- вершкове масло - 100 гр;
- варене згущене молоко - 1/3 банки.
- маршмеллоу - 200 гр;
- цукрова пудра - 400 гр;
- харчові барвники;
- вершкове масло - 10 гр.
- разьемний форма для бісквіта;
- пекарські папір (пергамент);
- фольга;
- паперові рушники (серветки);
- качалка;
- плунжери для мастики;
- кондитерський праску або лопатка.
Торт з цукрової картинкою і мастикою: рецепт приготування
Для початку, необхідно підготувати форму для випікання бісквіта. Нам знадобитися папір для випічки. Вирізаємо з паперу коло, такий як дно нашої форми.
Тепер вирізаємо три смужки, кожна повинна бути більше приблизно на 3-4 сантиметри, ніж висота форми. Довжини з 2,5-3 смужок, має вистачити на боки форми. Тепер потрібно загнути низ смужок (приблизно на 1 см), і ножицями порізати загнутий край.
Дно і боки форми змащуємо, зовсім небагато, рослинним маслом. Викладаємо смужки на боки всередину форми, а на дно кладемо вирізаний круг. Стики з паперу також трохи змащуємо маслом, для того, щоб щільно прилягала папір. Це необхідно для того, щоб якщо бісквіт буде більше форми, щоб він піднімався вище, і був пишніше (тобто висота бісквіта може бути на пару сантиметрів вище, самої форми).
Тепер готуємо бісквіт. У чашу для збивання міксером, або в миску (краще прозору), всипаємо півтори склянки цукру (1 склянка = 200 мл), і вбиваємо 6 охолоджених яєць.
Тепер міксером або блендером з насадкою віночок, збиваємо яйця з цукром. Збивати потрібно 10-15 хвилин. Консистенція повинна бути як густа піна. Скляна прозора посуд, дозволяє бачити, яке тісто, і наскільки сильно збиті яйця. Тобто тісто має бути нерухомим. Частинки не повинні опускатися вниз.
Всипаємо просіяне борошно, і перемішуємо вінчиком або лопаткою.
Змішуємо акуратними рухами зверху вниз, до однорідної маси. Але довго заважати не потрібно.
Переливаємо тісто в підготовлену форму. Якщо необхідно, рівномірно розподіляємо лопаткою.
Беремо фольгу, і відрізаємо таку довжину, так обьем нашої форми, плюс 5 см. У середину фольги кладемо відрізане такою ж довжиною паперовий рушник, складений три рази (в довжину). Далі беремо воду, і наливаємо її на паперовий рушник.
Після цього фольгу складаємо так, щоб рушник залишилося в середині. Краї по обидва боки, трохи загинаємо.
Обертаємо згорнутої фольгою форму і скріплюємо краю скріпкою. Це необхідно для того, щоб бісквіт з усіх боків пропікався однаково. Це дозволить бісквіту піднятися рівно.
Бісквіт ставимо випікати в розігріту духовку, при температурі 180 градусів, на 40 хвилин. Після чого виймаємо з духовки. Готовність бісквіта перевіряємо дерев'яною паличкою (зубочисткою). Під час випікання, духовку не відкривати!
Тепер найвідповідальніша частина! Необхідно вийняти бісквіт з форми, на решітку.
Знімаємо фольгу, ставимо форму на обробну дошку, а зверху кладемо грати. Тепер все це перевертаємо, знімаємо бічну частину форми і низ. Потім акуратно видаляємо Пекарській папір. Низ бісквіта, вийти верхом торта. Бісквіт на решітці залишаємо на 2-24 години, щоб він відпочив.
Тепер готуємо просочення для торта. Для просочення змішуємо 8 ст.л цукру і 16 ст.л води. Ставимо на вогонь, і доводимо до кипіння. Просочення знімаємо з вогню, і залишаємо, щоб охолола.
Торт візуально поділяємо на три коржа. Зверху вниз, по одній лінії, вставляємо три зубочистки (по одній в кожний корж). Потім розрізаємо бісквіт на три коржа. Зубочистки нам потрібні, для того, щоб потім правильно зібрати торт (поставити його так, як це було зроблено).
Нижній корж кладемо на піднос, на якому і буде торт. Кожен корж просочуємо, готової просоченням.
Тепер готуємо фрукти для начинки. Відразу кажу, що фрукти можуть бути будь-якими, в залежності від ваших уподобань. У мене це банан, нектарин і яблуко. Банан очистити від шкірки і нарізати кільцями. Нектарин помити, видалити кісточку і нарізати невеликими шматочками.
Яблуко помити, очистити і нарізати невеликими шматочками.
