Можна до безкінечності сперечатися про те, як правильно зварити смачний червоний борщ. Одні кулінари вважають, що специфічний відтінок йому повинна надавати тільки буряк, і ніяких інших інгредієнтів червоного кольору в його складі бути не може. Інші в обов'язковому порядку додають туди щось томатне - пасту, соус, сік або ж свіжі помідори і переконані, що борщ повинен бути саме червоним, а не буро-буряковим. Як би там не було, експериментувати з улюбленою стравою нікому не заборонено. І, якщо воно знайде більш приємний смак, - значить, експеримент вдався. Представляємо вам на сторінках сайту «Кулінаріада» рецепт річного борщу зі свіжими помідорами, а ви вже можете коригувати його на свій лад.
На свинячих або яловичих реберця варіть бульйон, який і стане основою для вашого борщу. Втім, можна приготувати страву і просто на воді, задовольнившись тим, що в його рецептурі присутній рослинне масло, і цієї жирової складової буде досить. Але у нас в родині, наприклад, чоловіки вегетаріанські борщі не дарують, тому доводиться завжди варити м'ясний бульйон.
М'ясо з готового бульйону виймаєте - ви його потім подасте окремо до першої страви. Робите овочеву зажарку. Ріпчасту цибулю дрібно рубайте. Очищені буряки і морква натираєте на крупній тертці - кожну окремо. Помідори заливаєте на п'ять хвилин окропом і потім обполіскуєте їх під струменем холодної води - від різкого перепаду температур їх шкірка відшарується від м'якоті, і її можна буде легко відокремити. Знімаєте з помідор шкірочку, а їх м'якоть рубайте з допомогою ножа невеликими кубиками.
На сковороді розігріваєте рослинне масло. Спочатку обсмажують в ньому цибулю - так, щоб його шматочки стали напівпрозорими і злегка зазолотиться. Потім кладете моркву. Обсмажуєте на середньому вогні ще приблизно пару хвилин. Тепер кладете половину всієї натертого буряка, перемішуєте і продовжуєте процес обсмажування, а ще хвилини через 3 закладаєте нарізані помідори. Закриваєте сковороду кришкою і тушкуйте овочі до тих пір, поки помідори не перетворяться в м'яку масу. Вимикаєте вогонь під сковородою і приступаєте безпосередньо до варіння борщу.
Тонко шінкуете білокачанну капусту. Картопля чистите і ріжете невеликими кубиками. У киплячий бульйон спочатку кладете капусту, а хвилин через 5-7 можна закласти і картопля. Чи продовжуєте варити овочі в бульйоні на невеликому вогні. Через 3-5 хвилин можна опускати в каструлю і зажарку з помідорами, а ще через 5 хвилин - посолити, поперчити страву і викласти в нього залишилася натерту сирий буряк. За бажанням можна відправити туди ще й маленький листочок лаврушки. Але це необов'язково, борщ і так вийде дуже ароматним. Даєте йому прокипіти ще 1,5-2 хвилини і виключаєте вогонь. Сам борщ залишаєте під закритою кришкою як мінімум ще на півгодини - для того, щоб він настоявся. А взагалі по-справжньому насичений смак у борщу з'являється через кілька годин. Так що варіть його до обіду заздалегідь і ніколи не поспішайте подати до столу прямо з вогню.
У тарілки з борщем обов'язково покладіть по ложці сметани, трохи свіжої зелені і - за бажанням - дрібку Точеного часнику.
Ще на цю тему:
Найпростіший і смачний суп з фрикадельками
Зелені щи зі щавлем на курячому бульйоні
Розсольник з консервованою квасолею на курячому бульйоні