Заварний крем з сиром користується популярністю у тих, хто стежить за своєю фігурою, але не уявляє своє життя без солодкого. Крем виходить щільною консистенції, що дозволяє використовувати його для прикраси тортів чи тістечок.
Читайте також "
Заварний сирний крем - основні принципи приготування
Використовувати для приготування заварного крему можна домашній або магазинний сир низької калорійності. Все залежить від того, який продукт ви хочете отримати в результаті: живильний або низькокалорійний.
Домашній сир досить дорогий продукт, крім того, його не завжди можна купити. Але є вихід: його можна зробити самостійно з кислого молока. Його переливають в каструльку і ставлять на вогонь. Прогрівають, поки на поверхні не з'являться пластівці сиру. Друшляк застеляють марлею і виливають в нього вміст каструлі. Краї марлі зав'язують вузлом і підвішують. Через годину у вас готовий смачний, поживний домашній сир.
Крім сиру для крему знадобиться молоко, цукровий пісок, борошно пшеничне і масло вершкове. З молока і борошна варять основу крему до загустіння. Потім її охолоджують. Масло перетирають із цукром і збивають в пишну піну. Сир перебивають до однорідності блендером або перетирають через сито.
В охолоджену заготовку вводять невеликими порціями масло з цукром і сир. Збивають до отримання ніжного гладкого крему.
Для аромату в крем можна додати ваніль або лимонний сік.
Рецепт 1. Заварний сирний крем
150 г пшеничного просіяного борошна;
пачка якісного слив. масла;
сир - пачка.
1. У сотейник просійте через дрібне сито борошно. Потроху вливайте молоко, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Якщо все ж вони у вас з'явилися, процідіть суміш через сито. Тепер відправте сотейник на слабкий вогонь і варіть, поки суміш не стане густою. При цьому постійно перемішуйте, інакше молоко пригорить, і смак страви буде зіпсований. Зніміть з плити заготовку для крему і відразу помістіть сотейник в таз з крижаною водою.
2. Наріжте м'яке масло шматочками в чашу міксера, всипте сюди ж цукор. Збивайте до отримання білої пишної маси.
3. Сир висипте в миску і перебити його блендером до однорідності. Якщо сир сухий, додайте в нього пару ложок теплого молока і перемішайте.
4. У чашу міксера з масляною сумішшю по ложці вводите остигнула заготовку. Постійно збивайте. Потім додайте поступово сир, не припиняючи процесу збивання. Крем можна використовувати для тортів або десертів.
Рецепт 2. Заварний сирний крем на водяній бані
60 г пшеничного борошна;
100 г слив. масла;
дві третини цукру тростинного.
1. Вийміть масло з холодильника, наріжте його шматками і залиште розм'якшуватися.
2. Яйце ретельно розітріть з цукром. Додайте борошно і продовжуйте розтирати до однорідності. Тепер з'єднайте цю суміш з м'яким маслом і збийте до отримання пишної маси.
3. Сир пропустіть двічі через сито. Помістіть його в ємність блендера і перебити до стану сирної маси. Додайте її в яєчно-масляну суміш, перемішайте. Закип'ятіть в каструлі воду. Олійно-сирну суміш перекладіть в посуд, менше каструлі. Встановіть її на каструлю з киплячою водою і варіть, постійно помішуючи лопаткою, хвилин 15. Спочатку маса буде рідкуватий, але поступово вона загусне. Зніміть крем з каструлі і повністю охолодіть.
Рецепт 3. Десерт з заварного сирного крему і полуницею
180 мл пастеризованого молока;
чотири штуки цукрового печива;
85 г борошна вищого сорту;
1. Жовток з'єднайте з борошном і цукром. Збийте все віночком в однорідну суміш. Потроху вливайте холодну молоко, не перестаючи збивати. Поставте суміш на слабкий вогонь і готуйте при регулярному помішуванні, до загусання. Відставте в сторону і повністю охолодіть.
2. Сир двічі перетріть через дрібне сито. Додайте його в холодний крем і збивайте міксером хвилин п'ять.
3. Полуницю очистіть від хвостиків, добре вимийте і наріжте кубиками.
4. У високі стаканчики викладайте продукти шарами в такому порядку: шматочки полуниці, заварний крем, крихта печива, знову сирно-заварний крем і полуниця. Охолодіть десерт протягом двох годин.
Рецепт 4. Торт із заварним сирним кремом
п'ять свіжих яєць;
шоколад - 10 г;
цукровий пісок - 220 г;
масло вершкове - 70 г;
розпушувач - 5 г;
масло пісне - 35 мл;
сир - 150 г;
пшеничне борошно вищого сорту - 210 г;
молоко - 200 мл;
крупа манна - 60 г;
125 г варення абрикосового.
