Свято Навруз є одним з найдавніших на Землі. Він був відомий ще з дозороастрійскіх часів, його відзначали ще до VII століття до н.е. Найстаріший джерело, де згадано святкування Навруза - це священна книга зороастризму "Авеста". Згідно з ученням Авести, люди повинні щовесни відзначати поява життя на землі, яка зароджувалася "в шести видах" (небо, вода, земля, рослини, тварини і людина).
Значимість цього періоду року для життя людей з найдавніших часів породила безліч звичаїв і обрядів, пов'язаних з магією, культом природи і родючості, віруваннями в вмираючу і воскрешає природу. Задовго до свята, приблизно за два тижні, на блюдах висівають пшеницю або сочевицю. До свята їх зелені паростки повинні досягти 5-7 см і стати окрасою столу, символом народження нового життя, Нового року. Але на цьому приготування не закінчуються. Ближче до свята зерно пророщується ще раз - щоб стати основою для святкової страви.
Саме свято починається затемна, коли, надівши новий одяг, вся сім'я збирається за столом, на який ставлять новий посуд. Стіл на Навруз накривають особливий і називають його "Хафт-син". Обов'язково готується плов. Адже в Центральній Азії жодне свято не обходиться без нього. Але головними на столі будуть Гуджа (у деяких народів Халім або Халіса) і сумалак (сумаляк, саману). Процес приготування цих страв тривалий і трудомісткий. Починають їх готувати з вечора і йде на це вся ніч, що передує Навруз. Святковий ритуал не обмежується солодким, добрим застіллям. У цей день діти ходять по домівках і співають пісні про Навруз, а їх обдаровують солодощами. На вулицях виступають артисти, змагаються дотепники, звучать пісні, жарти. У наступні тринадцять святкових днів прийнято ходити один до одного в гості, відвідувати літніх сусідів і родичів, влаштовувати веселі народні гуляння, святкові базари і спортивні змагання, а також садити саджанці молодих дерев і розпочинати польові роботи.
Для приготування сумалака у величезних казанів збираються всі жінки у великій родині, а в містах - сусідки, по черзі безперервно помішуючи в них, щоб блюдо не пригоріло. Ніч перетворюється в жіночі посиденьки з розмовами, піснями і навіть танцями. Головне щоб не пригоріло. Вранці сумалак роздають всім, хто брав участь в приготуванні страви або вніс свою частку продуктів. У свою чергу, ці люди пригощають ним своїх родичів і знайомих, розносячи його в піалах по домівках.
Як готується сумаляк в домашніх умовах?
Пророщують зерна пшениці. Пропускають їх через м'ясорубку, кладуть в казан, заливають водою, додають борошно і варять годин 10-12, і при цьому весь час помішують. Що цікаво, в казан кладуть гладкі камінці і волоські горіхи в шкаралупі - щоб знову таки не підгоріло. Класно придумано! І кому попадеться горіх або камінчик, вважається, що тому пощастило.
Складові:
0,5 кг пшениці
2 кг пшеничного борошна
15-20 горіхів
1 кг бавовняної (або соняшникової) олії.
Перебрати пшеницю ретельно промити холодною водою замочити на три доби.
Потім злити воду розсипати на аркуші чистої фанери шаром товщиною 1-1,5 см, покрити марлею і поставити в таке місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
Щоранку збризкувати пшеницю водою, поки вона не проросте.
Потроху всю пшеницю протолочити в ступі і перекласти в тазик.
Процідити через марлю і віджати в керамічний посуд.
Вичавки знову покласти в тазик, залити водою. Виконати цю операцію три рази.
Всі три порції сусла процідити кожну окремо в різний посуд і відставити.
У розпечений казан налити масло прожарити і дати трохи охолонути. У масло покласти муку і налити першу порцію сусла, ретельно розмішати дерев'яною лопаткою, щоб не утворилися грудочки, прокип'ятити на сильному вогні, потім, коли почне густіти, влити другу порцію сусла, дати закипіти, постійно помішуючи. Коли маса почне знову густіти, безперервно розмішуючи її дерев'яною лопаткою, влити третю порцію сусла. Варити, постійно помішуючи, до утворення киселеподібної маси світло-коричневого кольору. Щоб сумаляк не пригоріла, в котел покласти 15-20 добре обмиті рівних камінчиків завбільшки з кісточку урюка. Замість камінчиків можна покласти кілька волоських горіхів. Якщо сумаляк при пробі має гіркуватий присмак, треба додати трохи води і продовжувати кип'ятити до згущення. Коли сумаляк звариться, зняти з вогню, закрити котел кришкою. Охолодити протягом 2-3 ч, розлити в піали і подати на стіл. Якщо були зварені горіхи, вийняти їх з котла, розколоти, очистити і покласти в кожну піалу по кілька ядерець.
Кажуть, головна таємниця сумаляк - тривалий і дуже ретельний процес його приготування, я ж вважаю, що основний секрет цієї страви в дружній атмосфері, яка панує серед жінок його готують.
Користь і шкода сумаляк
У тому, чи корисний сумаляк, можна й не сумніватися, адже по більшою мірою це блюдо готується з пророщеної пшениці, про користь якої, напевно, чув кожен. Вчені з'ясували, що всього одна ложка сумаляк за вмістом вітамінів і мінералів може замінити два кілограми фруктів, ну а по корисним властивостям сумаляк можна порівняти з коренем женьшеню. Отже, розглянемо докладніше, чому ж так корисний сумаляк:
- насичує організм життєвоважливі речовинами, необхідними для нормального функціонування всіх внутрішніх органів, а значить, допомагає при авітамінозі.
- благотворно впливає на нервову систему, допомагає справлятися зі стресами, зміцнює нерви і налагоджує сон.
- звільняє організм від всіляких продуктів розпаду.
- покращує мікрофлору кишечника, стимулює травлення, рятує від хронічних закрепів.
- нормалізує кровообіг.
- підвищує захисні функції організму і здатність протистояти різним інфекціям.
- допомагає в боротьбі із зайвою вагою тому уповільнює засвоєння ліпідів і вуглеводів.
- захищає печінку і стимулює її роботу.
- насичує організм більш ніж 19 амінокислотами.
Якщо ж говорити про шкоду сумаляк, то його практично немає. Може виникнути алергічна реакція на один з інгредієнтів страви, ну і якщо вживати сумаляк в необмежених кількостях (що можна сказати про будь-якому продукті), то це не кращим чином позначиться на фігурі.
За матеріалами електронних ЗМІ