1. Проблеми та цілі Товарознавчо-економічної експертизи
2. Сучасний стан споживчого ринку варених ковбас ......... .7
1. Проблеми та цілі Товарознавчо-економічної експертизи споживчих ринків
Експертиза (від франц. Espertise, від латин. Espertus - досвідчений) - дослідження фахівцем-експертом будь-яких по-просо, вирішення яких вимагає спеціальних знань в обла-стях науки, техніки, економіки, торгівлі та інших з предста-тичних мотивованого висновку .
Продовольчі товари можуть піддаватися раз-особистих видів експертизи: товарної, технологиче-ської, гігієнічної, ветеринарно-санітарної, економі-чеський, патентно-ліцензійної, судово-правової та ін.
Проведення експертизи доручається експертам. Експерт - сведущее, нейтральне особа, яка не залежне від зацікавлених сторін. При проведенні експертизи експерти повинні соблю-дати принципи об'єктивності, компетентності, незалежності, системного підходу, ефективності, безпеки для спожи-вачів і навколишнього середовища.
Для експертизи харчових продуктів залучаються специали сти різних організацій - Торгово-промислової палати РФ, Мосекспертізи, Бюро товарних експертиз, санепідемстанції, Держветслужба. Залучення тих чи інших фахівців обу-словлено переліком тих питань, які потребують вирішення.
Становлення ринкових відносин і створення конкурентного середовища на ринку споживчих товарів викликало потребу в більш глибокому дослідженні товару як об'єкта комерційної діяльності. Тому в даний час важливе значення при-знаходить товарна експертиза.
Товарна експертиза - оцінка експертом основоположних-чих характеристик товарів, а також їх змін в процесі руху товару для прийняття рішень, видачі незалежних і компетентних висновків, які служать кінцевим результа-том. Основними об'єктами товарної експертизи є по-споживчих товари.
Споживчі товари - продукція, що реалізується споживачеві і використовується ним для особистих цілей. Однак таке визначення дещо умовно, так як одна і та ж продукція, що реалізується різним споживачам (промисловим або ін-індивідуальної) і використовувана для принципово однакового призначення (наприклад, цукор для домашнього або промислово-го консервування), відноситься до різних класів (товарам про -мишленного призначення або споживчим). Тому багато аспектів експертизи споживчих товарів характерні і для експертизи товарів промислового призначення, що розширює сферу застосування терміна "товарна експертиза".
При проведенні експертизи оцінці можуть підлягати всі основні характеристики товару: асортимент-ва, якісна, кількісна, вартісна або тільки їх частину.
Експертна оцінка - сукупність операцій по вибо-ру комплексу або окремих показників споживчих товарів або інших об'єктів, визначення їх дійсно відс-них значень і підтвердженню експертами відповідності їх встановленим вимогам та / або товарної інформації. При експертній оцінці вимоги до характеристик товарів чи інших об'єктів можуть встановлюватися не тільки нормативними документами, а й експертами.
При цьому під товарною інформацією слід розуміти све-дення, вказані на маркуванні, в товарно-супровідних документах і / або інших джерелах інформації (норматив-них, технічних документах, довідковій літературі і т. П.).
Залежно від номенклатури вимог до товару товар-ва експертиза поділяється на підгрупи, представлені на малюнку.
Одним з найважливіших і обов'язкових видів товарної експер-тізи є товароведная експертиза.
Товароведная експертиза - оцінка споживчих властивостей товарів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками, а також показників їх ко-кількісних характеристик, здійснювана експертами пу-тем проведення випробувань та / або опитування і / або на підставі інформації на маркуванні та / або в товарно -сопроводітельних документах.
Причинами проведення товароведной експертизи можуть бути: розбіжності між одержувачем і постачальником в визна-діленні кількості і якості товару; відсутність постачальника в місці перевірки товару по ка-кість або неявка його представника за викликом одержувача для участі в прийманні товарів; втрата первісної якості товару при транспор-вання, зберіганні, або порушення його упаковки, а також бід-наслідком і аваріях; розбіжності між покупцями і роздрібними торго-вими підприємствами про якість товарів; доручення державних і відомчих арбітра-лень, судово-слідчих органів, федеральної служби без-ки, Міністерства внутрішніх справ та ін.
В процесі товароведной експертизи встановлюється вид, сортність, комплектність товарів, тари і пакувального мате-ріалу для них, а також відповідність їх якості та маркування вимогам стандартів, технічних умов, опису-ям, затвердженим зразкам; наявність виробничої марки і товарного знака на товарах, для яких вони є орга-них; причини зниження первісної якості товару; маса брутто, нетто товару та інших нереалізованих компонен-тів у випадках, коли це передбачено стандартами або іншою документацією.
Товароведная експертиза - один з найважливіших і обязатель-них видів товарної експертизи. Інші види товарної експер-тізи: санітарно-гігієнічна, ветеринарна - доповнюють то-товарну експертизу і не завжди є обов'язковими. Так, ветеринарна експертиза обов'язкова тільки для харчових про-дуктів тваринного походження.
Обов'язковість товароведной експертизи обумовлена тим, що в основі її лежить оцінка органолептичних властивостей і по-показників, а це значною мірою наближає товарну екс-експертизу до оцінок товару споживачами.
При органолептичному методі визначення показників ка-пра ці дуже часто забезпечується ідентифікація товару, а дей-ствительность значення органолептичних показників позволя-ють прямо або побічно оцінювати і інші групи показників (фізико-хімічні, мікробіологічні), що зумовлює напрям товароведной експертизи в частині проведення до- полнительную досліджень із залученням вимірювальних та інших методів товарної експертизи.
