Гарячий - з піал, холодний - з блюдець
Кілька тисячоліть тому в Стародавньому Китаї з'явилася церемонія чаювання. Спочатку цей обряд був доступний лише священнослужителям, а також імператору і наближеним до нього особам. Чай пили з посуду, спеціально призначеної для цього. Виявляється, її форма і матеріал впливають на смак чаю і на його властивості. На питання, як і з чого куштують цей напій під час китайської чайної церемонії, відповідає шеф-кухар ресторану "Білий місто" Інокентій ВЕЛЬРОНСКІЙ.
- Це правда, що на Сході чай п'ють тільки з піал?
- Не зовсім: його можна пити і з блюдечка, і з піали. А правильніше - спочатку з одного, а потім з іншого.
- А в якій послідовності?
- Для відповіді на це питання коротко поясню, як взагалі проходить чайна церемонія. На Сході не визнають чорного чаю - там вживають тільки зелений. У Китаї його готують наступним чином: в глиняний чайник для заварювання, розрахований приблизно на 300 мл води, насипають близько 15 чайних ложечок заварки. Відразу ж зазначу: чайник за своєю формою має нагадувати конус, тобто від горлечка різко розширюватися на дно. Вважається, що в такому посуді краще зберігається аромат напою. Ложечку краще використовувати з кипарисового дерева. Вона повинна бути гладко зачищеною, але ні в якому разі не покритій лаком. Після цього напій разом з заваркою розливають в два широких блюда діаметром приблизно 40 см і дають охолонути. Страви - як і чайник для заварювання - повинні бути зроблені з глини. Справа в тому, що на Сході глину сприймають як дар землі, який зберігає в собі її силу. Дійсно, недавні дослідження медиків довели, що глина збагачує чай мікроелементами, які зміцнюють організм людини.
- Інокентій, а для чого чай остуджують?
- Щоб напій придбав корисні властивості, заварку потрібно розпарити, потім остудити і знову заварити. Для цього чай і розливають в страви, адже в широкій ємності рідина охолоджується швидше.
- Скільки разів заварюють чай, перш ніж випити його?
- Як проходить саме чаювання?
- Після того як чай заварили, його розливають по піалах. Вони не повинні вміщувати в себе більше 100 мл рідини. Виготовляють їх з товстого вогнетривкого скла. Зазвичай учасники чайної церемонії сидять на підлозі півколом. У центрі стоять кілька Таганці з вогнем. З піали робиться кілька маленьких ковтків, після чого вона ставиться на таганок. Так триває до тих пір, поки не скінчиться чай в піалі. Для того, щоб при розпиванні напою не обпалювати губи (адже, по суті, любителям чаю доводиться ковтати окріп), краю піали злегка вигнуті назовні.
- На початку нашої розмови ви згадали, що чай п'ють не тільки з піал, але і з блюдець.
- Перед тим як розливати чай з заварювальних чайників (як правило, їх стільки, скільки учасників церемонії) по піалах, частина його наливають в невеликі блюдця. Після того як присутні випили гарячий чай з піал, їм підносять блюдця з остиглим напоєм. Робиться це для того, щоб остудити порожнину рота і запобігти опікам.
- Скажіть, Інокентій, посуд якого кольору зазвичай використовується в чайній церемонії?
- У Китаї віддають перевагу білої посуді з синім або помаранчевим орнаментом. Помаранчевий - колір буддизму, а синій - дракона. За стародавнім китайським повір'ям, чайне дерево завжди охороняє дракон. Щоб його умилостивити, піали і розфарбовували в його улюблений колір.
Розмовляла Дарина Голенкова