- Цукор - 110 г
- Борошно - 100 г
- Сіль - ¼ чайн.ложкі
- Яйце - 2 штуки
- Білок яєць - 2 штуки
- Розпушувач - 1 чайн. ложка
- Какао-порошок - 30 г
- Кава розчинна - 1 чайн.ложка
- Сода харчова - ¼ чайн.ложкі
- Вода гаряча - 80 г
- Рослинна олія - 60 мл
Інгредієнти для крему:
- Вершкове масло - 100 г
- Згущене молоко - 3 столові ложки
- Жовток яєць - 2 штуки
- Вода - 2 столові ложки
- Шоколад - 30 гр
- Коньяк, ром (за бажанням) - 1 стол.ложка
- Какао-порошок - 2 столові ложки
- Цукор - 4 столові ложки
- Вода (або молоко) - 6 ст.ложек
- Вершкове масло - 50 г
- Абрикосовий джем - 100 мл
Час приготування 50 хвилин + 1 година для випікання.
Вихід: 12 порцій.
Мало який ласун не пробував торт Прага, історія створення якого відсилає нас в радянські часи. Начальник кондитерського цеху ресторану «Прага», відомого на всю Москву, Володимир Гуральник придумав і створив на основі свого досвіду роботи в Чехословаччині більше 30 варіацій тортів і тістечок, в тому числі відомі всім Прага і Пташине молоко. Той самий торт Прага по госту є варіацією на тему віденського торта «Захер», з тією різницею, що останній готується без крему і з сухими коржами. Якщо ви любите шоколад - це саме той десерт, який не залишить вас байдужим. І найдивніше - дивовижно вологий, з ніжним кремом, глазурованої помадкою і повітряними коржами, насичено шоколадний, торт Прага може бути приготований в домашніх умовах нітрохи не гірше, ніж на професійній кухні кондитера. І не сумнівайтеся, якщо домашні попросять вас приготувати на чергове свято торт Прага класичний. Рецепт з фото крок за кроком в домашніх умовах допоможе розкласти на перший погляд трудомісткий рецепт по поличках і ви не помітите, як на вашому столі виявиться воістину ресторанний смачний десерт!
Як приготувати торт Прага
Підготуйте всі інгредієнти для коржів.
Змішайте какао і розчинну каву в глибокій мисці або тарілці, додайте гарячу воду і розмішайте до однорідності, залиште остигати до кімнатної температури.
Розділіть яйця на білки і жовтки. Яйця повинні бути не прямо з холодильника, а кімнатної температури, так як в такому випадку і білки, і жовтки легше збити. Збийте жовтки з 100 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Це можна зробити і кулінарним віночком, і пристосуванням, що полегшує роботу кухаря-кондитера - блендером.
Потроху введіть в миску рослинне масло, кожен раз добре вмішуючи його в солодку жовткову масу. Після цього поступово в цю ж масу умішайте остиглий розчин какао і кави.
Змішайте сухі інгредієнти - борошно, соду з розпушувачем і просійте через сито в миску з тестом, щоб воно зберігало легкість. Вмішайте борошно в тісто, домігшись однорідної маси.
Додайте до відставленим білків сіль, помістіть їх в чисту широку емальовану миску або чашу комбайна і збийте до стійких піків. Якщо ви використовуєте техніку - почніть на маленькій швидкості, поступово її збільшуючи. У вже добре збиті білки додайте цукор, що залишився і продовжуйте збивати до стійких піків, щоб білок, піднятий ложкою в гірку, що не поникав.
Дуже важливо, щоб і миска, і віночок (або лопаті комбайна) при збиванні білків були чистими. Тому якщо ви користувалися технікою на попередніх етапах замішування тіста, перед початком збивання білків промийте лопаті під проточною водою і з знежирюючим засобом.
Акуратно, втручаючись від низу до верху, введіть збиті білки в тісто.
Вилийте тісто в роз'ємну форму і випікайте в розігрітій до 160 градусів духовці близько 1 години. Можна випікати торт прага в мультиварці, на режимі Випічка при 150 градусах. Під час випічки постарайтеся не відкривати дверцята духовки або кришку мультиварки, інакше бісквіт осяде. Пробу на готовність зробіть сухий дерев'яною паличкою.
