Дуже часто зустрічаються торти, в яких дуже невеликий шар бісквіта, але досить товсте покриття з сметанно-сирного крему. Дані торти хороші для тих, хто не хоче сильно поправитися, не відмовляючи собі в солодкому і десертах. Бісквітної-сирний торт допомагає в цій ситуації, так як основна маса калорій знаходиться в самому бісквіті, а не в сирному кремі. Особливо якщо для подібного шару взяти знежирений сир, яка не додає зайвих кілограмів.
Звичайно, не можна сказати, що торт з сирним кремом та фруктами не додасть зайвих сантиметрів, але він набагато корисніше, ніж величезні бісквітні коржі з масляним просоченням. Крім сиру зі сметаною з корисних продуктів в торі виявляться ще й фрукти, які додадуть вітамінів, тому що не піддаються термічній обробці.
Торти бувають різними не тільки за складом фруктів, але і за способом приготування і збірки. В даний час наймоднішими стали торти в яких один тонкий шар бісквітного коржа і дуже високий шар сметанно-сирного крему. Другий варіант - це кілька дуже тонких коржів, між якими знаходяться товсті шари крему.
І той і інший варіант буде добре виглядати навіть на святковому столі. Але будь-який з тортів необхідно заздалегідь спробувати, щоб у відповідальний момент не вдарити в бруд обличчям і не кидатися в супермаркет за святковою випічкою. Хоча, як показує практика, зробити торт з фруктами і сметанно-сирним кремом не складніше ніж будь-який інший бісквіт. Тільки варто пам'ятати, що бісквітні коржі дещо сухуваті, тому перш ніж покрити їх кремом, треба добре просочити будь-рідкої просоченням.
Варто розглянути кілька видів випічки на основі бісквіта, покритого сиром і присмачене фруктами, так як навіть сирний крем кожна господиня робить свій, маючи деякі секрети виготовлення. Так само торти можуть відрізнятися в плані знаходження фруктів. Основна маса - це випічка у якій фруктовий шар розташований між бісквітом і кремом. Так само зустрічаються торти, в яких крем робиться з шматочками фруктів, а сам корж просочений варенням або ягідним сиропом дуже рясно. Дані десерти більше схожі на тришарові - де бісквіт, шар джему або варення і покриває все це - сирний крем з фруктами. Якщо правильно підібрати кольори і смак різних фруктів, то торт буде смачним і дуже красивим на зрізі.
Два шару і просочення
Цей бісквітний десерт містить два шари, а так само гарне оформлення з різних фруктів і ягід.
Які ж шари ми використовуємо - бісквіт, крем з сиру і прикраса з фруктів.
Торт вийде дуже високим в стандартній формі, тому я вважаю за краще пекти його у великій формі, а краще прямокутний прямо на деку з високими бортами. В цьому випадку виходить більше шматочків для дітвори, яка запрошена на день народження дитини. Такий десерт добре віднести в школу або дитячий сад, так як в цьому випадку ніхто не буде обділений. Так само прямокутний торт легко ділити на рівні частини.
Так само одним з варіантів подібного десерту може стати кілька шарів бісквіта, з прошарками з сирного крему. Інгредієнти для обох десертів однакові, відмінність полягає тільки в збірці випічки. Що необхідно для приготування:
Бісквітний шар:
- Яйця курячі - 5 шт .;
- Борошно пшеничне - 1 склянка;
- Цукор пісок - 1 склянка.
Кремовий шар:
- Сир - 2 пачки по 200 гр .;
- Цукор - 0,5 склянки;
- Масло вершкове - 50 гр .;
- Банани - 2 шт .;
- Сметана - 3 ст. ложки.
- Сметана - 2 ст. ложки;
- Цукор - 3 ст. ложки;
- Какао - 3 ст. ложки;
- Масло вершкове - 1 ч. Ложка.
прикраса:
- Ківі - 3 шт .;
- Банани - 2 шт .;
- Ягоди вікторії - 1 стакан.
Невелике доповнення перед початком покрокового рецепта. Якщо ви будете робити один шар бісквіта, то помадка не потрібна.
Збиваємо білки на малих обертах міксера до м'яких піків, після чого починаємо в білкову масу вводити чверть цукру, яка необхідна за рецептом для приготування бісквіта. Далі збиваємо жовтки з залишками цукрового піску і додаємо в них борошно, заздалегідь просіяне. Всю жовткова масу треба добре перемішати і тільки після цього почати викладати в неї збиті білки.
На цьому етапі можна поставити духовку на розігрів до 180 градусів, а деко застелити папером для випічки. Змащувати краю дека не слід, так як тісто дереться по сухих краях вгору. А якщо вони будуть змащені маслом, то корж може не піднятися з країв, а утворити гірку в середині.
Тепер додаємо білки в жовткову суміш і перемішуємо лопаткою знизу вгору. Міксером користуватися не варто, так як в процесі збивання ми втратимо весь повітряний шар, що знаходиться в білках. Отриману масу виливаємо на деко і розрівнюємо лопаткою, щоб торт вийшов однаковим по висоті.
Поки корж печеться, а це займає близько 35-40 хвилин можна приготувати крем з сиру.
