Ніжний апетитний лосось, ароматна запечена свинина ... Чим же доповнити ці чудові страви і зробити їх смак більш пікантним і пряним? З цим завданням впорається правильно підібраний соус.
Літо - пора свіжої зелені, а значить саме час готувати зелений соус, який ідеально підходить не тільки до м'яса і птиці, а й до різних сортів риби. Що ми знаємо про зелений соусі?
Походження зеленого соусу
Готуємо ... по-італійськи
Зелений соус або Salsa verde (сальса верде) - це пряна підлива, що подається в холодному і досить рідкому вигляді. Традиційно всі інгредієнти нарізаються вручну, правда сьогодні більшість італійців все ж вважає за краще використовувати сучасну побутову техніку для полегшення процесу готування. До складу італійського соусу входять наступні інгредієнти: петрушка, каперси, оливкова олія, часник, цибуля, анчоуси, оцет і іноді гірчиця. Сальса верде відрізняється досить рідкою консистенцією, через що його часто використовують в якості макательного соусу.
По французьки
Німецькою
Німецький Grüne Soße готується трохи інакше, ніж його побратими з Франції та Італії. В якості інгредієнтів тут представлені: варені яйця, багато зелені, вибір якої від пори року, масло, оцет і сіль. З найоригінальніших трав зелений соус по-німецьки включає в себе бораго, кервель, любисток, а також іноді в нього додають кульбаби і подорожник. Оригінальний соус готується на основі сметани, сиру, вершків або йогурту. Grüne Soße приємно відтіняє страви з м'яса, риби, а також варену картоплю.
По-мексиканськи
В основу сальса верде входить пюре з фізалісу (родича томатів), гострий перець чилі, білий лук і коріандр. Для смаку в соус по-мексиканськи додають трохи соку лайма. Соус подається і в гарячому, і в холодному вигляді, вибір буде залежати від конкретного блюда. Дуже часто зелена підлива використовується для умочування тортилий - тонких коржів з пшеничного або кукурудзяного борошна.
Рецепт зеленого соусу по-російськи
Мандруючи світом, рецепт зеленого соусу зазнавав змін, адаптуючись до особливостей кожної країни, її клімату і виростають травам. Нарешті, дістався він і до нашої Батьківщини. Перенесемося ж із заморських країн в рідні простори російських полів і милий затишок дачних ділянок, де росте величезна кількість різноманітної наісвежайшая зелені, яка якнайкраще підійде для пряного і ароматного річного соусу.
Для приготування соусу знадобляться:
- кінза - 1 пучок;
- петрушка - ½ пучка;
- кріп - ½ пучка;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова або рослинне масло - 2 ст.л .;
- гострий перець - 1 стручок;
- сік лимона або лайма - 2 ст.л .;
- сіль за смаком.
Приступаємо до приготування смачного соусу:
- Свіжу зелень ретельно промити і трохи подрібнити руками.
- Гострий перець без плодоніжки відправляємо разом із зеленню в подрібнювач або в блендер.
- У чашу блендера додаємо також оливкова олія (через брак оного можна додати рослинне), часник і лимонний або лаймовий сік.
- Подрібнюємо все в чаші до однорідної маси. Пробуємо підливу на смак, при необхідності додаємо солі. Готово!
Простий і доступний рецепт зеленого соусу для риби, м'яса або птиці готовий - можна пригощати близьких і друзів незвичайним і в той же час дуже рідним свіжим смаком зеленого соусу.
Експериментуйте, творите, пробуйте різні поєднання. Можливо, саме ваш особистий рецепт річного соусу стане улюбленим в кожному будинку!
Поділитися з друзями: