Заварні тістечка з сирним кремом. вони ж еклери або як у нас їх називають сирні кишеньки (kohupiima taskud), дуже смачні, повітряні, ніжні тістечка. Готувати їх не так складно, трохи час бере приготування заварного тіста. але все одно за часом швидше, ніж створити дріжджове тісто.
Склад рецепта заварного тесту нескладний:
100 грам маргарину (масло вершкове)
1 стакан просіяного борошна
3 курячих яйця
- У каструлю наливаємо воду, сіль, маргарин або вершкове масло, доводимо до кипіння. Вогонь зменшуємо і сміливо в киплячу воду висипаючи відразу всю просіяне борошно і швиденько починаємо розмішувати дерев'яною лопаткою або ложкою. Знімаємо каструльку з вогню, даємо тісту трохи остидь і тепер додаємо яйця, але головне - додавати по одному, ретельно яйце втручаємося в наше тісто і тільки після додаємо наступне яйце. Майстри кулінари радять навіть яйця вмішувати лопаткою в одному напрямку, я в процесі про це забуваю, не впевнена, що це якось впливає на якість тесту.
- Розігріваємо духовку до t 200С, деко застилає пекарської папером, який злегка змащуємо маслом. Тісто викладаємо ложкою або за допомогою кондитерського шприца, залишаємо відстань між нашими тістечками 3-4 сантиметри. Випікаємо в духовці 35-40 хвилин, спочатку 15-20 хвилин при 200 ° С даємо тесту збільшитися в 2-3 рази, зарум'яниться, а потім вогонь зменшуємо до 150С і допікаємо вже залишається час на цій температурі (духовку не відкривати в процесі випічки!). Вимикати духовку, відкриваємо дверцята і залишаємо так остигати тістечка.
200 грам сиру
100-150 мл сметани або збитих вершків
цукор або цукрову пудру за бажанням-за смаком (за рецептом радять 1 стакан, для нас це забагато)
Сир розтираємо з цукром, додаємо сметану або збиті вершки, ваніль, збиваємо. Крем виходить ніжним, легким.
У крем бажано ввести трохи желатину - 1 чайну ложку желатину замочуємо в холодній воді (2-3 ст.л.), даємо добре набрякнути, на водяній бані підігріваємо до повного розчинення. трохи охолоджуємо і вводимо в сирний крем. Крем на хвилин 15-20 ставимо в холодильник.
3 І тепер заповнюємо кремом наші остиглі тістечка, для цього збоку робимо надрізи, можна скористатися кондитерським шприцом з довжиною насадкою. Прикрашаємо за бажанням.