Тепер будемо робити крем. Для крему нам необхідно, в миску всипати сметану 21% і цукрову пудру. Кількість пудри, беріть в залежності від того, наскільки солодкий торт ви хочете отримати. А також є фрукти, тільки солодкі (тобто немає ківі або апельсина), тоді робіть дуже солодкий крем. Цукрову пудру я подрібнюю кавомолкою. Для крему краще брати пудру, ніж цукор, для того, щоб крем був гущі. Якщо ви хочете дуже густий крем, то спочатку, підвісьте сметану в марлі, на пару годин, щоб пішла зайва рідина. І крем отримаєте дуже густий.
Змішуємо сметану з цукровою пудрою, до однорідного стану. Довго не заважати.
Крем візуально розбиваємо на 4 частини. На нижній корж викладаємо ¼ частини крему.
На крем викладаємо половину нарізаних фруктів, рівномірно.
Зверху на фрукти, викладаємо ще ¼ крему, і рівномірно його розподіляємо.
Те ж робимо і з другим коржем. Коли кладемо другий корж, дивимося, щоб зубочистки збігалися. Потім кладемо верхній корж. Ось така буде висота торта.
Тепер готуємо масляний крем. Для крему беремо розм'якшене вершкове масло і варену згущенку.
Масло зі згущеним молоком добре збити віночком або міксером, до пишної маси.
Отримані кремом, змащуємо боки і верх торта. Потрібно зробити максимально рівний шар (вирівняти нерівності торта). Для цього використовуємо кондитерський праску або лопатку. Даний крем нам потрібен, для того, щоб зверху на нього укладати мастику.
Робимо мастику. У форму висипаємо маршмеллоу і вершкове масло. Ставимо в духовку, при 110 градусів, на 10 хвилин.
Мастика з маршмеллоу: приготування
Цукерки маршмеллоу збільшилися в розмірі, і стали дуже м'якими.
На силіконовий килимок, насипаємо цукрову пудру, близько 100 гр. Зверху викладаємо маршмеллоу.
Тепер наше завдання, замісити мастику. Додаємо стільки цукрової пудру, щоб мастика стала еластичною, не рвалася і не липнула до рук. Вона не повинна бути дуже м'якою, але повинна бути достатньо пластичним.
Відриваємо від мастики маленький шматочок і розгортаємо його качалкою, тонким шаром. За бажанням додаємо барвник.
Змішуємо барвник з мастикою, додаючи ще цукрову пудру.
Забарвлену мастику розгортаємо і вирізаємо з неї необхідні фігурки, за допомогою плунжера. Перед використанням плунжер посипаємо цукровою пудрою, щоб мастика не прилипала. Зайву пудру стряхиваем.
Готові фігурки викладаємо на дошку обгорнуту харчовою плівкою, і залишаємо підсохнути.
Тепер необхідно покрити весь торт мастикою. Для цього беремо залишилася мастику. Я її не зафарбовую.
Стіл присипаємо цукровою пудрою, і розгортаємо мастику дуже тонким колом. Щоб порахувати ширину кола, беремо висоту торта і множимо на два, а потім додаємо ширину торта. Тепер до цього плюсуем ще 10 сантиметрів. Ось така ширина потрібна, для того, щоб було легше покрити торт, без складок.
Розкатана мастика дуже тонка (близько 1-1,5 мм), але щільна. Якщо вона у вас рветься, це означає, що ви її мало вимішували. Беремо мастику руками, або наметовому на качалку, і переносимо на торт.
Тепер потрібно руками, пригладжувати мастику до торту зверху і з боків. Робимо це не поспішаючи і акуратно. Якщо у вас залишиться складка (максимум 1), слепляем її і обрізаємо.
Мастика пригладжено, і тепер обрізаємо зайву мастику знизу. Але обрізайте так, щоб залишилося 3-5 мм зайвих. Тому то, мастика може трохи стягтися, і у вас буде голий торт внизу.
Тепер беремо цукрову картинку, і обрізаємо зайві частини (у мене кругла картинка).
Зі зворотного боку цукрової картинки, буде плівка, яку необхідно прибрати.
Укладаємо картинку прямо на мастику і розгладжує рукою або праскою.
Тепер будемо прикрашати торт, фігурками вирізаними з мастики. Фігурки підсушити. Беремо ватяну паличку і зовсім небагато змочуємо її в воді. Змащуємо фігурку водою, зі зворотного боку і ліпимо на торт. Спочатку може здатися, що приклеєне погано, але потім ви побачите, що фігурки триматися дуже міцно.
Прикрашаємо торт на свій розсуд. Смачного!
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.