Визначення для деяких основних компонентів рецептури
Рецептура продукту - сукупність інгредієнтів, які використовуються для вироблення ковбасних виробів, в встановлених кількостях.
Ковбасний фарш - суміш подрібнених (м'ясних та нем'ясних) інгредієнтів, підготовлених певним чином і взятих в встановлених рецептурами кількостях, яка призначена для виробництва ковбасних виробів.
М'ясо - харчовий продукт забою у вигляді цілої туші або її частини, що представляє собою сукупність м'язової, жирової, сполучної і кісткової тканин (остання може бути відсутнім). Частиною туші вважаються напівтуша, четвертина, частина.
Інгредієнт - складова частина продукту у вигляді речовини органічного, мінерального або штучного походження.
М'ясний інгредієнт - складовий компонент рецептури вироби, що є продуктом забою або харчовим, який отримують в результаті переробки продукту забою сільськогосподарських тварин.
Нем'ясних інгредієнт - складовий елемент рецептури продукту, що представляє собою харчовий продукт рослинного, тваринного (не продукт забою) або мінерального походження.
Харчова добавка - природна чи штучне з'єднання, що вводиться в харчові (м'ясні) продукти в процесі їх виготовлення з метою надання їм певних властивостей (збереження якості готових виробів) і не володіє харчовою цінністю.
Комплексна харчова добавка - суміш з двох і більше харчових добавок і харчових інгредієнтів, що характеризується сукупністю певних властивостей.
Біологічно активна добавка до їжі - природне або ідентичне йому біологічно активна речовина або композиція біологічно активних речовин, призначена для вживання з їжею або введення до складу харчових продуктів з метою збагачення раціону біологічно активними речовинами або їх комплексами.
Прянощі - частини рослин певних видів, оброблені не більше ніж це технічно необхідно, містять природні смакові і ароматичні речовини, що застосовуються в якості приправ (смакових добавок) при виробництві харчових (м'ясних) продуктів. Для виготовлення прянощів використовують коріння, цибулини, кору, листя, квіти, плоди, насіння та інші частини рослин певних видів.
Суміш прянощів - склад з двох і більше цілих або подрібнених прянощів, отриманих від одного або різних рослин, що не містить харчових добавок і інгредієнтів.
Слідкуйте за останніми новинами з порталу Руссельхоз.ру, встановивши наш віджет на Яндекс.
ТОВ «ЛДВ ГРУП»: Експерт
ПАТ «Абрау-Дюрсо»: Директор з громадських зв'язків