Описувати смак торта «Пташине молоко» безглуздо. Він настільки ніжний, настільки незвичайний, що просто не піддається опису. Більшість з нас пам'ятають торт з дитинства: за часів СРСР виробництво його було поставлено на потік, виготовляли десерт відповідно до ГОСТу, тому особливого розмаїття в декорі і компонентах не спостерігалося. Сьогодні ж рецептів торта «Пташине молоко» існує багато, кожна господиня намагається додати щось своє, якусь родзинку в простий рецепт десерту.
Власне торт є тонкою бісквітну основу і ніжне суфле з желатином (в оригіналі з агар-агаром) на основі яєчних білків. Консистенція десерту дуже делікатна, повітряна. Щоб приготувати торт в домашніх умовах, вам будуть потрібні певні навички і трохи терпіння. Рецепт нескладний, всі продукти є в магазині.
Гостовский рецепт
складові
Основа (шоколадний корж «Брауні»):
- 350 грамів цукру;
- 3 яйця;
- 180 грамом масла м'якого вершкового;
- Півтора пакетика ванілі;
- Трошки солі;
- Склянка борошна;
- Пакет розпушувача;
- Порошок какао - 100 грамів.
- 25 грамів желатину в порошку;
- 6 білків;
- 75 грамів води;
- Чверть ложки лимонної кислоти (або свіжовичавлений сік);
- 100 грамів цукру;
- 150 грамів згущеного молока;
- 120 грамів масла вершкового.
Процес приготування
Спочатку займемося коржем:
- Розтираємо цукор і м'яке масло до збільшення в об'ємі.
- По одному вводимо яйця просто в процесі збивання.
- Окремо змішуємо сухі інгредієнти: ваніль, борошно, розпушувач, какао.
- Просіваємо прямо в яєчну суміш і збиваємо.
- Тісто має вийти консистенції крему. Виливаємо його в промаслений або застелену форму і ставимо пектися при 175 градусах на 25-30 хвилин. Усередині корж повинен залишитися злегка вологим.
Суфле - самий трудомісткий процес:
- У воду додаємо половину порції, зазначеної в рецепті, лимонної кислоти і цукор, розмішуємо.
- Заливаємо водою желатин, залишаємо так на півгодини для набухання.
- Маслу даємо нагрітися, збиваємо, додаємо згущенку, збиваємо ще.
- Окремо в сухий ємності треба збити до піни білки Саме цей процес особливо важливий: від того, наскільки якісною вийти білкова піна, залежить консистенція майбутнього торта «Пташине молоко».
- У процесі збивання білків всипаємо щіпку кислоти. Так вони буде міцніше і зіб'ються швидше.
- Желатин до цього часу вже набряк, його ми ставимо в посуді на водяну баню і потроху топимо, помішуючи. Не можна доводити масу до кипіння, інакше суфле не загусне.
- Гарячий розтоплений желатин тоненькою цівкою треба влити в білкову піну. Відразу збиваємо, маса на очах збільшується втричі.
- Потім вводимо по ложці масляний крем, замішуємо.
- Основа з тіста повинна повністю охолонути, розріжте її на 2 коржі - один буде дном, а другий - кришкою. Якщо розріжете на три частини, одну можна буде порізати довгими смужками і додати безпосередньо в суфле.
- Збірку торта треба робити або в формі, де турбувалося тісто, або на блюді в спеціальному щільному кільці.
- Викладаємо вниз корж.
- Виливаємо половину порції суфле, яка вийшла за рецептом.
- Прибираємо на півгодини в морозилку, щоб шар встиг застигнути.
- Виливаємо другу порцію суфле і накриваємо коржем, після ставимо в холодильник надовго - мінімум на 5 годин.
- Готовий торт прекрасно виглядає без додаткових прикрас, але, тим не менш, його можна повністю залити шоколадною глазур'ю, прикрасити кремом, посипаннями і навіть фруктами. Для обтягування мастикою торт «Пташине молоко» не підходить, бо не «терпить» різких рухів.
готуємо правильно
«Пташине молоко» буде красиво виглядати на столі і дивувати гостей своїм ідеальним смаком, якщо в приготуванні ви будете враховувати невеликі тонкощі:
- Дотримуйтесь пропорції в рецепті, що не зменшуйте кількість компонентів.
- Збивайте білки хвилин 5-7, поки вони не стануть міцними. Перевірити готовність просто - переверніть ємність: коли білки не випадають, все готово.
- Основа «Брауні» буде ще смачніше і більш насиченою, якщо замість какао додати в тісто 50-70 грамом гіркого розтопленого шоколаду.
- Можна приготувати торт «Пташине молоко» і на основі звичайного бісквіта і навіть без тесту. У другому випадку суфле необхідно залити в форму, вистеленную харчовою плівкою. Після застигання переверніть десерт на блюдо і зніміть поліетилен.
- У суфле можна додати шматочки мармеладу, фруктів, шоколаду або тесту. Але не додавайте багато - білкова маса виходить за рецептом дуже ніжна і може осісти.