому використовуються холодні продукти.

Кількість порцій: Як мірного посуду я використовую мисочку об'ємом приблизно 340 мл, у мене виходить 15-18 млинців.

Тонкі французькі крепи (crepes)
  • 1 чашка холодної води;
  • 1 чашка холодного молока;
  • 1 чашка яєць (на мій обсяг це 6 великих яєць);
  • 1/2 ч.ложки солі (смак у млинчиків виходить трохи солонуватий, так що якщо Ви плануєте солодкі начинки - можна взяти трохи менше солі, наприклад, 1/3 ч.ложки);
  • 2 чашки борошна (просіяного прямо в чашки);
  • 1/5 чашка вершкового масла (попередньо розтопленого, на мій обсяг - 6 столових ложок);
  1. Тонкі французькі крепи (crepes)
    Для початку виберемо посуд, якої будемо відміряти інгредієнти. Все, крім масла, вимірюється в повних чашках. Масло ж нам буде потрібно менше, 1/5 обсягу, щоб дотримати дані пропорції, потрібно або знати обсяг Вашої посуду в мл, або порахувати, скільки повних столових ложок води буде потрібно, щоб наповнити обрану чашку, і взяти п'яту частину цього кол-ва.
    Коли ми відміряє борошно, в рецепті мається на увазі саме обсяг просіяного борошна, в грамах цей же обсяг буде значно менше, ніж якби ви накладали борошно в мірну чашку ложкою. Тому просіюємо борошно безпосередньо в мірну чашку, а потім за допомогою ножа знімаємо зайву "гірку" (див. Фото). При просіюванні борошна підкладіть під чашку чистий аркуш паперу, тоді, склавши папір клином по закінченню просіювання, Ви легко повернете зайву, прокидається борошно назад в борошняної контейнер.

У просіяне борошно додайте сіль.

Кількість яєць від разу до разу може відрізнятися, адже яйця мають різний розмір, так що використовуйте стільки яєць, скільки увійде в вашу мірну чашку.
  • Тепер нам потрібно змішати всі інгредієнти крім масла. Найкраще скористатися міксером, тоді, щоб отримати гладку рівну консистенцію, Вам буде потрібно близько хвилини. Якщо ж міксера немає, то змішуємо продукти в наступному порядку: в борошні робимо поглиблення і додаємо в нього яйця, вимішуємо; об'єднуємо холодну воду і молоко і тонкою цівкою, ретельно розмішуючи, вводимо в суміш борошна і яєць. В ідеалі ми повинні отримати тісто без грудочок. При бажанні, якщо від грудочок позбутися не вдалося, тісто можна пропустити через дрібне сито.
  • Розтоплюємо масло і вводимо в наше тісто. Якщо Ви використовуєте міксер - збільште швидкість збивання. Масло має добре перемішатися із загальною масою. Якщо масло попередньо не розтопиться, то шматочки нерастопленного масла буде вкрай складно вмішати в млинцеву масу однорідно. Тісто у нас вийти досить рідке, що ллється. Накриваємо його плівкою і прибираємо в холодильник, мінімум на 2 години, борошно повинно гарненько "розійтися", тоді млинці виходити більш ніжними. Цей рецепт гарний ще й тим, що тісто можна змішати з вечора, а вранці Вам залишиться тільки випікання.
  • Випікаємо млинці на добре розігрітій сковороді. Прекрасно, якщо є чавунна, якщо немає - підійде для млинців з антипригарним покриттям. Після того, як сковорода гарненько прожарити, під перший млинець змащуємо її жиром: рослинним або топленим маслом, а можна салом. І кілька зменшуємо жар, випікати млинці будемо на помірному вогні. Тонким шаром розливаємо тісто по сковороді і випікаємо приблизно 1 хвилину. Блін пора перевертати, коли все тісто на поверхні загусне, якщо при цьому струснути сковороду, блін можна ефектно підкинути вгору. Лицьова сторона млинчика вийде гарна, ніжно поджарістая, але при цьому світла. Перевертаємо і випікаємо зі зворотним, виворітного боку секунд 30. На цій стороні красивого рівного малюнка не вийде, але для начинки - в самий раз. Промащувати сковороду жиром під наступні млинці не потрібно, внутрішнього масла повинно бути достатньо.
  • Готові млинці можна їсти прямо з печі, а можна наповнити будь-якими начинками або намазками - буде дуже смачно!

    • Схожі статті