Як готувати торт-безе "Королівський"
1. Маргарин топимо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і додаємо до нього жовтки, сметану, соду, борошно, дрібку солі і замішуємо пісочне тісто (я соду НЕ гашу, тому що до складу входить сметана, але можна і гасити оцтом або лимонним соком). Воно виходить жирне, до рук не липне. Ставимо в холодильник приблизно на годину.
Потім отримане тісто ділимо на 10 частин. Тісто виходить ламке і жирне, прилипати не буде.
Зроблю невеличкий відступ. Нам потрібно буде випікати коржі. Якщо у вас немає спеціальної форми для коржів або потрібно приготувати торт незвичайної форми. тоді дуже зручно намалювати необхідну форму на пергаментному папері і вирізати її, трохи присипати борошном і розкачати тісто, потім непотрібне тісто обрізати по формі. Вийде рівний красивий корж. Форму можна використовувати багато разів.
Отже, далі кожен шматочок тіста (можна скачати в кульки) тоненько розгортаємо.
2. Для безе білки збиваємо з цукром (краще збивати не 7 штук відразу, а розділити приблизно на 2 частини, щоб білки не осіли, поки будуть випікатися коржі).
3. На кожен розкатаний корж викладаємо по 2 ложки з гіркою збитих білків (можна зробити гірками або рівним шаром) і за бажанням посипаємо горішками.
4. Готуємо в духовці спочатку на 180 градусах близько 6 хвилин, а потім знижуємо температуру до 120 градусів і пропікаються ще приблизно 16 хвилин до готовності.
Як приготувати крем для торта-безе "Королівський"
- Масло кімнатної температури міксером збиваємо до білого.
- Частинами вводимо до маслу варене згущене молоко (можна додати какао) і ретельно збиваємо крем.
Отриманої кількості крему вистачить, щоб нанести на кожен корж по 2-3 столових ложки і ще злегка обмазати з боків торт-безе.
Збірка торта-безе
Найперший готовий корж кладемо на блюдо або підставку безе вгору, намазуємо його кремом, наступним корж укладаємо безе вниз, намазуємо кремом і всі наступні коржі складаємо безе вниз. Тобто кремом ми намазуємо тільки пісочну сторону.
Не потрібно притискати коржі при складанні торта з безе.
Один корж можна подрібнити блендером і посипати торт, або прикрасити його кремом, шоколадом, можна цей Королівський торт-безе покрити мастикою.
Приголомшливо смачно! Бабуся мого чоловіка робила схожий торт (на наше весілля привозили), тільки вона ще додатково випікала безе і вкладала їх шарами і особливо багато на самий верхній корж. Плюс до цього вона додавала чорнослив. Це було щось незрівнянне! Я до сих пір нічого смачнішого не їла, але боюся, що повторити це мені не під силу, я навіть рецепту не знаю. (
І правда, варто спробувати. Ох, якби не моя духовка - газова, в якій все горить знизу і бліде зверху. В електричної все турбувалося, як треба, і торти в три яруси, і прості плюшки.
Торт-безе - дійсно король серед тортів. Варто хоча б згадати київський торт. Хоча поєднання бізі і згущеного молока говорить про те що торт буде дуже солодким - їсти можна кок делікатес, по чуть-чуть.