Багато людей, які страждають на цукровий діабет 2 типу, дуже не люблять приймати таблетки.
Багато людей, які страждають на цукровий діабет, не люблять здорове харчування і вже тим більше слово «дієта».
І всі хочуть знати, чого б такого з'їсти, щоб знизити цукор крові.
Одним з чарівних продуктів, що дозволяють обходитися без цукрознижувальних препаратів, на думку багатьох, є топінамбур.
Розберемося, знижує вона цукор і чи варто віддати перевагу його таблеткам від діабету.
Трохи історії
Топінамбур, земляна груша або подсоолнечнік клубненоосний (лат. Helianthus tuberosus) - вид багаторічних трав'янистих клубненосного рослин.
Топінамбур давно присутній на наших грядках. У Росії він був відомий з початку XVIII століття, але батьківщиною його є територія сучасної Бразилії. Саме від назви бразильського племені тупінамбас відбувається ім'я цієї рослини.
В Європу топінамбур потрапив в XVI столітті, коли його завезли до Франції разом з рабами з Нового Світу.
Спочатку топінамбур готували як вишукану страву і подавали його лише в багатих будинках. Знахарі застосовували настоянки топінамбура на вині для лікування від серцевих хвороб.
З другої половини XIX століття він широко поширився по Європі як харчова і кормова культура.
На сьогоднішній день топінамбур поширений по всій Росії від північного заходу європейської частини до Сахаліну, а в Європі, Японії і навіть Австралії його вважають одним з найбільш поширених бур'янів.
Топінамбур має досить високою врожайністю. Однак спроби його тривалого зберігання, подібно картоплі, не дають результатів, так як навіть найменше пошкодження бульб при викопуванні призводить до швидкого псування врожаю.
Бульби топінамбура, на відміну від того ж картоплі, не накопичує нітрати і важкі метали, навіть якщо рослина росте на забрудненому ґрунті.
Топінамбур можна збирати восени і навесні. За зиму його бульби набувають солодкуватий смак. Це відбувається тому, що міститься в його бульбах інулін переходить під впливом холоду на фруктозу. Для людей же з цукровим діабетом він більш корисний восени. Але про це нижче.
склад топінамбура
У свіжих бульбах на 100 г продукту міститься:
Калорійність - 61 ккал;
Білок - 1,4 г;
Жири - 0,32 г;
Вуглеводи - 12,6 м
За вмістом білка топінамбур перевершує інші овочі (3,2% на суху речовину). Білок топінамбура представлений 16 амінокислотами, при чому 8 з них - незамінні.
Основним функціонально активною речовиною в складі топінамбура є інулін. а також пектин.
За вмістом вітамінів В1 (0,018 мг%), В2 (0,295 мг%), С (восени - 6,96 мг%, навесні - 3,64 мг%) топінамбур перевершує картопля, морква і буряк в 3 рази.
Також до складу топінамбура (на 100 г) входить залізо (31 мкг), цинк (22,6 мкг), калій (220 мкг), магній (13 мкг), фосфор (57 мкг), а також кремній, хром і каротиноїди.
Інулін міфи і реальні властивості
Основні корисні властивості топінамбура щодо цукрового діабету пов'язані з інулін. Однак навколо цієї речовини ходить безліч міфів.
Міфи про інулін
1. Основний міф про інулін полягає в тому, що він за своєю структурою схожий з інсуліном і відшкодовує його недолік у людей з цукровим діабетом.
Насправді це не так.
Інулін - це олігосахарид (складається з вуглеводів). Інсулін - це білок (складається з амінокислот).
2. Під впливом різних факторів інулін перетворюється на фруктозу. Звідси випливає другий міф. Багато хто продовжує вважати, що для людей, з цукровим діабетом, фруктоза більш корисна, ніж глюкоза.
Всі клітини нашого організму здатні використовувати як джерело глюкозу, і більшість - жирні кислоти. Але ось фруктозу в енергію вони перетворювати не вміють. А якщо організм з чимось не справляється, він відправляє це для переробки в печінку.
