В даний час в моду увійшли заварні крему з сиром, так як вони досить щільні, смачні, але при цьому не додають великої кількості калорій. Більшість жінок помішані на власну фігуру і здоровий спосіб життя і харчування, але позбавити себе улюблену шматочка тортика не хочуть.
Може саме з цієї причини і увійшов в моду заварний крем до складу якого входить сир. При цьому якщо подивитися на статистику покупок в кулінарних магазинах, то більшість замовлень на тортики саме з таким кремом. Як кажуть продавці в кулінарних магазинах, замовлення на подібні торти звучить приблизно в такому ключі - бісквіта поменше, а крему дуже багато. Але не скрізь люблять подібні замовлення, так як торт вважається за вагою і ціна не залежить від кількості крему і коржів. Вона залежить тільки від маси. Коштують такі кулінарні шедеври не дешево, але і собівартість у них не маленька. Так що більшість кулінарних магазинів працюють тільки на покриття вартості товарів, що входять до складу випічки.
Як здешевити рецепт крему з сиром в домашніх умовах
Якісний сир не дуже дешевий продукт, тому готувати заварний крем з цим кисломолочним дивом виходить за рамки звичайного бюджетного варіанту. Для того, щоб зробити заварний крем. сир можна приготувати самостійно з кефіру. Для подібної процедури потрібна тільки мультиварка, яка допоможе не тільки спекти торт. але і вирішити підготовчі питання.
Для приготування виливаємо літр кефіру в мультиварку, ставимо на режим каша на 30 хвилин, потім масу відкидаємо на друшляк, застелений марлею і залишаємо стікати в каструлю на 1 годину.
Через 60 хвилин готовий смачний сир, який набагато приємніше і більш поживні, ніж звичайний магазінскій. Правда дана маса виходить з крупинками, але їх при виробництві крему можна розбити за допомогою блендера.
Загалом для крему з сиром нам буде потрібно від 45 до 65 рублів залежно від вартості кефіру в певному регіоні країни.
Смачний сирний десерт
Колись паску готували, використовуючи рецепт заварного крему з сиром. При цьому додавали в неї фрукти і ягоди, виходило дуже смачно. Але подібне ласощі було доступно тільки в заможних сім'ях, де кисломолочні продукти не вважалися розкішшю.
Для того, щоб приготувати сирний крем або десерт необхідно взяти:
- Сир - 0,5 кг .;
- Цукор - 100 гр .;
- Яйця курячі (жовтки) - 2 шт .;
- Вершкове масло - 100 гр .;
- Сода - 0,5 ч. Ложки.
Приготування даного десерту справа тривала, так як тільки попередня підготовка займає три години. Але на даному етапі треба буде тільки змішати інгредієнти, і поставити доходити до потрібної кондиції. Якщо розглядати приготування без режиму очікування, то на весь процес піде не більше 30 хвилин робочого часу. Все інше - це процес очікування.
Але про все по порядку.
Вершкове масло нарізаємо шматочками і залишаємо у відкритому посуді на 30 хвилин. За цей час приготуємо сир, його треба перетерти через дрібне сито або збити блендером. Потім з'єднуємо сир, масло, соду і жовтки. Перемішуємо все до однорідного стану і залишаємо під марлею на 3 години.
Коли підійде час, ставимо масу на водяну баню і варимо при киплячій воді рівно 10 хвилин.
Потім знімаємо заварний крем з лазні, ретельно перемішуємо з додаванням цукру. Заважаємо до тих пір, поки цукор не розчиниться в масі.
Після цього залишаємо крем остигати при кімнатній температурі до того моменту, поки він не охолоне, і його можна буде перемістити в холодильник. Краще перекласти масу в горщик, але кришкою не закривати. Нудитися дана помадка або частина торта повинна в холодильнику добу, і тільки після цього маса придатна для прикраси торта або приготування інших десертів.
Щоб приготувати більш святкове блюдо можна змішати заварний крем з шматочками кураги або чорносливу. Викласти в форму або надати потрібну форму руками. Подавати можна навіть з покриттям з шоколадної глазурі. Даний вид десерту не обов'язково застосовувати як крем для торта. але він їм є.
Прикрасити подібну помадку для торта можна тільки фруктами, горіхами або іншими наповнювачами, а ось сформувати з нього прикраси вийде не у всіх. Маса хоч і податлива, але без уміння ліпити з пластиліну, надати потрібну форму не вдасться.