Дістаньте майбутні коржі з духовки. Повністю остудіть бісквіт і дістаньте з форми. Залиште постояти за можливості 5 - 6 годин, щоб він не просів в готовому торті. Потім наріжте ножем або за допомогою спеціального пристосування, як у мене, бісквіт на три коржа.
Чим просочити торт Прага
За цим рецептом бісквіт виходить вологим і не потребує просочення, але якщо ви печете торт за іншим рецептом або любите зовсім вологі торти, то є два варіанти просочення:
Коньячна класична просочення. Змішайте цукор - 1 столова ложка з гарячою водою - 3 столові ложки до повного розчинення цукру, додайте коньяк - 1 столова ложка. Для випаровування алкоголю суміш можна проварити пару хвилин.
Винна просочення. Змішайте 0,5 склянки цукру і 0,5 склянки червоного солодкого вина (краще кагор), Уваров винно-цукрову суміш на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи, близько 30 хвилин. Така просочення відмінно підходить для торта з фруктами, наприклад, торт Прага з вишнею.
Продовжуємо готувати наш тортик. Підготуйте інгредієнти для крему.
Крем для торта Прага заснований на принципі заварювання жовтків. Їх потрібно змішати спочатку з водою, щоб вони не згорнулися, потім додайте до них згущене молоко і перемішайте до однорідності.
Поставте суміш на водяну баню десь на 15 хвилин, постійно помішуючи. Суміш повинна загуснути і по консистенції бути схожою на згущене молоко. Зніміть каструлю з плити. Покладіть в гарячий заварний крем шоколад і почекайте, поки він розтане. Перемішайте, остудіть до кімнатної температури і введіть розм'якшене вершкове масло. Якщо ви хочете зробити торт більш цікавим для дорослих, приготуйте торт Прага з коньяком, додавши коньяк в крем, як це зробила я, або просочивши коржі коньячно-цукрової просоченням.
З кремом теж можна експериментувати, наприклад, сметанний крем з какао теж буде добре поєднуватися з насичено-шоколадним смаком коржів. Торт Прага з горіхами, наприклад, мигдалем або арахісом, також цікавий і оригінальний, в цьому випадку додайте горіхи в крем на етапі складання торта.
Нанесіть на коржі крем рівномірним шаром. І крем, і коржі повинні бути остиглими, що не теплими.
Зверху нанесіть на торт абрикосовий джем. Для того, щоб розбавити шоколадний смак, можна нанести джем з будь-яких фруктів, якщо в них є кислинка - абрикосовий, сливовий або вишневий, наприклад.
Як прикрасити торт Прага
Прикрасити Празький торт без сумніву потрібно класично - шоколадною помадкою або шоколадною глазур'ю. Для глазурі змішайте какао, цукор і воду (або молоко). Поставте на маленький вогонь і варіть при постійному помішуванні до загусання 5-7 хвилин. Зніміть з вогню, додайте вершкове масло і розмішайте.
Покрийте гарячою глазур'ю боки і верх торта. Ця глазур буде блискучою, але не застигне повністю, тому якщо ви збираєтеся транспортувати торт, подбайте про кришці. Якщо глазур для торта Прага вийшла гущі, ніж вам потрібно, додайте трохи гарячої води. Зверху торт можна прикрасити кондитерської присипкою, перлинами, малюнками з крему. Поставте торт в холодильник на 5-6 годин, щоб глазур більше застигла, а коржі і крем краще «подружилися» один з одним. А тепер ставте блюдо з тортом на стіл і пригощайте найдорожчих гостей, адже торт Прага в домашніх умовах гідний подаватися королям. І хоча калорійність торта Прага - 430 ккал в 100 грамах, шматочок шоколадного задоволення коштує того, повірте.
У мережі багато рецептів шоколадних тортів. Найпопулярніший з них - торт Прага, рецепт з фото крок за кроком класичний по ГОСТу якого ви бачите вище з маленькими поліпшеннями. Але пропонуємо вам ще кілька варіантів цих ласощів, нітрохи не поступаються йому за смаковими характеристиками, але простіше і швидше у виконанні.
Торт Прага від Палича рецепт
Збийте білки 3 яєць з сіллю, додайте 2 склянки цукру і продовжуйте збивати. Змішайте білки з жовтками, не вимикаючи міксер, додайте гашене соду (1 ч.л.), 4 ст.л. какао, 300 г сметани, 400 мл згущеного молока і 2 склянки просіяного борошна. Форму змастіть вершковим маслом і притрусіть борошном або прикрийте пергаментом. По черзі спечіть 2 коржі. Остудіть і розріжте їх ще на два коржа кожен, потім просочіть їх сиропом або алкоголем.