У печінці фруктоза перетворюється в глюкозу або жир, які залишаються в печінці. Так як цукор також містить глюкозу, насичуючу депо глікогену в печінці, фруктоза найчастіше перетворюється в жир. Це призводить до підвищення рівня тригліцеридів в крові, жирової дегенерації печінки і розвитку атеросклерозу. Все це призводить до розвитку серцево-судинних захворювань і погіршення перебігу цукрового діабету.
Правда про інулін
• Інулін має пребіотіческім дією і сприяє відновленню оптимального балансу кишкової мікрофлори
Під впливом мікрофлори * товстого кишечника інулін перетворюється на фруктозу, якій і харчуються бактерії. Інулін і пектин топінамбура є відмінною середовищем для зростання корисних біфідо-і лактобактерій.
Ферментація інуліну мікрофлорою кишечника призводить до зниження рівня коротко-ланцюгових жирних кислот і молочтной кислоти. Це знижує рівень кислотності (рН) в кишечнику і створює середовище, яке захищає організм від шкідливих речовин, токсинів і канцерогенів, які можуть стати причиною запалення і навіть раку.
• Інулін сприяє зниженню цукру крові
Це відбувається за рахунок того, що він затримує на своїй поверхні вуглеводи їжі. Це уповільнює їх надходження в кров. У зв'язку з чим цукор після їжі підвищується повільно і плавно, а не різко і стрибкоподібно.
• Інулін сприяє зниженню в крові рівня холестерину
Інулін має високу адсорбуючою здатністю. Він затримує на своїй поверхні жири, знижуючи їх всмоктування в кишечнику, а також видаляє надлишки жиру з організму.
• Активує перистальтику і моторно-евакуаторну функцію кишечника
Інулін і пектин сприяють нормалізації скорочення стінок кишечника. Це прискорює просування їжі по кишкової трубці, знижує її затримку в організмі. Таким чином, пропадають запори і бродильно-гнильні процеси в кишечнику.
• Сприяє покращенню процесу кровотворення
За рахунок нормалізації мікрофлори в кишечнику, в ньому активізується природний синтез вітамінів групи B, які відіграють важливу роль у виробленні гемоглобіну.
• Покращує процеси жовчоутворення і жовчовиділення
* З цікавого. Останнім часом світова спільнота стала приділяти велику увагу ролі кишкової мікрофлори у розвитку і прогресуванні цукрового діабету і ожиріння. Доведено, наприклад, що мікрофлора людей, які страждають даними захворюваннями, виділяє менше бутирата. А пересадка мікрофлори від худих донорів дозволяє повним пацієнтам скидати вагу.
Таким чином, якщо з'їдати салат зі свіжої топінамбура перед прийомом їжі, рівень цукру і холестерину в крові буде нижче.
Але нагадаю, що під впливом холоду інулін в топінамбурі перетворюється на фруктозу. Тому людям, що страждають на цукровий діабет топінамбур потрібно вживати восени. поки інуліну в бульбах все ще багато.
Пектин це нетравне полісахарид, який також входить до складу топінамбура.
Він володіє відмінними сорбирующими властивостями, затримує на своїй поверхні вуглеводи і жири, знижує швидкість їх надходження в кровотік. Але найголовніше, пектин сприяє виведенню з організму токсинів, пестицидів, важких металів і радіоактивних речовин.
Пектин обов'язково необхідно вживати людям, які проживають на забруднених територіях чи працюють на шкідливих виробництвах.
Пектин має обволікаючі властивостями, має протизапальну та знеболювальну
Пектин, також як інулін, сприяє нормалізації мікрофлори кишечника, поліпшення перистальтики і зниження рівня холестерину і цукру крові.
Пектин і інулін мають баластними властивостями. тобто створюють відчуття ситості. І якщо прислухатися до свого організму і перестати їсти, коли вже не хочеться, то завдяки топінамбура можна навіть скинути вагу.
Топінамбур і діабет - погляд під іншим кутом
Топінамбур дійсно може сприяти зниженню цукру крові але завдяки якої іншої речовини. Хрому.