1. Чотири яєчних жовтки відокремити від білків. Збийте їх віночком. Додайте склянку цукру і влийте олію. Продовжуйте збивати ще декілька хвилин. Додайте в суміш просіяне двічі борошно з розпушувачем. Акуратно перемішайте ложкою. Викладіть окремо збиті яєчні білки і, обережно, щоб не полопалися бульбашки, замісіть не надто густе однорідне тісто.
2. Форму зсередини покрийте тонким шаром масла. Духовку дозволите на 190 С. Тісто перекладіть в підготовлену форму, і випікайте хвилин сорок. Дверцята не відчиняйте! Вийміть готовий бісквіт і охолодіть його на решітці.
3. Поки корж остигає, приготуйте заготовку для заварного крему. У миску вбийте яйце і додайте до нього по ложці борошна і манної крупи. Сюди ж відправте цукор, що залишився і збийте все міксером. Влийте тонким струменем молоко і перемішайте суміш до однорідності. Перелийте її в каструльку і варіть на слабкому вогні до густого стану. При цьому постійно перемішуйте, щоб не пригорає. Заварний масу перекладіть на тарілку і остудіть.
4. Сир помістіть в мисочку і розітріть ложкою. Потім збийте міксером. Додайте в нього заварний масу і м'яке масло. Доведіть крем до однорідності за допомогою міксера.
5. Розріжте бісквітний корж уздовж на дві частини. Промажьте нижню кремом, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні коржа. На сирно-заварний крем рівномірно викладіть тонкий шар абрикосового варення.
6. Зверху покладіть другу частину коржа і злегка притисніть. Зверху торт прикрасьте на свій смак і просочуйте як мінімум протягом трьох годин.
Рецепт 5. Торт без випічки з заварним сирним кремом
30 г какао в порошку;
50 г цукрового піску;
чашка міцної кави з цукром;
100 г пудри цукрової;
півкілограма заварного сирного крему;
300 г галетного печива.
1. Готуємо заготовку для заварного крему по одному з вищенаведених рецептів. Заварюємо міцну каву, кладемо в нього пару ложок цукру і охолоджуємо.
2. Сир поміщаємо в ємність блендера, додаємо цукрову пудру і збиваємо в однорідну пасту. З'єднуємо його з заварний масою і збиваємо.
3. Печиво занурюємо в солодке кави і викладаємо в один ряд у форму для випічки. Покриваємо шар печива кремом. Повторюємо шари, поки не закінчитися крем і печиво.
4. Зверху торт посипаємо порошком какао і відправляємо в холодильник на 12 годин просочуватися.
Рецепт 6. Заварний сирний крем з персиками
30 г кедрових горіхів;
400 мл вершків жирністю 10%;
два свіжих яйця;
20 г слив. масла;
50 г цукрової пудри;
40 г борошна кукурудзяного.
1. Цукрову пудру збиваємо вінчиком з яйцями і ваніліном. Не припиняючи процесу збивання, введіть частинами просіяне кукурудзяне борошно.
2. Сливки переливаємо в каструльку і прогріваємо, але до кипіння не доводити.
3. Вводимо в вершки яєчно-борошняну суміш при інтенсивному помішуванні. Готуємо, не припиняючи помішувати, на повільному вогні до загусання.
4. Сир двічі перетираємо через дрібне сито і вводимо його в теплу заварний суміш. Збиваємо віночком до однорідності.
5. Духовку включаємо на 200 С. Персик моєму, видаляємо кісточку і знімаємо шкірку. М'якоть фрукта нарізаємо невеликими шматочками.
6. Змащуємо порційні формочки вершковим маслом. Кладемо в кожну трохи шматочків персика. Зверху викладаємо пару ложок сирно-заварного крему. Знову шар персиків і крем.
7. Ставимо на деко і відправляємо в духовку на чверть години. Виймаємо десерт, посипаємо кедровими горішками і запікаємо ще хвилин п'ять. Подаємо десерт теплим, або охолодженим.
Заварний сирний крем - поради та хитрості
Перед тим, як додавати сир в крем, перетріть його через дрібне сито, або перебити в блендері.
Заварний крем краще готувати на водяній бані, так він гарантовано не пригорить.
Якщо в кремі з'явилися грудочки, охолодіть його і перетріть через сито.
Щоб крем вийшов ароматним, додайте в нього ваніль або цедру лимона.
Якщо крем використовується для декору, його можна забарвити харчовими барвниками, або соком овочів.
Жіночий журнал
Купити готовий сайт | Замовити сайт