Сирно-заварний крем
Є ще один рецепт крему, який, як і інші заварні побратими, позбувся курячих яєць в результаті багатьох спроб і перетворень. Але від цього він не втратив своїх якостей і прекрасно тримай форму. Його навіть важко назвати просто сирним, так як в даній помадці присутня велика кількість масла. Це скоріше сирно-масляний заварний крем. Але від цього він не став гірше. Сир дуже добре пом'якшує чистий масляний смак, при цьому не змінюючи безпосереднє призначення даного крему. Такий масою можна якісно прикрасити торт, або зробити досить об'ємну прошарок між коржами.
Що потрібно:
- Молоко - 0,5 л .;
- Борошно пшеничне просіяне - 6 ст. ложок з гіркою;
- Сир - 1 пачка;
- Масло вершкове (якісне) - 1 пачка;
- Цукор - 1 стакан.
Тепер розглянемо покрокове приготування даної помадки для торта.
У невелику каструлю або сотейник просіюємо борошно через дрібне сито і невеликими порціями додаємо молоко. Коли все молоко перейде в посуд - ще раз добре перемішуємо, дивимося, щоб не було грудочок. Якщо консистенція вас не зовсім влаштовує (утворилися невеликі грудочки або крупинки) процідіть суміш через сито або марлю. Тепер все це треба поставити на вогонь і варити до загустіння. Постійного перемішування маси уникнути не вдасться, так як молоко може пригоріти, що зіпсує не тільки продукти, а й крем в цілому.
Коли маса придбала свою густоту, відразу знімаємо з вогню і ставимо в таз з крижаною водою.
Помішуємо ще хвилин п'ять і залишаємо повністю охолоджуватися. У цей час можна зайнятися іншими продуктами.
Масло ріжемо невеликими шматочками, краще це робити відразу в чашку для міксера, туди ж насипати цукор. Коли масло трохи розм'якшити, перемішати його з цукром і залишити розм'якшуватися далі. Готуємо сир - для цього пачку сиру розбиваємо в блендері, а якщо немає цього приладу, то перетираємо через дрібне сито. Якщо сир дуже сухий, то додаємо в нього ложку молока і перемішуємо.
Розм'якшене масло збиваємо з цукром до пишної білої маси.
До цього часу молочна суміш повинна повністю охолонути. Цю масу по одній столовій ложці вводимо в масло, не припиняючи збивати. Після того, як обидві маси виявилися в одному посуді, починаємо додавати сир. Робимо це так само невеликими порціями і постійно збиваємо. Коли всі інгредієнти виявилися в одній чашці - збиваємо ще хвилину. Після всіх маніпуляцій помадка готова до вживання. Крем виходить дуже ніжний, але при цьому добре тримає форму.
Для довідки. Можна використовувати знежирений сир. В рецепт увійшли пачки рівні 200 гр.
Тільки на водяній бані
Даний рецепт хоч і не відрізняється від попередніх за складом, але готується зовсім по іншому.
Не треба чекати кілька годин, масу можна відразу наносити на коржі тора після приготування. Але у даній просочення для коржів є одна особливість - готувати його потрібно тільки на водяній бані, так як якщо хоч трохи маса пригорить, то цей смак зіпсує все. Смак невеликого пригорілого шматочка в сирної маси відчувається дуже сильно.
Для приготування потрібно:
- Сир - 0,5 кг .;
- Яйце куряче - 1 шт .;
- Цукор - 2/3 склянки;
- Масло вершкове - 100 гр .;
- Борошно - 2 ст. ложки.
На самому початку дістаємо масло з холодильника і нарізаємо невеликими шматочками.
Після цього займемося основною частиною маси. Яйце добре перетираємо з цукром і борошном, додаємо розм'якшене вершкове масло і все разом збиваємо.
З сиром все набагато складніше - його пару раз треба пропустити через ситечко або дуже ретельно збити в блендері. Коли сир стане більше схожий на дитячу сирну масу, то додаємо його до первісної суміші і ставимо всю масу на парову баню. Варити цю суміш треба не менше 15 хвилин, заважати весь цей час. Ні в якому разі не дати масі пригоріти. Не лякайтеся, що в перший момент суміш здасться вам рідкої - в процесі вона дуже добре загусне. Після 15 хвилин проведених на бані, знімаємо чашку і залишаємо остигати.
Промащувати коржі треба ще теплим кремом, тому якщо ви збираєтеся готувати торт з таким видом сирного крему. то розраховуйте час приготування коржів. Необхідно, щоб коржі і крем були майже однакової температури - теплими.
Основна заковика в приготуванні сирних кремів, як заварних, так і сирих, це перетирання сиру. З сухої маси з крупинками не вийде якісний пишний крем.