Йтиметься про вафлях-гофре, які продають в Ашані і в інших торгових точках. Вони мають божественний смак, але коштують не дешево. Є у мене бажання все ж відтворити той секретний рецепт, за яким вони готуються. Рецептів в інтернеті багато, буду пробувати все - і викладати тут.
Це заповітна стійка з улюбленими вафлями)
Такі вафлі найчастіше називаються бельгійськими, іноді віденськими. Вони готуються з пишного тесту і мають мало спільного зі звичними нам розсипчастими тонкими вафлями.
Існує два найпопулярніших види бельгійських вафель - Брюссельські і Льєжські.
Нижче перелік випробуваних рецептів.
Льєжські вафлі (Gaufres liegeoises)
Льєжські вафлі твeрдие, овальної або круглої форми, з шматочками карамелізованого цукру всередині ( «цукрові перлини»). На жаль такого цукру у мене в наявність не було, тому вибачайте)))
В інтернеті знайшла кілька рецептів, але за основу взяла цей.
- Борошно - 400 г
- Яйце - 2 шт.
- Молоко - 140 мл
- Цукор (великий) - 180 г
- Масло вершкове - 200 г
- Дріжджі (сухі) - 1,5 ч. Л.
- Цукор ванільний - 1 пакет
- Сіль - 0,2 ч. Л.
Оскільки я готувала тісто в хлібопічці і у мене не було спеціального цукру, то рецепт трохи модифікувала. У хлібопічку закладала продукти в такій послідовності:
- Дріжджі (сухі) - 1,5 ч. Л.
- Борошно - 400 г
- Цукор-пісок звичайний - 150 мл (саме мл, мірним стаканом)
- Цукор ванільний - 1 пакет
- Сіль - 0,2 ч. Л.
- Яйце - 2 шт.
- Масло вершкове - 200 г
- Молоко - 140 мл
Кількість цукру зменшила, оскільки не люблю дуже солодкого.
Заміс тесту проводився за програмою 13 (для моделі хлібопічки Панасонік SD-2501), що відповідає таким параметрам: режим основний, вирівнювання температури 30-50 хв, заміс 15-30 хв, підйом 1 година 30 хв - 1 година 50 хв. Всього 2 години 20 хв.
Ось таке вийшло тісто:
Готове тісто не потрібно обкатувати в борошні, воно не пристає до рук і посуді. Тісто зручно брати тефлоновим ложкою і катати кульки руками.
Кульки покласти в нагріту вафельницу і випікати 2-3 хв.
З цієї порції тесту вийшло 16 вафель. Якщо робити їх більшого повномірного розміру, то вийде, як зазначено в рецепті, 12 штук.
Вафлі їли з апельсиновим джемом, який варила напередодні був зварений в тій же хлібопічці.
Дуже смачні такі вафлі з шоколадною глазур'ю.
Резюме: Вафлі смачніше гарячими. За смаком дуже нагадують ті, що продаються в торгових точках. Думаю, буде набагато смачніше, якщо використовувати крупнозернистий цукор, як зазначено в основному рецепті.
- 100 грам вершкового масла. У глибокій каструлі розтоплюємо масло, але не доводимо до кипіння.
- Додаємо в каструльку 350 мл теплого молока і 400 мл мінеральної води.
- Збиваємо 2 яйця і дрібку солі, а потім додаємо до основної маси. Всі інгредієнти, які знаходяться в каструлі, повинні бути теплими. Починаємо збивати суміш віночком.
- Невеликими порціями вводимо 500 гр. муки. Тісто має бути рідким, але більше схожим на в'язке. Коли воно стає однорідним, додаємо трішки цукру (1-2 ст.л.) і 7 гр. сухих дріжджів. Ємність з тестом отставляем на 30 хвилин щоб воно підійшло.
- Розігріту вафельницу змащуємо маслом і за допомогою ложки або ополоника наливаємо тісто. Випікати бельгійські вафлі потрібно близько 3 хвилин.
Прикрасити вафлі можна чим завгодно. В даному випадку використаний фруктовий йогурт, банан і хурма. Можете заповнити виїмки вафлі сиром, шоколадом, морозивом, вершками, кремом, згущеним молоком. Прикрасити десерт можна фруктами, сухофруктами, джемом. Якщо не додавати до тесту цукор, то бельгійські вафлі можуть стати основою для ситного бутерброда.
