Часом дивуєшся, що тільки не їдять люди в різних країнах світу. Чотири роки тому я написав статтю «Ризик доречний, але не доцільний». в якій розповів про деякі дивні кулінарні уподобання у різних народів. Один з «героїв» того моєї розповіді потрапить в цей імпровізований рейтинг.
Напередодні задаюся питанням, а чому нам здаються деякі заморські страви дивними і навіть дикими. Адже в білоруській кухні багатьом народам може здатися дивним традиція вживати цільні шматки сала, а поєднання в деяких видах мачанок сала і молока і зовсім буде для них диким. А для нас все це цілком нормально. Тож почнемо…
Перше місце. Сюрстремінг, Швеція
Все-таки як не вдієш, але найвідоміше блюдо з тухлої риби це шведський Сюрстремінг (солона оселедець, яку проквасілі). Методика приготування чимось нагадує квашення капусти. Оселедець поміщають в бочку, де відбувається ферментація продукту і його окислення. Наслідком цих процесів є зміна якості вихідного продукту, його смаку, кольору і запаху. Після того як оселедець трохи подквасят, її закривають в металеві банки, де процес ферментації триває.
Така оселедець в Швеції вважається вишуканим делікатесом, оселедець з душком час від часу можна зустріти на престижних банкетах. Шведи вважають за краще їсти квашену оселедець з картоплею, помідорами, сирою цибулею і хлібом з маслом. Запивають таку їжу пивом, шнапс або (О, боже!) Молоком. Як бачите не тільки в білоруській кухні зустрічається своєрідні блюда, в яких за неписаними естетичним правилам не повинно бути молока, а воно є.
Друге місце. Гаукарль, Ісландія
На другому місці блюдо маловідоме серед туристів, на відміну від Сюрстремінг, зате вельми популярне в самій північній європейській країні Ісландії. Ісландія славиться суворим кліматом, вулканічною активністю і жорсткими умовами для життя (років 100 тому для виживання). Ймовірно, тому з давніх часів ісландці стали вживати в їжу дуже дивні речі. Ось один із прикладів гаукарль - блюдо з полярної акули.
Цікавий спосіб приготування цієї зубастої рибки. Справа в тому, що м'ясо полярної акули в їжу непридатне. У акули відсутні сечовивідні шляхи, і в м'ясі сконцентрована величезна кількість сечовини. Є це неможливо, якщо попередньо розрубати акулу на шматки, скласти в контейнери з отворами і дочекатися поки отруєні соки з м'яса мимовільно витекли. Вся ця процедури триває 6-8 тижнів, а потім очищені від токсинів шматки риби в'ялять ще 2-4 місяці. Перед вживанням утворилася корочку зрізають, а решта ісландці із задоволенням їдять.
Третє місце. Омуль з душком, Росія
Виявляється відповідний кандидат для участі в рейтингу є і на просторах нашої колишньої країни. Це омуль з душком. блюдо популярне на берегах Байкалу.
Я чув про знаменитий сибірський солоний або в'ялений омуль. Омуль взагалі можна назвати символом Байкалу, на яких би дуже хотілося коли-небудь побувати. Але виявляється є особливий різновид, так званий омуль з душком. Його готують так: свіжу рибу трохи підсушують при кімнатній температурі, буквально день-два. Це все, після цього можна відрізати від омуля шматочки і їсти вмочуючи в сіль-перець.
Четверте місце. Ракфіск, Норвегія
Норвежці як і їхні сусіди шведи люблять квасити рибу, теж адже вікінги. Але правда квасять вони не оселедець, а червону рибу (як правило, форель). Таке блюдо називається ракфіск. Готують так: кілька місяців рибу квасять в солоному розсолі під пресом. У цей період до бочки краще не підходити, тому що запашок може збити з ніг.
Норвежці не дивлячись на запах дуже люблять ракфіск, готують з них бутерброди, а також просто їдять приправляючи цибулькою.
П'яте місце. Ниок мам, В'єтнам
Ще одне дуже відоме блюдо - в'єтнамський рибний соус ниок мам. Він отримав світове визнання, сьогодні його можна купити в будь-якій країні світу, в тому відділі магазину, де продаються рідкості південно-східної кухні. Готовий продукт не страшний, а лише трохи специфічний. А ось спосіб його приготування може трохи налякати.
Ось так ниок мам виглядає ...
Соус готують з дрібної рибки, а саме анчоусів. Її пересипають сіллю і залишають бродити на сонці. Після закінчення ферментації рибну суміш складають у бочки і наполягають ще кілька місяців, а потім фільтрують. На цьому етапі соус вже готовий, як я говорив раніше в цей момент він вже не страшний.
... А ось так ниок мам готують ...
Однак, народний поголос стверджує, що якщо пройти біля місця виробництва ниок мам, то цю мить вже не забудеш ніколи в житті: настільки там мерзенний і вивертає запах.
Вся в'єтнамська кухня без ниом мам НЕ в'єтнамська кухня. Якщо соус не додають в блюда, то обов'язково їм будуть що-небудь змащувати під час їжі.
Шосте місце. Гарум, Стародавній Рим
Так, так ... Вирішив включити в рейтинг знаменитий давньоримський соус гарум. технологія приготування якого дуже нагадує сучасний південно-східний ниок мам. Римляни брали дрібну рибку (хамсу, тунця, скумбрію), додавали до неї молюсків і пряні трави (+ використовувалися в якості консервантів оцет, оливкова олія, перець і сіль) і відправляли протухнути де-небудь за містом. Причому саме за містом. Римляни були естетами і не могли витримати запаху тухлої риби, гарум було заборонено виробляти в містах на законодавчому рівні.
Приблизно так міг виглядати соус гарум в Стародавньому Римі. Упевнений, що це його «облагороджений» зовнішній вигляд
Будіть у них, обов'язково спробуйте тухлої риби. Де ще її покуштуєш ...