Хром регулює рівень цукру в крові. підвищує активність інсуліну. Хром сприяє зниженню інсулінорезистентності. Він збільшує чутливість клітинних рецепторів до інсуліну, полегшує їх взаємодію і зменшує потребу організму в інсуліні.
Хром також сприяє зниженню концентрації холестерину і тригліцеридів в крові, сприяє розсмоктуванню атеросклеротичних бляшок.
При дефіциті хрому у людини і тварин порушується здатність включення 4 амінокислот (гліцину, серину, метіоніну і гамма-аміномасляної кислоти) в серцевий м'яз. Тому хром оберігає білки міокарда від руйнування.
Запас хрому допомагає подолати стрес і покращує кровотворення.
Люди, в достатній кількості отримують хром з їжею, менш схильні до виникнення діабету і атеросклерозу.
Добова потреба в хромі для дорослої людини складає 50-200 мкг.
І хоча для багатьох щоденне споживання 25-35 мкг хрому може бути достатнім, але воно не задовольняє потребу в хромі в ситуаціях стресу, підвищеному споживанню простих вуглеводів, напруженої фізичної роботи, інфекцій і травм. Тому оптимальним вважається споживання 150-200 мкг хрому в добу.
Хром всмоктується в тонкому кишечнику, але його засвоєння падає при дефіциті заліза. Тому топінамбур є хорошим варіантом для людей з цукровим діабетом. Адже в його складі також міститься пристойну кількість заліза.
У кого може бути дефіцит хрому?
Хром знижується у:
• жінок під час вагітності та після народження дитини;
• людей, постійно відчувають стрес, або інтенсивні фізичні навантаження;
• людей, що мають хронічні запальні захворювання або перенесли травму;
• людей, що зловживають легкозасвоюваними вуглеводами.
Кращим джерелом хрому є пивні дріжджі. У їх складі хром засвоюється практично повністю. Але топінамбур також може стати відмінною підмогою в заповненні дефіциту цього мікроелемента.
Топінамбур покращує стан серцево-судинної системи
Топінамбур знижує артеріальний тиск і покращує стан серця. Це відбувається за рахунок нормалізації тонусу судин і стану нервової системи, а також зменшення рівня холестерину і цукру крові.
Як вже говорилося вище, завдяки хрому, що входить до складу топінамбура серцевий м'яз отримує необхідні амінокислоти. Хром і інулін сприяють зниженню рівня поганого холестерину, що знижує ризик серцево-судинних подій.
До складу топінамбура також входить кремній.
Основною роллю кремнію в організмі є участь в хімічних реакціях у вигляді каталізатора, «енергодателя».
Кремній також впливає на провідність нервових волокон, відповідає за нормальну роботу мозочка, що забезпечує нам хорошу координацію рухів і відчуття рівноваги.
Також кремній важливий для зміцнення кісток, росту волосся і нігтів. Він бере участь у формуванні сполучної і епітеліальної тканин, стимулює фагоцитоз.
Зниження цукру крові на тлі споживання топінамбура відбувається за рахунок того, що він:
• Затримує на своїй поверхні вуглеводи їжі;
• Поліпшує склад мікрофлори кишечника;
• Знижує запалення в організмі (запалення - це завжди підвищений цукор крові);
• Стимулює просування їжі по кишечнику, знижуючи кількість вуглеводів, які встигають всмоктатися;
• Заповнює дефіцит хрому, що покращує чутливість клітин до інсуліну.
Але не варто зловживати топінамбуром!
При ферментований інуліну і пектину мікрофлорою кишечника виробляється вуглекислий газ і метан. Вони можуть викликати здуття живота і неприємні відчуття в кишечнику.
Для отримання всіх корисних властивостей цього коренеплоду, цілком достатньо з'їдати 150 г свіжого топінамбура в день.
І пам'ятайте, що топінамбур не є ліками. Його вживання може тільки помочьснізіть дозу препаратів від цукру або тиску, а також поліпшити загальне самопочуття.
Якщо не дотримуватися режиму харчування і фізичної активності, зловживати солодким і не приймати прописані препарати, а тільки кілограмами є топінамбур, користі від цього не буде.
Вам також можуть сподобатися статті: