Взяти в похід сушену рибу або м'ясо - це вже класика. Така їжа дозволить смачно і ситно поїсти і не обтяжувати себе зайвими вагами. До того ж сушене м'ясо є важливим компонентом у приготуванні великої кількості перших і других страв. А в якості закуски до пива краще сушеної рибки і м'яса не придумаєш.
Одна з умов успішної заготівлі м'ясних продуктів шляхом сушіння - це придбання середнього по жирності / жорсткості м'яса. Тому вибираючи між яловичиною, бараниною і свининою, раціональніше зупинитися на яловичині, так як вона не така жорстка, як баранина, і не така жирна, як свинина. Краще сушити тільки свіжі продукти, так як м'ясо та риба, які були піддані заморожуванню, набувають жорсткість і змінюють свою структуру. Від високої якості вихідного продукту багато в чому залежить результат сушіння - смачна здорова їжа, тому вибирати сировину слід з особливою ретельністю.
Для сушіння м'яса і риби в домашніх умовах застосовують кілька способів:
- На відкритому повітрі, використовуючи москітні сітки для захисту м'яса.
- У печі.
- За допомогою спеціального обладнання, розробленого для сушіння м'яса і риби.
Незалежно від того, який метод сушіння був обраний, м'ясо повинно промаринуватися в солоній воді під пресом. Маринад за смаком приправляється спеціями. Через дві доби м'ясо витягується з маринаду і нарізається шматочками середнього розміру. Далі його слід посолити і розмістити на решітці перед безпосередньою відправкою в духову піч або сушильну шафу.
Спеціальне сушильне устаткування саме регулює потрібний режим, а ось в духовці процес сушіння неможливий без постійного контролю. М'ясо сушиться в умовах середньої температури (50-60 градусів) і постійної вентиляції протягом 10-12 годин. Після того як цей час мине, у вас на решітці будуть лежати темні шматочки жестковатого, пружного м'яса. Фахівці рекомендують поміщати деко з викладеними на нього продуктами в заздалегідь розігріту духовку, вимкнувши нагрівальний елемент, щоб сушка відбувалася в захололому духовій шафі, і так повторювати цю процедуру до готовності.
Інший популярний спосіб сушіння м'яса і риби - завяливание на відкритому повітрі. При цьому потрібно нанизувати шматочки таким чином, щоб між ними залишалося невелику відстань. Головна умова сушіння м'яса і риби на відкритому повітрі - не допускати попадання на продукти прямих сонячних променів і захищати їх від комах москітні сітки або марлею.
Всі перераховані вище методи є дієвими і перевіреними на практиці, але якщо ви бажаєте впоратися із заготівлею сушених м'ясних продуктів без зайвої втрати зусиль і часу, то вашим вибором буде спеціальна інфрачервона сушарка.