В основі формування ціни товару лежить грошовий вираз вартості товару та послуг з його реалізації.
Ціна товару складається з собівартості товару, прибутку виробника, акцизів (у разі підакцизних товарів), податку на додану вартість, торгової надбавки.
Акциз встановлюється на певні товари (винно-горілчані вироби, пиво, тютюнові вироби, легкові автомобілі, ювелірні вироби і т. П.) У відсотках до відпускних цін.
Податок на додану вартість являє собою форму вилучення в бюджет часта доданої вартості на всіх стадіях її отримання в процесі діяльності підприємства. Сума податку, що підлягає внесенню до бюджету оптовими торговими організаціями, визначається як різниця між сумами податку, отриманими від покупців за реалізовані товари (роботи, послуги), і сумами податку, пред'явлених покупцеві і сплаченими постачальникам цих товарів і матеріальних ресурсів (робіт, послуг), придбаних для здійснення виробничої діяльності та визнаних об'єктами оподаткування ПДВ. При цьому податкові відрахування провадяться при обов'язковому оформленні операцій рахунками-фактурами і виділення сум податку на додану вартість окремим рядком у первинних облікових документах (рахунках, рахунках-фактурах, накладних і т. Д.).
У продажну ціну товару у торгового підприємства входить також торгова надбавка, величина якої встановлюється на такому рівні, щоб покрити витрати обігу (витрати, пов'язані з перевезенням, зберіганням і продажем товарів), сплату податків і забезпечити отримання організацією торгівлі прибутку.
Для встановлення покупної ціни на реалізовані товари за методом середньої ціни використовуються дані:
про залишок товарів на початок періоду, за який визначається середня ціна на реалізовані товари;
про надходження товарів за аналізований період (наприклад, за один місяць);
про відвантажених покупцеві товари за аналізований період;
про купівельних цінах на залишок товарів на початок періоду і на що надійшли за період товари.
По кожному найменуванню товару може бути складена розрахункова таблиця.
У міжнародній практиці бухгалтерського обліку для визначення купівельних цін на реалізовані товари використовуються методи середньої ціни, ФІФО (за цінами перших закупівель) і ЛІФО (за цінами останніх закупівель).
Метод ФІФО означає, що реалізовані товари списуються починаючи з цін перших закупівель, а залишок товарів на кінець облікового періоду оцінюється за цінами останніх закупівель.
За методом ЛІФО - реалізовані товари списуються за цінами останніх закупівель, а залишок товарів на кінець облікового періоду оцінюється за цінами перших закупівель.
Розрахунок за даними книги обліку господарських операцій на основі методу ФІФО. В першу чергу реалізуються товари, придбані на початку облікового періоду, отже, за цінами перших закупівель, а що залишилися товари враховуються за цінами останніх закупівель.
Ціна на продукцію громадського харчування в якості прямих витрат включає тільки вартість сировини. Інші елементи ціни (витрати і прибуток) відображаються в її складі побічно - через торгову націнку. Підприємствам торгівлі, громадського харчування та побутового обслуговування населення було дозволено, незалежно від підпорядкованості та форм власності, самостійно встановлювати розміри торговельних надбавок (націнок) на реалізовані товари (продукцію).
Величина торгової надбавки, що входить в продажну ціну товару, встановлюється на такому рівні, щоб покрити витрати обігу (витрати, пов'язані з перевезенням, зберіганням і продажем товарів), сплату податків і забезпечити отримання організацією торгівлі прибутку.
У громадському харчуванні ціна товару обчислюється за допомогою калькуляції. Калькулювання продажної ціни відбувається на підставі нормативів, встановлених Збірниками рецептур. Такі збірники є нормативними документами, в них вказані витрата сировини, вихід напівфабрикатів та готових страв, наводиться технологія їх приготування.
У збірнику наводяться норми сировини по масі в грамах, а також норми виходу готових виробів із зазначенням маси окремих компонентів (фаршу, напівфабрикатів та ін.) Наводиться маса всього блюда в цілому. Норми витрати різних спецій, солі, цукру даються окремо в розрахунку на одне блюдо. Нові рецепти, розроблені кухарями самостійно, повинні бути затверджені вищими органами.