Для цього сир краще перетерти через дрібне сито, або добре збити в блендері, розбиваючи все грудочки. Далі з'єднуємо сир зі сметаною, цукром і розм'якшеним маслом, так само ретельно збиваємо, але вже міксером. Нарізаємо два банана дрібними кубиками і додаємо в приготований крем.
Коли бісквіт приготується, визначаємо готовність зубочисткою, то залишаємо його в духовці на 10 хвилин, але дверцята повинна бути прочинені. Так бісквіт зможе трохи охолонути, втрачаючи температуру не дуже швидко. Якщо дістати корж відразу і поставити його остуджувати при кімнатній температурі, то бісквіт може впасти, і торт вийде дуже тонкий. Через 10 хвилин виймаємо деко з духовки і ще 30 хвилин охолоджуємо, не виймаючи з форми.
У цей момент можна подумати про прикрашання.
Чистимо і ріжемо ківі тонкими пластиками, ягоду вікторії очищаємо від плодоніжок, акуратно моєму, і сушимо на тканинній поверхні. Банани нарізаємо тонкими пластиками, трохи скошувавши зріз.
Після всіх цих підготовчих робіт, виймаємо бісквіт з форми і починаємо збирати.
Промащуємо корж кремом дуже рясно, потім акуратно викладаємо підготовлені фрукти, створюючи неповторний візерунок на білій поверхні крему.
Готовий бісквітний торт прибираємо в холодильник на годину, після чого можна подавати його до столу. Для краси оформлення можна посипати фрукти цукровою пудрою або тертим шоколадом.
Тепер розглянемо варіант, коли торт готується з прошарком з сирного крему між двома коржами. Діємо за первинним сценарієм, тільки заливаємо тісто не у великій деко, а в форму для випічки. Дно обов'язково застилає папером для випічки, а краю залишаємо відкритими і не промазуємо їх маслом. Буде простіше, якщо в господарстві знайдеться роз'ємна форма, так як її простіше покривати пергаментом, не треба спеціально вирізати коло або підганяти краю. Все що потрібно - це зняти боковини, застелити дно пергаментом, а потім поставити бічну частину на місце, притиснувши папір.
Після того, як корж спечеться й охолоне, його треба розрізати на 2 рівні частини, промазати кремом не тільки між коржами, а й оформити боки випічки. Далі готуємо помадку, яка повинна лягти на верхній шар. Для її приготування, змішуємо всі інгредієнти, крім масла. А саме, в сметану додаємо цукор і какао і добре перемішуємо до однорідності. Тепер ставимо заготовку на повільний вогонь, а коли помадка почне нагріватися - додаємо масло і доводимо до кипіння. Щоб помадка була однорідної консистенції - її треба постійно заважати. Як тільки суміш закипить, знімаємо її з вогню і виливаємо зверху на торт. Робити треба акуратно, намагаючись залити всю поверхню торта рівним шаром помадки.
Фрукти нарізаємо і викладаємо на трохи подстіла помадку. Даємо торту відстоятися в холодильнику близько години і подаємо до столу. Якщо торт вимагає переміщення або тривалого зберігання до того, як його подадуть до столу, то фрукти краще нарізати і укладати прямо перед подачею.
Різновиди торта з фруктами
Можна трохи змінити рецепт тільки при складанні самого торта. У цьому випадку буде потрібно трохи менше фруктів, так як різати їх необхідно дрібними кубиками і укладати на перший шар торта. Потім просочуємо корж кремом і кладемо наступний шар. Весь торт рясно промазуємо кремом, не забуваючи про бічну поверхню. Прикрасити можна тертим шоколадом або горішками.
Якщо ви вирішите приготувати тришаровий торт з хорошою просоченням, то візьміть баночку джему. Джемом рясно покриваємо бісквіт, даємо трохи вбратися і викладаємо товстий шар сирного крему. Зверху випічку прикрашаємо фруктами і ягодами.
Якщо ви хочете отримати гарний зріз, то буде добре виглядати, контрастні кольори. Фрукти можна брати будь-які, точніше ті, які дуже люблять у вашій родині. Варто тільки пам'ятати, що часточки апельсина і мандарина треба очистити не тільки від товстої шкірки, а й зняти тонкі пленочки з кожної часточки.
При використанні ягід і фруктів з кісточками, останні - треба вийняти. Це стосується нектаринів, персиків, абрикосів. З груш і яблук треба зняти шкірку, так як вона буде погано поєднуватися з ніжною текстурою самого торта.
Банани поверх торта потрібно використовувати тільки в тому випадку, якщо кулінарному виробу не доведеться довго стояти перед подачею на стіл. Так як вони швидко темніють і можуть зіпсувати не тільки зовнішній вигляд десерту, а й, размякнув, поплисти між іншими фруктами.
При використанні джему необхідно перевірити поєднання смаку джему і смаку фруктів, які будуть прикрашати торт. Краще брати джем з фрукта, відповідному одному з представлених в оздобленні. Наприклад - абрикосовий джем і половинки абрикосів поверх випічки.
Такий вид десерту не обмежує вашу фантазію щодо обраних фруктів. Ви можете використовувати будь-які, головне, щоб вони добре поєднувалися між собою.