Спочатку Ірина Баткина хотіла відкрити ресторан в одному з міських бізнес-центрів не нижче класу В, але потрапити туди нової компанії і поки ще не відомого бренду виявилося неможливо. Тому було вирішено перенести ідею на окреме приміщення - торговий зал на 30м2 плюс 20м2 підсобних приміщень (договір оренди укладено на 11 місяців). На відкриття точки були витрачені кошти з особистих накопичень і гроші компаньйона. Щоб уникнути помилок при відкритті свого першого проекту, Ірина Баткина звернулася до фахівців, що допомагає запустити заклади громадського харчування з нуля. За їх послуги - брендинг, розробку меню і т. Д. Підприємниця заплатила близько 400 тис. Рублів.
Решту коштів, 2,1 млн рублів, були успішно витрачені на закупівлю обладнання, ремонт приміщення, реєстрацію компанії і її товарного знака.
Ключова відмінність компанії від мережевих конкурентів - хліб, булочки для сендвічів, а також м'ясна і рибна начинка готуються в закладі. Щоб знайти постачальника м'яса і напівфабрикатів для випічки, підприємниця витратила багато часу: заготовки потрібної якості нарешті вдалося знайти у московського дилера французьких напівфабрикатів, яловичина була обрана білоруського постачальника, а свинина і курка - у виробників з Ленінградської області.
«Я хотіла піти від продуктів, які використовують мережеві фастфуди, - вакуумізірованних нарізок з ароматизаторами і стабілізаторами», - пояснює позицію Ірина Баткина. Соуси в закладі також готують самостійно - рішення відмовитися від постачальника СОСУС дозволило компанії істотно заощадити.