Обчислення продажних цін на продукцію підприємств громадського харчування виробляють в калькуляційних карток окремо на кожен вид страви (порцію) окремо. Калькуляція може складатися з розрахунку вартості сировини на сто страв або одне блюдо. Для найбільш точного визначення ціни однієї страви (вироби) калькуляція складається з розрахунку вартості сировини на сто страв. Перед складанням калькуляції необхідно знати асортимент страв або кулінарних виробів, норми закладки сировини по Збірнику рецептур, а також ціни на продукти і сировину.
У калькуляційних картках необхідно заповнити такі реквізити: найменування підприємства громадського харчування, номер картки, найменування страви, номер по Збірнику рецептур (або номер СТП), найменування і кількість продуктів, що входять до складу страв за нормами на 100 порцій або на одне блюдо.
При цьому складання калькуляционного розрахунку і визначення ринкової вартості кожної страви (вироби кухні) проводиться в такому порядку:
визначається асортимент і кількість страв (виробів) за планом-меню, на які необхідно скласти калькуляційний розрахунок;
на підставі збірників рецептур встановлюються норми вкладення (закладки) сировини на кожне окреме блюдо (виріб);
визначаються підлягають включенню в калькуляцію облікові ціни на сировину на підставі даних бухгалтерського та складського обліку;
- обчислюється вартість сировинного набору 100 порцій страв (виробів) або одного блюда шляхом множення кількості сировини кожного найменування (графа «Норма, кг») на його продажну ціну (графа «Ціна, руб. Коп.»). Отриманий результат вказується в графі «Сума, руб. коп. »;
отримана вартість всіх продуктів підсумовується і показується в картці по рядку «Загальна вартість набору». Сировинний набір конкретного блюда (вироби кухні) вказано в збірниках рецептур;
встановлюється продажна ціна однієї страви (однієї порції) шляхом ділення продажної вартості сировинного набору страв (порцій) на 100 (рядок «Продажна вартість страви».
Якщо ціни на сировину змінилися, то в цьому випадку обчислюється нова продажна ціна страви (вироби), від якої потерпають в цій же калькуляційної картці в вільних графах (в графах 2, 3 і т.д. по необхідності). Якщо в сировинному змінилися компоненти і ціни на сировину і продукти, то розраховується нова продажна ціна в наступній вільної графі калькуляційної картки із зазначенням в заголовку дати змін, що відбулися.
При цьому вартість продуктів (сировини) може бути відображена в обліку (а, отже, і в калькуляційних картках) як за цінами їх придбання (тобто без торгової націнки), так і з урахуванням торгової націнки, ПДВ і податку з продажів. Це залежить від облікової політики, прийнятої на даному підприємстві громадського харчування.
У тому випадку, якщо облік надійшли від постачальників сировини і товарів ведеться на підприємстві по покупним цінами без додавання торгової націнки (ПДВ, податку з продажів), то роздрібна ціна формується шляхом збільшення розрахованої ціни на торговельну націнку, а також ПДВ, (рядки «Націнка %, руб. коп. »,« ПДВ%, руб. коп. »,). У графі «Вихід однієї страви в готовому вигляді, грам» вказується вага однієї страви (вироби) в грамах. Причому якщо присутні гарячі (другі) страви, то необхідно окремо вказувати вагу основного продукту, гарніру і соусу через дріб, а для перших страв, що відпускаються з м'ясом, фрикадельками, рибою і т.п. вага такого роду продуктів указується окремо від ваги першої страви також через дріб. При цьому необхідно пам'ятати, що ціни на гарніри і соуси повинні калькулювати на окремих картках.
Калькуляційні картки реєструються в спеціальному реєстрі після підпису їх особами, які несуть відповідальність за правильність встановлення продажної ціни.
Правильність обчислення ціни страви або вироби повинна бути підтверджена підписами завідувача виробництвом і особи, що становить калькуляцію, і затверджена керівником підприємства. Розшифровка підписів вказується в першій графі за відповідними рядками.
