Нд про каву - М.М. ПУЧЄРО
Оскільки підприємства громадського харчування в процесі обміну реалізують свою продукцію грошові доходи населення, їх товарообіг є частиною роздрібного товарообігу відповідної території і країни в цілому.
Товарообіг ресторану - це загальний обсяг реалізованих рестораном товарів в грошовому вимірі. Його враховують в роздрібних цінах, включаючи націнку на користь ресторану.
Валовий товарообіг ресторану слід відносити до основного показника його виробничо-комерційної діяльності. Він служить основою для формування доходів, витрат, прибутку, рентабельності, інвестицій за рахунок власних коштів і т.д.
Якісною характеристикою товарообігу є його структура: асортиментний склад проданого товару по групах і (або) окремих товарних найменувань.
Товарообіг ресторану включає продукцію власного виробництва і покупні товари.
До продукції власного виробництва відносяться харчові продукти і напівфабрикати, які безпосередньо виробляються в ресторані або піддаються їм тій чи іншій обробці, в результаті якої збільшуються вартість і ступінь корисності відповідної продукції.
До покупної продукції відносяться товари невласного виробництва, які реалізуються споживачу без будь-якої додаткової кулінарної обробки.
Як правило, продукція власного виробництва включає:
- блюда (порції), що входять в сніданок, обід і вечерю;
- холодні і гарячі закуски;
- випечние, кулінарні, кондитерські вироби;