Словосполучення «збиті вершки» відразу викликає асоціацію з чимось повітряним і безмірно смачним. Це дивний винахід в стані рецепт будь випічки довести до досконалості, додаючи виробу святковості, ніжності і незрівнянного смаку. Торт зі збитими вершками - завжди бажаний і з нетерпінням очікуваний десерт. Ще його дуже любив Калсон.
Як все починалося
Завдання кондитерам пізніше істотно полегшив винахідник зі Швеції Густав де Лаваль, створивши в XIX столітті сепаратор, що відокремлює вершки від молока. Цей апарат дозволив отримувати вершки різного ступеня жирності. 10 - 20% вершки гарні для соусів і як добавка в каві, а ось щоб створити повітряний торт, знадобиться мінімум 30-відсоткова жирність.
Для правильного збивання вершків існує власний рецепт, точніше спосіб: і самі вершки, і посуд потрібно гарненько охолодити. А процес збивання слід починати з малих оборотів міксера.
Полуниця і вершки
Полуниця з вершками - просто класичне поєднання. А якщо додати до нього бісквіт, вийде вишуканий і ніжний, що тане в роті бісквітний торт зі збитими вершками.
Приготування його складається з двох етапів. Спочатку - тісто:- по 150 г борошна і цукру;
- 4 яйця;
- щіпка солі, ч. л. розпушувача, ванілін.
- Насамперед треба включити духовку на 180 0. Тоді до моменту закінчення замісу тіста вона готова буде його прийняти.
- Потім потрібно ретельно збити з цукром яйця. Від цього залежить якість бісквіта, а значить, доведеться попрацювати міксером хвилин 7. Далі він не буде потрібно: домішувати до яєць сухі інгредієнти необхідно тільки ложкою - легкими акуратними рухами.
- Підготовлене тісто потрібно влити в вистеленную папером роз'ємну форму і відправити в духовку. Печеться бісквіт приблизно півгодини. Його готовність перевіряється зубочисткою (якщо суха - все в порядку). Бісквіт, зрозуміло, повинен охолонути.
- 1 кілограм полуниці;
- ½ літра 35% вершків;
- 150 г цукру;
- 1 стакан води;
- 10 г желатину;
- 60 г цукрової пудри.
- У холодній воді замочити желатин. Полуницю промити, обсушити. Відібрати десяток великих ягід для прикраси десерту, решта подрібнити виделкою. Укласти пюре на сито.
- Утворений сік і цукор змішати в рівних пропорціях і, помішуючи, закип'ятити на маленькому вогні. Це буде просочення для коржів.
- До ягідному пюре додати цукор, що залишився. Желатин прогріти до розчинення, остудити. Збити вершки, додаючи цукрову пудру. Поступово влити желатин, продовжуючи збивання.
- Хвилюючий момент: складання торта. Бісквіт розділити на два коржі, просочити їх полуничним сиропом і перешарувати: ягідним пюре і вершковим кремом. Обмазати торт збитими вершками і прикрасити красиво розкладеними ягодами. Полунично-вершкове насолоду готово!
Шоколад і вершки
Рецепт цього десерту розрахований на любителів шоколаду, яких порадує струнка гармонія шоколадного і вершкового смаків. Для створення шоколадного бісквіта буде потрібно:
- по 1 склянці борошна і цукру;
- 4 яйця (великих);
- какао - 3 ст. л .;
- 1 ч. Л. розпушувача;
- щіпка солі, ванілін.
Попередній рецепт випічки бісквіта повністю підходить для цього торта. Головне - тільки не забути вмішати в рідке тісто какао.
Тепер потрібно зайнятися кремом. Рецепт його гранично простий: збити 500 мл 35% вершків зі склянкою цукру. Цим можна і обмежитися, а можна додати до збитих вершків 1 столову ложку порошку какао - для посилення ефекту.
Остаточно формується шоколадний торт зі збитими вершками легко: бісквіт розрізається на коржі, промащується кремом і збирається воєдино. Прикрасити його можна тертим шоколадом.