Квашені помідори з капустою є не просто смачною і корисною закускою. У необхідний момент вони можуть виручити будь-яку господарку, що вирішила приготувати наваристий борщ.
"> Для приготування квашених помідорів з капустою необхідно взяти такі інгредієнти:
- 10 кг капусти білокачанної;
- 5 кг помідорів;
- 300-400 г солі;
- селера;
- насіння кропу;
- листя смородини;
- листя вишні;
- стручковий гострий перець.
Для початку підготуйте і обробіть всі інгредієнти. Виберіть щільні червоні помідори, вимийте їх і наколи зубочисткою з того боку, де розташована плодоніжка. Наріжте капусту. У заздалегідь підготовлену тару викладайте шарами капусту, на неї зверху шар помідорів. Їх необхідно викладати щільно один до одного плодоніжками догори. І так викладіть кожен шар, чергуючи капусту з помідорами. Кожен з шарів посипайте сіллю і додайте селеру, кріп, листя смородини і вишні, невеликі шматочки стручкового перцю. Таким чином заповніть тару до верху, до чого останнім шаром необхідно укласти капусту. Закрийте ємність чистою тканиною і покладіть вантаж. Слідкуйте за тим, скільки виділилося соку. Якщо через пару днів виділилося мало соку, то приготуйте спеціальний розсіл: на 1 л кип'яченої води розбавте 50-60 г солі і 150 г цукру. Остиглий розсіл залийте в квашені помідори з капустою. Після цього потримайте капусту в кімнатній температурі ще 3 дні. Потім її можна помістити в більш прохолодне місце. Після закінчення цього часу квашені помідори з капустою будуть готові до вживання.
Існує ще один простий рецепт, в якому замість помідорів можна використовувати огірки. Закваска капусти з огірками відбувається за тією ж схемою, що і в попередньому рецепті. Єдина різниця: замість помідорів використовуються огірки (можна додати терту моркву). Також солять капусту і з яблуками.
Крім того, можна квасити капусту з буряком. Пропонуємо пару рецептів.
Відомий ще один дуже корисний рецепт закваски капусти з помідорами, перцем і кабачком.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- білокачанна капуста (10 кг);
- помідори (0,5 кг);
- солодкий перець (0,5 кг);
- кабачок (1 шт.);
- часник (2 головки);
- морква (6 шт.);
- петрушка;
- кріп;
- сіль.
Підготуйте розсіл для капусти: в 1 л кип'яченої води розчиніть 70 г солі. Всі овочі підготуйте до заквасці: промийте капусту, наріжте, моркву, помідори, кабачок і перець дрібно наріжте. Викладіть шарами: шар капусти, помідорів з кабачками і перцем. Додайте зелень, кріп і часник. Далі залийте підготовлену масу овочів розсолом. Закрийте ємність тканиною і поставте її в тепле місце на кілька діб. Через 3 дні капусту помістити в темне місце. Квашені помідори з капустою і кабачками готові до вживання! Смачного!