Торт "Захер" - це шоколадний десерт, який був винайдений австрійським кондитером. Поступово він став найпопулярнішим віденським блюдом в світі.
Франц Захер народився в 1816. З 14 років він почав навчатися кулінарії на кухні палацу князя Меттерніха, яка була відома на весь світ. Але в 1832 році траплялися непередбачена подія. Князь офіційно оголосив, що на прийомі шеф-кухар приготує просто приголомшливий десерт. Але останній раптово захворів, тому працівники кухні стали тягнути жереб, який випав на Франца. Шістнадцятирічному кондитерові вдалося по-справжньому здивувати своїх гостей. Рецепт же цього блюда став доступним для всіх.
Але, незважаючи на це, приготувати торт "Захер" досить складно. Для того щоб зберегти його високі смакові якості, необхідно буде правильно підібрати сорт шоколаду, борошна і мармеладу.
Зупинимося детальніше на правильному рецепті такого блюда, як торт "Захер".
Для приготування бісквіта знадобиться:
- 140 грам вершкового масла;
- півсклянки цукрової пудри;
- половина стручка ванілі (можна замінити пакетиком ванільного цукру);
- 6 штук яєць;
- 130 грам шоколаду (70 відсотків і вище вмісту какао);
- 110 грам цукру;
- 140 грам борошна для випічки.
Для того щоб вирівняти поверхню бісквіта, потрібно буде близько трьох великих ложок абрикосового джему.
Для приготування прошарку необхідно:
- 200 грам абрикосового конфітюру;
- дві маленькі ложки коньяку.
Для приготування глазурі знадобиться:
- 200 грами цукру;
- половина склянки води;
- 150 грам шоколаду (70 відсотків і вище вмісту какао).
Традиційно торт "Захер" подають зі збитими вершками.
Приготування цього десерту наступне:
1. Спочатку потрібно включити духовку, виставивши температуру в сто сімдесят градусів, щоб вона оптимально прогрілася.
2. На дно рознімної форми (24 см) постелити папір для випічки, бортики змастити маслом і присипати борошном. Зайву ж потрібно ретельно струсити.
3. Акуратно розділити яйця на жовтки і білки. Робити це потрібно таким чином, щоб вони не перемішалися. Надалі будемо збивати білки, а наявність жовтка зробить цей процес неможливим.
4. Перемішати розм'якшене масло з ванільним цукром і пудрою. Далі починаємо поступово додавати в суміш жовтки і збивати пишну і міцну масу.
5. Шоколад розтопити в мікрохвильовці і акуратно вмішати в суміш.
6. Збити з цукром білки до появи стійкого стану. Для досягнення такого ефекту, їх потрібно трохи посолити і почати збивати їх на невеликих оборотах міксера.
7. Після того, як білки перетворяться в піну, потрібно збільшити швидкість і збивати до такого стану, щоб з'явилися м'які піки. Це можна буде зрозуміти по тому, що поверхня стане більш гладкою, але вони не будуть уже розпливатися.
8. Потім додати цукор і збивати до такого стану, щоб білки придбали глянсовий і яскравий блиск, а піки НЕ будуть згинатися, і будуть тримати міцно форму.
9. Тепер викласти білки, борошно до шоколадної суміші і акуратно перемішати рухами зверху вниз.
10. Викласти в форму тісто і поставити в духовку. Перші п'ятнадцять хвилин тримати дверцята відчиненими. Потім акуратно її закриваємо і запікаємо ще близько години. Дістаємо бісквіт, даємо постояти десять хвилин у формі, потім викладаємо його на решітку. Краще спекти бісквіт на ніч.
11. "Захер" - торт, який має традиційні особливості оформлення. Для цього верхівку бісквіта зрізати, щоб він вийшов ідеально рівним. Далі його розділити на дві частини і змастити розігрітим конфітюром. Скласти коржі разом і акуратно промазати теплим джемом. Поставити все в холодильник і зайнятися глазур'ю.
12. Зробити цукровий сироп, остудити його і перемішати з розтопленим шоколадом.
13. Глазур'ю змастити торт. Святковий стіл без сумніву прикрасить ці ласощі! Важливо: після покриття глазур'ю ставити на чотири години на холодильнику.