Тепер як робила я і що вийшло. Тісто готувала хлібопічка Панасонік (меню 14, режим «Оладки»), в неї було закладено:
- 2 ч.л. дріжджів
- 500 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 2 яйця
- 2 ст. л. цукру
- дрібка солі
- 350 мл молока
- 200-300 мл води звичайної (400 мл води виявилося багато, довелося досипати борошно)
Є момент - хлібопічка розмішує так, що частина борошна залишається на дні в сухому вигляді, тому перед запуском потрібно все перемішати вручну.
Вафельницю не змащувати нічим, випічка не пристає. Час випічки 3-5 хв.
Оскільки тісто було густуватим, вафлі не вийшло зовсім рівної форми. Якщо набити руку і правильно розрахувати густоту тіста, але можна смажити ідеально рівні.
Вафлі їли з заварним кремом та бананом, а потім з чорничним джемом.
Резюме: Ці вафлі схожі на дріжджові оладки, тільки форма у них «вафельна». Мені здається, їх можна смажити з будь-якого рецепту оладок. Плюс в тому, що вафлі смажаться без масла, що більш корисно. Начинку можна взяти будь-яку, навіть зі сметаною буде смачно. Крім того, зручно, що в вафлі є стільники і начинка не буде витікати.
Вафлі без дріжджів з кунжутом
- яйце - 1 шт.
- біле борошно - 1 склянка
- розпушувач - 1 ч.л. (Можна 0,5)
- сіль - 1/8 ч.л.
- цукор - 1 ст.л.
- кунжут - 2 ст.л.
- молоко - 180 мл
- вершкове масло (розтоплене і охолоджене) - 4 ст.л.
Змішати всі компоненти до однорідної маси. Дати постояти 10 хвилин (в рецепті було 45).
Дійсно, якщо тесту дати постояти, то воно загусає, тому не потрібно досипати борошно, якщо тісто здасться рідкуватим. За консистенцією тісто нагадує середньо-густу сметану.
Випікати вафлі в попередньо розігрітій формі 3 хвилини (форми не змащувати).
Заливаємо в вафельницу так, щоб тісто покрило повністю клітини.
Зажарювати можна більше або менше, за бажанням.
Виходить смачно, якщо насипати прямо на решітку вафельниці кунжут, а потім налити тісто.
Тоді відчувається аромат смаженого кунжуту, при додаванні в тісто він не дуже відчувається.
З цієї порції тесту вийшло 6 вафель.
Резюме: за цим рецептом вафлі піч набагато швидше, ніж дріжджові. Вони виходять зовсім іншими на смак, але теж смачні. Вафлі можна спекти з маком, горіхами, родзинками, насінням та ін.
Для приготування вафель використовувалася половинна порція наступного рецепта (цифри в дужках):
- масло вершкове - 250 г (100)
- молоко - 500 мл (200)
- пекарський порошок - 1 ч.л. (0,5)
- цукор - 250 г (100)
- борошно - 500 г (200)
- яйця - 6 шт (3)
- ванільна есенція - 1 ч.л.
Яйця попередньо збивалися з цукром, масло розтоплюють.
Тісто по консистенції нагадувало сметану середньої густини.
При заповненні вафельниці потрібно повністю заповнювати стільники, що не було непокритих ділянок, як тут, інакше вафлі будуть з "дірочками".
Або при недостатньому наповненні будуть зрізані "верхівки" у стільників, як на далекій вафлі.
З півпорції вийшло 10 вафель.
Вафлі вийшли смачними. Дуже швидкий і легкий рецепт. Найсмачніше їсти гарячими. При охолодженні вафлі тверднуть.
Якщо набити руку, то можна отримати ідеально рівні красиві вафлі.
На злам вафлі трохи пористі, але не дуже пишні.
Резюме: Вафлі за цим рецептом не схожі на покупні, але смачні і рецепт не вимагає великих витрат часу і інгредієнтів.
Щоб отримати пишні вафлі Вам знадобиться спеціальна вафельница з глибокими осередками, наприклад ось така - вафельница Moulinex SW 2802.
До неї є два набори пластин - для бутербродів і для вафель.
Пластини знімні, їх змінити дуже просто, треба легенько натиснути на кнопку, показану червоною стрілкою на фото вище.
Форми для вафель, на відміну від інших моделей досить глибокі, що в даному випадку необхідно.
