У Швеції дуже популярна страва під назвою "сюстреммінг" - "оселедець з душком" або "тухла оселедець".
Кажуть, запах цього делікатесної страви такий, що непідготовленої людини буквально "збиває з ніг".
До речі, для приготування сюстреммінга використовують не оселедець, а балтійську салаку, причому кращої якості.
У самій Швеції відношення до цієї страви не однозначне. Хтось обожнює його, і готовий частенько себе їм балувати, а хтось висловлює пропозиції про повну заборону цього делікатесу зі смачним амбре, який не кожен здатний витримати.
Сюстремінг почали виготовляти близько 500 років тому. За переказами, для декількох бочок риби не вистачило солі, і через якийсь час риба "забродила".
Якийсь сміливець наважився покуштувати неабияк протухнула рибу і на подив залишився живий.
Більш того - йому надзвичайно сподобався смак. Це і був сьогоднішній "сюстреммінг".
В Ісландії є свій "тухлий" делікатес - це "хакарл". Не знаю, чи можна акулу віднести до риб, але раз теж плаває - значить можна (хоча у нас багато чого плаває).
Хакарл - це дуже древній рецепт. Таким чином вікінги в'ялили м'ясо акул.
Готують хакарл так: білують тушу акули, контейнери з шматками м'яса закопують на 2 місяці, потім виймають і на гаках довялівают на повітрі протягом 4-х місяців.
В цілому готується хакарл близько півроку.
І вуаля! Місцеві жителі з прицмокуванням наминали "м'ясце" з характерним запахом за обидві щоки, прицмокуючи від задоволення.
До слова сказати, така технологія приготування з'явилася неспроста.
У м'ясі гренландських акул, яких найчастіше виловлюють в Ісландії, міститься багато токсичних речовин. Зокрема - сечова кислота. Для того, щоб з м'яса випарувалися отруйні речовини і застосовують такий довгий час витримки продукту.
Але, запах урини все одно присутній в готовому продукті, хоча знавці запевняють, що він надає і без того "запашний" блюду особливий, пікантний присмак.
P.S. Якось читала інтерв'ю Еміля Хегле Свенсона - норвезького біатлоніста. Він розповідав про зустріч Нового року з сім'єю. Так ось його мама до святкового столу в обов'язковому порядку готує "сюстреммінг". У їхній родині це блюдо люблять і готують по великих святах. Напевно, як у нас салат "Олів'є".