') $ TagContainer.append (' Теги: '); for (var i = 0; i '); // 'next' and 'previous' links in blog var links = $ ( '# imBlogContent a [href * = "start ="]'); var div = links.parent (); links.addClass ( 'linkText'); if (links.length == 1) div.addClass ( 'aquarelleOneItem'); if (links.length == 2)
торт Захер
Я можу з повною впевненістю заявити, що цей торт - мій фаворит. Рецепт відповідного Захера я шукала не один місяць. І не можу сказати, що рецепти погані, просто мені хотілося відкрити для себе цей торт, як щось велике, грандіозне і епохальне. Боячись розчарування, я свідомо уникала потенційно сухих бісквітів та простого виконання. Але, безумовно, потрібно було зрозуміти, який він, Захер, перш, ніж пробувати його в Австрії ...
Цей рецепт на базі рецепта кондитера Фредерика Касселя. Мої зміни були, але головне, що відрізняє цей торт від інших: немає ні натяку на сухість, все вивірено по-королівськи, але без відчуття, що щось зайве ... Чарівний шоколадний «Захер».
Торкаючись Австрії, скажу, що іменитий Захер, який ми пробували в кафе «Моцарт» і однойменному «Захер» в Австрії, значно поступається за своїми смаковими властивостями моєму сьогоднішньому королю! Хоча, зізнатися, там Захер теж зовсім не поганий ...
На 8-10 порцій (квадратна форма 20 × 20 см)
270 г мигдальної пасти (рецепт нижче)
95 г цукру + 85 г цукру
120 г жовтків (6 штук)
100 г яєць (1,5)
100 г білків (2,5)
65 г борошна
35 г какао (наприклад, таке)
65 г 70% шоколаду
65 г вершкового масла
300 г кураги
40 мл абрикосового лікеру
180 г 70% шоколаду
280 мл вершків для збивання, жирністю 30-35%
30 г меду
60 г вершкового масла, нарізати кубиками
Шоколадна глазур
120 г води
15 г листового желатину
205 г цукру
90 г какао (наприклад, таке)
110 г вершків для збивання, жирністю 30-35%
Мигдальний паста
90 г очищеного мигдалю
90 г цукрової пудри
100 мл простого сиропу
85 мл води
45 г цукру
25 г глюкози або кукурудзяного сиропу (опціонально)
1. У сотейнику з'єднати воду, цукор і глюкозу. Перемішати.
2. Довести до кипіння, тримати на вогні кілька секунд.
3. Остудити. Зберігати сироп в холодильнику в закритому контейнері.
1. Мигдаль подрібнити до стану борошна.
2. З'єднати миндальную борошно, цукрову пудру і сироп. Збити до однорідної маси.
1. Мигдалеву пасту розм'якшити в мікрохвильовій печі. Підмішати до неї 85 г цукру. Потім - по одному жовтки і в кінці - яйця.
2. Білки збити, поступово вводячи 95 г цукру, до м'яких піків.
3. Духовку нагріти до 180 С.
4. Борошно і какао просіяти.
5. Розтопити шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Підмішати масло. Акуратно ввести невелику кількість збитих білків, щоб «полегшити» шоколадну масу.
Потім підмішати мигдально-яєчну суміш. Так само обережно підмішати сухі інгредієнти.
В останню чергу ввести білки, що залишилися.
6. Деко застелити кулінарної папером, тонким шаром розподілити тісто по деку. Випікати близько 10 хвилин. На готовність перевірити зубочисткою (увіткнути зубочистку в центр коржа: якщо суха, то бісквіт готовий).
1. Курагу залити невеликою кількістю води (так, щоб вода тільки прикривала сухофрукти), довести до кипіння і потримати на середньому вогні 15-20 хвилин (в залежності від «жорсткості» кураги).
2. Влити лікер, пюрировать до однорідності.
1. Шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
2. Сливки довести до кипіння (не кип'ятити). У гарячі вершки додати мед. Обережно влити 1/3 суміші меду і вершків у розтоплений шоколад. Енергійно вмішати вершково-медову масу в шоколад, малюючи спатулой візерунок у формі 8. Таким же чином підмішати ще 1/3 вершків і меду, потім - третину.
3. Остудити ганаш до 35-40 С. Додати масло, нарізане кубиками. Занурювальним блендером довести ганаш до стану однорідної емульсії.
1. Желатин замочити в холодній воді.
2. У соуснику з'єднати воду, цукор, какао і вершки. Довести до кипіння і тримати на вогні ще 1 хвилину. Остудити до 50 С.
3. Желатин віджати і ввести в гарячу рідку суміш. Остудити повністю.
* Глазур можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Температура використання 35-40 С. Нагріти глазур до такої температури повторно можна в мікрохвильовій печі або на водяній бані.
1. Шоколадний корж розрізати на три однакових шару (у мене квадратна форма розміром 20 * 20 см).
2. Дно і краї форми для торта простелити папером для випічки. Викласти перший корж на дно форми. Відміряти приблизно 100 г абрикосового пюре і рівним шаром викласти його на поверхню коржа. Потім розподілити близько 120 г ганаша.
Накрити другим коржем. Викласти 100 г абрикосового пюре і потім також розподілити 120 г ганаша. Покласти третій корж, по поверхні якого рівномірно розподілити 120 г ганаша, розрівняти спатулой. Прибрати в холодильник на 12 годин.
3. Звільнити торт з форми. Підготувати глазур (нагріти до 37 ° С). Покрити торт глазур'ю. Прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Рекомендується дістати торт з холодильника за годину до подачі на стіл.
** Інгредієнти для абрикосового пюре, ганаша і глазурі дані з невеликим запасом. При бажанні ви можете використовувати їх повністю. Орієнтуйтеся на свої переваги.
PS. Приємного апетиту і королівського настрою!