У каструлю з 700 мл молока всипте 1 стакан цукру і 4 с.л. борошна, поставте її на плиту і доведіть до кипіння. Потім відразу зніміть з вогню і вбийте в молоко 1 яйце, швидко перемішуючи крем. Остудіть, змішайте з 2 ст.л. какао і 300 г розтопленого масла. Добре збийте масу міксером.
Кожен корж ретельно промажте кремом, укладаючи їх на блюдо по черзі. Самий верхній корж не змащувати, він буде заливатися глазур'ю.
Для глазурі 3 ст.л. молока змішайте його з 6 ст.л. цукру, 3 ст.л. какао і 50 г вершкового масла. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і зніміть глазур. Коли вона охолоне, залийте нею весь торт.
Торт Прага за старовинним рецептом
Здавалося б, манка і торт - речі несумісні. І тим не менше, торт Прага з манкою існує, і цей рецепт з кулінарних книг наших прабабусь був відомий ще в післяреволюційний час.
Збийте 2 яйця і 1 склянку цукру. Додайте 6 ст.л. 20% сметани, 2 чайних ложки соди, погашеної оцтом, 6 ст.л. згущеного молока, 4 столові ложки какао. Перемішайте в комбайні, додайте 1,5 склянки борошна і перемішайте до однорідності. Половину суміші вилийте в змащену маслом форму і випікайте 2 коржа по черзі по 30-40 хвилин в розігрітій до 150 градусів духовці. Щоб перевірити готовність коржа - проткніть його зубочисткою, вона повинна бути чистою.
Зваріть манну кашу. Для цього візьміть 3-4 столові ложки манної крупи, 500 мл молока і ½ склянки цукру. Каша повинна бути густа. Остудіть, поставте в холодильник на 10 хвилин.
Збийте 200 г масла, поступово додаючи манну кашу, додайте ванілін і 3 мл коньяку або іншого ароматного алкоголю, перемішайте до густоти. Поставте в холодильник.
Зберіть торт. Кожен корж розріжте на 2 частини, перемажьте кремом і волоськими горіхами. Верхній шар покрийте глазур'ю. Для неї в каструльці розтопіть 100 г вершкового масла, додайте 8 ст л. цукру, 2 ст.л. молока і 2 ст.л. какао. Нагрівайте до кипіння, приблизно 5 хвилин. Вилийте на торт і розмажте. Торт готовий.
Торт Прага на кефірі та згущеному молоці
Торт на кефірі допоможе дещо зменшити калорійність Праги і приготувати його швидко, але з не менш чудовим результатом. Пропонуємо вам рецепт шоколадного торта, ключовим інгредієнтом для тесту якого є кефір. В основу ж крему традиційно входить згущене молоко. Рецепт простий, навіть повсякденний, і не вимагає для свого виконання великих витрат грошей і часу.
Інгредієнти: В тісто - 0,5 л кефіру, цукор - 3 склянки, сода - 1 ч.л. какао (порошок) - 3 ст.л. 4 яйця, борошно - 3 склянки, сіль. У крем - 1 пачка вершкового масла, 380 г згущеного молока. Для прикраси - горіхи, шоколад тертий.
Вилийте кефір у велику миску, додайте соду. Кефір збільшуватися в об'ємі. В окремому посуді збийте цукор з яйцями і сіллю. Просійте борошно і порошок какао. З'єднайте кефір зі збитими яйцями, поступово додаючи в суміш борошно з какао. Замісити тісто і розділіть його на три коржа. Духовку нагрійте до температури 180 С. Застелите форму пергаментом і викладіть тісто, випікайте 20-25 хвилин. Так само випікайте ще два коржа.
Для крему вилийте згущене молоко в глибоку миску, додайте м'яке вершкове масло. Збийте міксером до однорідності. Викладіть один корж на плоске блюдо, змастіть кремом, далі другий і третій. Верх торта густо змастіть кремом зі згущеним молоком, прикрасьте змолоти горіхами будь-якого сорту і тертим шоколадом.
У цій статті зібрано все, щоб ви приготували свій улюблений десерт з історією, варіативний, шалено смачний, вишуканий торт Прага. Супер простий, супер смачний, супер шоколадний десерт - то, що потрібно для підняття настрою!
