Про божественного смаку борщів, приготованих в мультиварці, ми все давно чули. Але на цьому тлі якось тьмяніють гідності мультіварок-скороварок, в яких варіння відбувається під тиском. Але ж вони справляються з борщами нітрохи не гірше. І з думкою про те, що для приготування борщів потрібно багато часу, тут можна посперечатися. Тривалість варіння на смакові якості борщу може вплинути хіба тільки в гіршу сторону: чим більше він буде кипіти в каструлі, тим більше будуть розварюються овочі і руйнуватися що входять до їх складу корисні речовини. Справжній смак борщу проявляється після того, як він настоїться протягом декількох годин - ось тут тривалість має значення. Але між поняттями «довго варити» і «довго наполягати» - величезна різниця.
У мене мультиварка-скороварка Vitesse VS-525 з досить простим функціоналом. Червоний борщ з буряком - одне з тих страв, які в ній виходять на рівні «супер». Тому я варю його тепер тільки в своїй «чудо-каструлі» і давно вже забула, як його готувати на плиті. Найсмачніший борщ, на думку членів моєї сім'ї, виходить на яловичому бульйоні. Причому бульйон я готую заздалегідь - до речі, на плиті, тому що в мультиварці-скороварці складно зібрати піну, так як кришка при варінні герметично закривається. Це, мабуть, єдине «незручність» при клопотах з борщем в мультиварці-скороварці. Далі ж все йде легко і просто, як по маслу.
Оскільки передбачається використання готового яловичого бульйону, причому звареного без участі мультиварки, то я опущу тут опис цього процесу. Зрештою, він вам напевно знаком.
Ключова складова смачного домашнього борщу - овочева зажарка. Ось з неї і починаєте. Дрібно рубайте очищений ріпчасту цибулю. Точно так же чините з вимитим болгарським перцем. Морква і буряк після миття і чищення натираєте на крупній тертці.
У мультічаше розігріваєте рослинне масло, включивши режим «Жарка». Першим туди викладаєте цибулю, через 3-4 хвилини - морква, ще через пару хвилин - болгарський перець. Під час обсмажування рівномірно помішує овочі силіконової лопаткою, щоб вони не підгоріли. Далі додаєте в зажарку рівно половину натертого буряка і томатну пасту. Обсмажуєте ще пару-трійку хвилин - овочева маса повинна придбати насичений бордово-червоний відтінок. Тепер програму смаження можна відключити.
Висипаєте в чашу мультиварки тонко нашатковану капусту, перемішуєте з гарячою засмажкою. Даєте цій суміші постояти 3-5 хвилин, щоб капуста прогрілася, стала більш м'якою і дала трохи соку. Деякі господині на цей час включають режим підігріву, але можна і без нього обійтися.
Очищену картоплю ріжете так, як вам зручніше. Викладаєте її теж в мультиварку. У вас, якщо пам'ятаєте, залишилася ще половина сирої натертої буряків - її прямо в такому вигляді теж додаєте сюди. Посипаєте овочі сіллю і перцем, заливаєте гарячим яловичим бульйоном, перемішують. Закриваєте скороварку кришкою, перевіряєте надійність герметизації, запускаєте програму «Суп» на 20 хвилин.
Поки борщ вариться, очищаєте від лушпиння зубчики часнику, пропускаєте їх через прес. Як тільки каструля подасть сигнал про те, що смачне справу зроблено, випускаєте з неї пар, кладете в борщ роздавлений часник і знову закриваєте кришку, але вже без герметизації. Треба трохи почекати, поки борщ настоїться. Хоча «трохи» - це м'яко сказано. В ідеалі борщ покладається є через добу після варіння. Але постарайтеся почекати хоча б 1,5-2 години. Подаєте його, насипавши в кожну тарілку свіжу рубану зелень петрушки і поклавши туди ложку сметани.
Ще на цю тему:
Рагу в мультиварці з баклажанами і свининою
Гороховий суп в мультиварці з копченими реберцями
Розсипчастий плов в мультиварці з куркою