Торгові націнки на підприємстві громадського харчування
На підприємстві громадського харчування сировина надходить з різних джерел. У більшості випадків купівельна ціна цієї сировини складається з роздрібної ціни за вирахуванням торгової знижки. Ця знижка не покриває всіх витрат підприємства громадського харчування, пов'язаних з приготуванням їжі, продажем продукції і обслуговуванням покупців. Тому при визначенні цін на реалізовані вироби в неї включається додаткова торгова націнка підприємств громадського харчування. Отже, продажні ціни на вироби, виготовлені і реалізовані підприємствами громадського харчування, формуються з покупної вартості сировини або напівфабрикатів, торгової знижки та націнки підприємств громадського харчування. Ця націнка включається в продажну ціну виробу шляхом додавання її до вартості сировини. Торгові націнка і знижка повинні покрити всі витрати громадського харчування та забезпечити отримання прибутку.
Підприємствам громадського харчування було дозволено самостійно встановлювати розміри націнок.
Рівень торгових надбавок (націнок) залежить від застосовуваного методу організації продажу. Так, впровадження самообслуговування, торгівлі за зразками, через торговельні автомати сприяє встановленню більш низького рівня витрат за рахунок економії коштів на оплату живої праці. Зменшення цих витрат забезпечує можливість зниження ціни товару (продукції), одночасно стимулюючи зростання обсягу реалізації і величини валового доходу.
На підприємствах громадського харчування рівень торгових надбавок (націнок) диференціюється в залежності від якості продукції, культури торгового обслуговування. Рівень торгових надбавок на високоякісні товари істотно відрізняється від рівня торговельних надбавок на інші товари, маючи в ціні такого товару значну питому вагу. Як свідчить досвід розвинених країн, частка торгових надбавок в ціні товару коливається від 15 до 70%, а по товарах екстра-класу ціна продажу перевищує ціну покупки більш ніж в 2-2,6 рази. Культура обслуговування оцінюється споживачем рядом показників: широким вибором продукції, наданням додаткових послуг, професіоналізмом і етикою обслуговуючого персоналу і ін. З огляду на думку покупців про досягнутий рівень культури торгового обслуговування, підприємства торгівлі та громадського харчування встановлюють відповідний розмір торговельної надбавки (націнки) на товар (продукцію ).