Торт Прага - класичний рецепт радянської кулінарії, який готували як в магазинах, так і в домашніх умовах. Бісквітні шоколадні коржі з солодким шоколадним кремом, що може бути смачніше? Вирішила я побалувати такою смакотою свого племінника на день народження - і потішила! Пропоную вам оцінити мій варіант десерту - Прага без прикрас.
Прагу (або Празький) відрізняє від схожих тортів обов'язкова наявність згущеного молока в тесті, кремі або всюди відразу. Визначимося, що традиційно існують два найпоширеніші варіанти приготування десерту: по ГОСТу і зі сметанним коржами. Я вибрала другий варіант, так як класичний бісквіт сухуватий сам по собі.
Торт Празький - рецепт з фото крок за кроком
Підготуємо і відміряв всі компоненти.
- Борошно - 2 склянки.
- Яйце - 3 шт.
- Цукор - 1 стакан.
- Сметана - 1 стакан.
- Згущене молоко - 150 гр.
- Какао - 2 ст. ложки.
- Розпушувач - 1,5 ч. Ложки.
- Цукор - 1 стакан.
- Коньяк - 1 стакан.
- Масло - 250 гр.
- Згущене молоко - 150 гр.
- Какао - 1,5 ст. ложки.
- Ваніль - 1 ч. Ложка.
- Молоко - 300 мл.
- Какао - 2 ст. ложки.
- Цукор - 100 гр.
- Масло - 1 ст. ложка.
Вражає кількість компонентів? Не бійтеся, насправді все не так страшно. Приступимо до випічки і розберемо детально, як приготувати кожен момент нашого рецепта.
Печемо коржі
Наш шоколадний бісквіт пом'якшимо сметаною. Цей компонент надає тісту додаткової рихлості і легкості. В іншому він печеться звичним методом.
У миску вбити великі яйця. Збити їх в рідку масу.
Всипати до них цукор. Змішати компоненти. Краще робити цю процедуру в два заходи.
Додати сметану середньої і високої жирності. Малопроцентний сметану, не кладіть. вона додасть непотрібну кислинку.
Влити хороше згущене молоко. Неякісний продукт буде з крупинками і незрозумілого смаку. Знову перемішати все рідкі компоненти. Таке тісто зі згущеним молоком буде набагато солодший і м'якше за рахунок тягучою структури молока.
Настав час зайнятися сухими компонентами. Борошно з розпушувачем обов'язково просіяти, щоб збагатити її киснем.
Підмішати до неї какао, так само просіяне через сито.
Змішати масу, розбиваючи все сухі грудочки какао.
Поступово з'єднувати сухі і сирі компоненти. Для цього борошно з какао частинами підсипати до рідкої масі, безперервно їх розмішуючи. Ввести сухі інгредієнти за 3-4 рази. Домогтися повної однорідності тесту.
Дно форми застелити пергаментним папером.
Залити тісто у форму рівним шаром. Шоколадний бісквіт виходить ніжним і повітряним. Він добре ллється в форму, рівномірно по ній розтікаючись. Випікати корж 25-35 хвилин при 180 С. Час регулюйте по своїй духовці.
Готовому коржу дати 5-7 хвилин охолонути. Потім акуратно зняти з нього папір. Залишити бісквіт для повного охолодження. Найкраще, якщо корж пролежить 8-12 годин. Домашній бісквіт часто випікається з шапкою. Щоб зменшити її висоту, залиште остигати бісквіт "шапкою" вниз на решітці, як у мене на фото.
варимо просочення
Цей компонент торта не є обов'язковим, особливо якщо готується сметанний варіант. У разі класичного бісквіта, просочення краще використовувати. Ми готуємо спиртову просочення на коньяку. Не лякайтеся, в процесі варіння весь алкоголь вийде, залишиться тільки аромат. Але якщо торт передбачається тільки для дітей, то просочення можна зробити звичайну - цукрову.
У сотейник влити коньяк і всипати цукор.
