Травлення в шлунку
Шлунок являє розширену частину травної трубки, в якій розрізняють вхід, тіло шлунка і вихід - воротар. Вхід - це місце переходу стравоходу в шлунок, де знаходиться кардіальний сфінктер, або жом. Сторож закінчується в місці переходу в дванадцятипалу кишку пилорическим сфинктером. Тіло шлунка становить приблизно 4/5 його величини, а прівратнік- 1/5 Між тілом шлунка і воротарем знаходиться препилорический сфінктер. Верхній край шлунка увігнутий - це мала кривизна, нижній випуклий- велика кривизна. Найвища частина шлунка - звід - знаходиться біля входу.
Стінка шлунка складається з трьох оболонок: слизової, м'язової і серозної. На поверхні слизової є невеликі поглиблення, куди відкриваються залози. Слизова покрита одношаровим призматичним епітелієм. Залози шлунка є довгі, злегка покручені, а іноді розгалужені на кінцях трубки. На дні кожної з шлункових ямок відкриваються по 2- 3 залози. Їх секрет виділяється через дуже вузький просвіт безпосередньо в порожнину шлунка, так як вивідних проток немає. У залозах розрізняють головні клітини - кубічної форми і обкладувальні - округлої форми. У головних клітинах виробляється фермент пепсин, а в обкладальних - соляна кислота. Крім того, з додаткових клітин залоз тіла шлунка, або дна, виділяється слизоподібне речовина. Між залозами знаходяться окремі гладкі м'язові волокна, скорочення яких стискає слизову і сприяє виведенню з залоз секрету. У підслизовому шарі розташовуються нервові клітини, що утворюють Мейснерово сплетіння, іннервують м'язові клітини слизової оболонки.
М'язова оболонка складається з декількох шарів гладких м'язових волокон, розташованих в трьох напрямках, завдяки чому при їх скороченні змінюються всі три розміри шлунка, а також просувається і перемішується їжа. Між м'язової оболонкою і зовнішньої - серозної - знаходиться Ауербаха сплетення нервових клітин, що іннервують м'язову оболонку, з яким пов'язані нерви, що входять в стінку шлунка. Ауербаха сплетення пов'язано нервовими волокнами з Мейснерово сплетінням. Будова воротаря відрізняється тим, що в слизовій немає обкладочнихклітин, а є тільки клітини, схожі на головні, яких набагато менше, ніж в тілі шлунка, і додаткові. У воротарі значно більш розвинена м'язова оболонка.
Обсяг шлунка у дорослих досягає в середньому 3 дм3.
Шлунковий сік, його ферменти. У дорослих на добу відділяється 1,5-2 дм3 шлункового соку. Сік, відокремлюваний в тілі шлунка, містить 99-99,5% води і 0,3-0,4% щільних речовин і солей, соляної кислоти 0,4-0,5%, pH чистого соку 1,0-2,5 . Основним ферментом є пепсин, гідролізується білки до альбумоз і пептонов. Він утворюється з неактивного пепсиногену при дії на нього соляної кислоти. Крім того, соляна кислота викликає набухання білків, що полегшує дію на них пепсину. Пепсин швидше переварює білки м'яса і значно повільніше яєчний білок. Розрізняють два різновиди пепсину: переварюють м'ясні і рослинні білки.
У шлунковому соку міститься також фермент химозин, який створаживаться молоко і викликає випадання з нього звернув білка казеїну, що має значення для харчування в ранньому віці. І. П. Павлов вважав, що пепсин і химозин - один і той же фермент. Фермент шлункового соку - ліпаза перетравлює емульговані жири.
У воротарі відділяється сік лужної реакції pH 8. Він містить менше пепсину, його переваривающая сила в 4 рази менше, ніж в тілі шлунка.
Слиз, отделяемая залозами шлунка, оберігає слизову оболонку від механічних і хімічних ушкоджень.
Чим більше з'їдається їжі, тим більше кількість шлункового соку, виділень за весь період травлення. Відділення соку збуджують вода, кухонна сіль, екстрактивні речовини овочів, особливо капусти, і м'яса, продукти перетравлення білків, прянощі. Алкоголь викликає запалення слизової оболонки шлунка, що спочатку підсилює відділення соку, але в міру повторення дії алкоголю запалення слизової оболонки переходить в хронічне і призводить до зменшення секреції і повного пошкодження травлення. Жир гальмує сокоотделение.