На підприємства громадського харчування сировина надходить з різних джерел. У більшості випадків купівельна ціна цієї сировини складається з роздрібної ціни за вирахуванням торгової знижки. Ця знижка не покриває всіх витрат підприємства громадського харчування, пов'язаних з приготуванням їжі, продажем продукції і обслуговуванням покупців. Тому при визначенні цін на реалізовані вироби в неї включається додаткова торгова націнка підприємств громадського харчування. Отже, продажні ціни на вироби, виготовлені і реалізовані підприємствами громадського харчування, формуються з покупної вартості сировини або напівфабрикатів, торгової знижки та націнки підприємств громадського харчування. Ця нацепка включається в продажну ціну виробу шляхом додавання її до вартості сировини. Торгові націнка і знижка повинні покрити всі витрати громадського харчування та забезпечити отримання прибутку.
Підприємствам громадського харчування було дозволено самостійно встановлювати розміри націнок. Однак було введено регулювання націнок на продукцію (товари), що реалізується на підприємствах громадського харчування при загальноосвітніх школах, ПТУ, середніх спеціальних навчальних закладах, вузах, незалежно від їх організаційно-правових форм і форм власності. На таких підприємствах громадського харчування гранична націнка на покупні товари становить:
на товари промислового виробництва в дрібній розфасовці (молоко, кефір, цукерки, шоколад і ін.) - 25% до відпускної ціни (ціни закупівлі);
на хліб і хлібобулочні вироби промислового виробництва - 30% до відпускної ціни (ціни закупівлі) з додатковим включенням транспортних витрат за фактом;
на страви і вироби власного виробництва, покупні товари (крім перерахованих вище), сировина, яка використовується для вироблення кондитерських виробів, - 50% до відпускної ціни (ціни закупівлі).
При цьому націнки на продукцію власного виробництва і покупні товари, що реалізуються в павільйонах, наметах, з візків та ін. А також в магазинах (відділах кулінарії), формуються самостійно.
Куплені товари в буфетах реалізуються за роздрібними цінами, які включають покупну ціну з урахуванням націнки.
Визначте вільну відпускну ціну на виріб, якщо:
1.Стоимость сировини і матеріалів (з ПДВ) - 120 руб.
2. Основна заробітна плата виробничих робітників - 40 руб.
3. Додаткова заробітна плата виробничих робітників - 10% до основної заробітної плати.
5. Накладні витрати (крім позавиробничих) - 180% до основної заробітної плати виробничих робітників.
6. Позавиробничі витрати - 1% до виробничої вартості.
7. Рентабельність, обчислена як відношення прибутку до собівартості, - 25%.
1.Стоимость сировини і матеріалів без ПДВ 120/118% * 100% = 101,70 руб
2. Додаткова заробітна плата виробничих робітників
4.Накладние витрати дорівнюють 180% * 40/100% = 72 руб.
5. Позавиробничі витрати 1% до виробничої вартості
6. Повна собівартість 120 + 40 +4 +11,44 +72 +2,47 = 249,91 руб.
7. Прибуток дорівнює 249,91 * 25% / 100% = 62,48 руб.
8.Отпускная ціна без ПДВ складе 249,91 +62,48 = 312,39 руб.
10.Отпускная ціна з ПДВ 312,39+ 56,23 = 368,62 руб.
Визначте вільну роздрібну ціну на товар, що купується підприємством роздрібної торгівлі (малих) у вітчизняного виробника. Складіть структуру роздрібної ціни.
а) собівартість вироби - 15 руб.
б) вільна відпускна ціна (без ПДВ) - 18 руб.
ПДВ, що сплачується виробнику
Вільна роздрібна ціна з ПДВ:
Торгова надбавка 19,8 * 25% / 100% = 4,95 руб
Роздрібна ціна малого підприємства
Розрахуємо структуру роздрібної ціни малого підприємства
собівартість вироби - 15 руб. - 60,6%
вільна відпускна ціна (без ПДВ) - 18 руб. - 72,7%
ПДВ, що сплачується виробнику - 1,8 руб. - 7,3%
Вільна роздрібна ціна з ПДВ - 19,80 руб. - 80%
Торгова надбавка 4,95 руб - 20%
Роздрібна ціна малого підприємства 24,75 руб. - 100%
а) до вільної відпускної ціни без ПДВ - торговими організмами, платниками всіх податків;
б) до вільної відпускної ціни з ПДВ - малими підприємствами