Уварювати масу до загустіння. Сироп правильної густоти повинен стікати з ложки, а не капати, тому варіння займе всього кілька хвилин.
готуємо крем
Крем - це особлива важлива частина Праги. Звичайно ж можна зробити торт зі сметанним кремом. але традиційно це масляний крем зі згущеним молоком.
Масло для крему береться добре прогріте, що не нагріте на вогні, а відтанула в кімнатній температурі 3-5 годин. Збити його міксером.
Додати в крем аромат ванілі. Я для цього використовую ванільний сироп. Так як він набагато краще передає смак, ніж звичайний ванільний цукор.
За класикою жанру злагодити крем згущеним молоком. Акуратно все перемішати на малих або середніх оборотах міксера.
Додати в крем какао порошок. Протріть його через сито, щоб не було грудочок.
Ретельно перемішаний, крем для торта Прага виходить гладкою структури, приємного кольору і чарівного аромату.
робимо глазур
Заливка кінцевого вироби завжди була шоколадної. У ГОСТ це була глазур, але часто вдома її замінювали розтопленим шоколадом. Ми ж давайте зробимо ніжну глазур на молоці.
У мисці змішати цукор з какао порошком. Дати компонентів трохи прогрітися на вогні. Не забувайте помішувати, інакше цукор згорить.
До нагрітим сухих інгредієнтів влити молоко, ретельно розмішуючи масу. Дати глазурі 2-3 хвилини слабо покипіти.
Кінцевий штрих - шматочок вершкового масла. Його досить просто розтопити в гарячій глазурі при легкому помішуванні.
формуємо торт
Коли коржі отлежатся потрібний час, а крем і глазур будуть готові, можна приступати до формування торта.
Для ідеально рівного вироби необхідно зрізати стирчить верхівку, домагаючись абсолютно рівного верху.
Потім розрізати торт на три однакових пласта. Якщо у вас немає спеціальної струни, то подивіться, як це роблю я. Спочатку гострим ножем зробити невеликий надріз по всі кола.
Вставити в нього кулінарну жорстку нитку. Обв'язати її торт по надрізу, схрестивши кінці. Потягнути за кінці нитки - рівний пласт готовий. Нитка розріже корж чітко по вашим надрізів.
Кожен бісквітний корж рясно просочити сиропом. Але цього можна і не робити - як вам хочеться.
Далі все просто: викладаємо перший корж і покриваємо його рівним шаром крему. Намагайтеся не доводити крем до самого краю, залиште близько 1 см.
Накрити крем другим пластом. Змастити його залишилася начинкою.
Акуратно укласти останній корж. Придавлюючи його злегка руками, сформувати рівний торт. В процесі тиску крем сам вилізе в наші не домазанние краю. Його залишками добре змастити боки торта, надаючи їм рівну форму. Верх Праги ми залишаємо без крему.
Надіслати торт в холодильник для того, щоб він трохи застиг перед заливкою глазур'ю.
Охолоджений десерт викласти на решітку. Під решітку поставте піднос. Акуратно поливаючи зверху торта глазур, розподіляйте її по всій поверхні, щоб вона вільно стікала з боків.
Залишити торт до тих пір, поки глазур не перестане капати. Тепер зрозуміло, для чого нам був потрібен піднос під гратами? Так, при такому оздобленні виходить велика витрата глазурі, але її завжди можна зібрати з таці ложкою і з'їсти. Смакота!
Дайте Празі постояти в холодильнику одну ніч, і вона віддячить вам незабутнім смаком. Класичний рецепт торта має світліший крем, який виділяється на тлі темних коржів. У мене на фото це не так помітно, тому що я використовувала темний порошок какао і в тесті, і в кремі. Наступного разу в крем я додаю світлий порошок.
як прикрасити
Прикрашати готовий торт можете за своїм бажанням: трояндочки або написи з масляного крему, крихта, печеньки, візерунки із залишків глазурі. Я зупинилася на строгому варіанті без прикрас, щоб нічого не відволікало від смаку торта.
Схожі статті