Невірно, коли товарознавчу експертизу зводять тільки до органолептичної оцінки показників якості, так як така оцінка лише один з елементів цієї експертизи. Товароведная експертиза включає в себе оцінку всіх основопологаюгдіх ха-рактерістік товару. У зв'язку з цим розрізняють такі види товароведной експертизи: кількісна, якісна, ассор-тіментная, документальна і комплексна.
2. Сучасний стан споживчого ринку варених ковбас
За даними РБК, обсяг російського ринку ковбасних виробів в натуральному вираженні досягає близько 1,65 млн. Т. На рік. Співвідношення продукції різних цінових ніш щорічно змінюється в бік збільшення частки дорогої продукції. На сьогоднішній день на ковбаси дорогого сегмента припадає близько 20%, і його частка щорічно збільшується на 2-3%. Справжня специфіка ринку ковбасних виробів така, що основний обсяг ринку забезпечує вітчизняний виробник - понад 97% продукції. Примітно те, що обсяги імпорту та експорту майже співставні і складають 2,3% і менше 1% відповідно.
- дешеві продукти, до яких відносяться варені ковбаси, сосиски / сардельки, напівкопчені / варено-копчені ковбаси;
- продукти середньої вартості - варені ковбаси, сосиски / сардельки, напівкопчені / варено-копчені ковбаси, сервелат як самостійний продукт;
- дорогі продукти - марочні варені ковбаси, сосиски / сардельки, сервелат, сирокопчені ковбаси, м'ясні копченості.
Вибір покупців ковбасних виробів на російському споживчому ринку традиційно стійкий і, як правило, продиктований метою, з якою було придбано проектор. Так, при покупці варених ковбас респонденти в першу чергу звертають увагу на її діаметр. Пояснюється це досить просто - варені ковбаси як багатофункціональний продукт використовуються для включення в сандвічі, для бутербродів, окрошек, салатів, смаження і т.д. - відповідно різні діаметри зручні для різноманітних рецептур. Ковбаси дуже великих діаметрів споживачі схильні відносити до дорогих продуктів, які виробляються тільки в натуральних оболонках. Крім того, існує стійка думка, що ковбаса з необрізаними кінцевими кріпленнями зберігається набагато довше і зручніше для далеких поїздок.
В цілому варені і копчені ковбаси їдять приблизно рівне число людей - 29 і 26% споживачів відповідно. А ось частка віддають перевагу сирокопченої ковбаси майже вдвічі перевищує число любителів варено-копченої ковбаси.
Основними місцями покупки м'ясо-ковбасних виробів залишаються великі магазини. Так, на частку супермаркетів / гіпермаркетів припадає 42% покупок, на продовольчі магазини 27%. У той же час значне число покупок - близько 11% - відбувається в магазинах на колесах (Тонар). Що стосується ринків як місць продажу, які не вирізняються високим рівнем обслуговування, і спеціалізованих м'ясних магазинів, в яких, як правило, гідний рівень сервісу і широкий асортимент, за популярністю у споживачів знаходяться на останніх місцях.
За даними, отриманим в ході дослідження, проведеного Capital Research Group, можна констатувати, що основна частка споживають м'ясо-ковбасних продукцію їсть її досить часто - щодня, наступна за величиною частка споживачів їсть її трохи рідше - 3-4 рази в тиждень.
У групах з більш високим матеріальним станом відносна частка лояльних споживачів м'ясоковбасної продукції (тобто споживають її кожен день) тільки збільшується.
Існує стійка частина споживачів, що віддають перевагу мати в раціоні м'ясо-ковбасні вироби не частіше 1-2 разів на тиждень. Це, скоріше, та аудиторія, яка вважає цю продукцію не настільки корисною і потрібною для себе. Але в більш високоприбуткових групах зростає частка і цієї "примхливої" частини споживачів.
Однак збільшення частки споживають м'ясо-ковбасних продукцію щодня в більш високоприбуткових групах не призводить до збільшення разових обсягів покупки виробів, а зовсім навіть навпаки. У високоприбуткових групах більш ніж в два рази збільшується частка купують по 200-300 г м'ясо-ковбасних виробів за один раз, в порівнянні з іншими дохідними групами.
Найоб'ємніші покупки (більш 900-1000 г) вважають за краще робити респонденти з групи з "низьким рівнем матеріального стану", таких в цій групі більше, ніж серед інших дохідних груп. Найбільш популярна вагова комбінація серед всіх дохідних груп - це 400-500 г за один раз. Саме вона і диктує вибір найкращою форми покупки м'ясоковбасної продукції - "врізався" (лідирує у всіх дохідних групах) і "батон вагою до 500 г".
На даному ринку існує тенденція зміцнення позицій так званих молодих тигрів ковбасного ринку, здатних при правильній брендингової стратегії "відхопити" значний "куш лояльності" у традиційних лідерів, які виробляють російську ковбасу, і тим менше шансів залишається у західних і азіатських виробників скласти якусь відчутну конкуренцію.
Причому лідируючі позиції на ринку м'ясо-ковбасних виробів зайняли столичні компанії: ВАТ "Царицино" - його продукти користуються популярністю у 31% респондентів, ЗАТ "мікоянівські м'ясокомбінат" - 20%, ВАТ "Черкізовський МПЗ" - 19%.
На завершення огляду ринку м'ясоковбасної продукції можна констатувати, що:
- з кінця минулого року намітилося перерозподіл споживання в бік більш дорогих продуктів; серед місць покупки ковбас і м'ясних делікатесів лідирують супермаркети і гіпермаркети;
- попит на м'ясо-ковбасних продукцію на вітчизняному ринку носить сезонний характер, піки активності характерні для дачного періоду;
- 97% виробників на даному ринку є вітчизняними (більшість з них - столичні).