Механізм сокоотделения. Відділення шлункового соку викликається двома фізіологічними механізмами: нервовим і нервово-гуморальним.
Нервовий механізм складається з умовних і безумовних рефлексів. При вигляді їжі, дії її запахів і звуків, пов'язаних з наближенням їжі, шлунковий сік відділяється умовнорефлекторним шляхом. При подразненні їжею рецепторів ротової порожнини відділення соку відбувається безусловнорефлекторном шляхом. Імпульси з рецепторів рота передаються по доцентрових нервах у довгастий мозок, а з нього відцентрові імпульси направляються по блукаючим нервах до залоз шлунка. У складі блукаючих нервів є нервові волокна, що збуджують і гальмують виділення шлункового соку. Гальмують волокна є і в симпатичних нервах. Роздратування їжею рецепторів слизової оболонки тіла шлунка викликає виділення шлункового соку і слизу рефлекторно по волокнам блукаючих нервів. Дія жиру на відділення соку також проводиться рефлекторно по гальмуючим волокнам блукаючих нервів. Шлунковий сік, відокремлюваний за допомогою нервового механізму, багатий ферментами і тому особливо цінний для травлення. Його відділення викликає відчуття апетиту.
Відділення шлункового соку спостерігалося у дітей 14-16 років і при уявному годуванні, а у дорослих при гіпнотичному навіювання їжі. При дії подразників, які поєднувалися з появою їжі, що викликала огиду, або з емоціями, які викликали гальмування шлункової секреції, виробляються умовні гальмівні рефлекси на відділення шлункового соку. Нервногуморальний механізм полягає в тому, що складові частини їжі після всмоктування дратують рецептори шлунка через кров. Потрапляючи в воротар, вони перетворюють неактивна речовина прогастрін, що знаходиться в слизовій оболонці воротаря, в активний гормон гастрин, який викликає відділення соку з залоз тіла шлунка. У слизовій оболонці дванадцятипалої кишки з неактивного просекретіна при дії соляної кислоти шлункового соку утворюється активний гормон секретин, також викликає відділення соку з залоз тіла шлунка. Таким же чином діє через кров і продукт розпаду білків гістамін. У воротарі утворюється також гормон, що гальмує відділення соку. Складові частини їжі, виробляючи хімічне подразнення рецепторів шлунка, рефлекторно по симпатичних нервах також викликають відділення соку. З дванадцятипалої кишки жир і продукти його розщеплення гальмують сокоотделение. Шлунковий сік, відокремлюваний за допомогою нервово-гуморального механізму, містить значно менше ферментів, ніж сік, відокремлюваний шляхом умовних і безумовних рефлексів.
Через 20-30 хв після потрапляння їжі в шлунок починаються хвилеподібні спадні скорочення його м'язової оболонки, що змішують їжу з шлунковим соком і рушійні її в воротар - перистальтика. Потім настає загальне скорочення воротаря і порція їжі при розслабленні пилорического сфінктера переходить в дванадцятипалу кишку.
При їжі твердої їжі роздратування рецепторів ротової порожнини викликає скорочення препилорического сфінктера, і їжа надовго затримується в тілі шлунка, а при їжі рідкої і напіврідкої їжі цього перегороджування шлунка біля входу в воротар не відбувається. Слабкі розчини соляної кислоти і невеликі кількості жиру дратують рецептори воротаря, рефлекторно відкривають пилорический сфінктер з боку воротаря і закривають його з боку дванадцятипалої кишки. Міцні розчини соляної кислоти і великі кількості жиру дратують рецептори дванадцятипалої кишки, рефлекторно відкривають пилорический сфінктер і закривають препилорический. В результаті їжа закидається назад в воротар, де нейтралізуються міцні розчини кислоти і перетравлюється жир.
У дорослих змішана їжа переходить зі шлунка в кишечник через 3-4 год, а жирна затримується в шлунку довго. Вода, молоко і молочна їжа, а також углеводистая швидко переходять в кишечник.