Три способи приготувати смачний лагман
Сьогодні національну кухню неможливо уявити без улюбленої страви багатьох бішкекчан - лагмана. Наші східні чоловіки не звикли до низькокалорійної їжі, та й нам, жінкам, буває дуже важко встояти перед спокусливим ароматом цієї страви.
Пропонуємо увазі наших читачок кілька варіантів рецептів цього смачного і поживного страви. Але треба зазначити, що локшина для всіх видів лагмана готується однаково. Вся справа в соусі!
Тісто. 1 кг борошна, 2 яйця.
Соус. 500 г баранини, 200 г масла, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 помідори, 4 картоплі, 3 моркви, 200 г капусти, 100 г редьки, 2 головки часнику, 1 солодкий перець, лавровий лист, щіпка червоного меленого перцю, сіль, зелень.
З борошна і яєць замісити тісто, покладіть в миску і прикрийте. Залиште на годину. Зробіть розчин з ½ чайної ложки солі і ½ склянки теплої води. Цю суміш вилийте в тісто і замісити до повного вбирання рідини. З готового тіста скачайте кульки невеликого розміру, потім розкачайте кожен такий кульку долонею довжиною близько 10 см і товщиною близько 5 мм. Змастіть отримані джгутики рослинним маслом, потягніть за кінці до досягнення довжини цієї локшини близько 1 м. Потім відваріть всю локшину в підсоленій воді, промийте кілька разів в холодній воді.
Тепер приступаємо до приготування соусу. Наріжте цибулю і обсмажте його до темно-золотистого кольору в сковороді з попередньо розігрітим маслом. Часник дрібно порубати або придушити, покладіть в сковороду з цибулею, поперчіть. Смажте ще кілька хвилин. Наріжте середніми часточками помідори, додайте до часниково-цибулевої підсмаженні і смажте ще хвилини 3-4. М'ясо наріжте дрібними кубиками, киньте в сковороду і смажте до появи скоринки. Морква, редьку і картоплю наріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте, перець наріжте тонкими смужками, змішайте всі овочі, покладіть в сковороду і смажте до напівготовності, потім посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, налийте води і тушкуйте 10-15 хвилин. Локшину викладіть в спеціальні миски, залийте соусом і посипте зеленню.
Соус. 500 г яловичого філе або баранини, 200 г масла, 1 головка ріпчастої цибулі, 3 помідори, 0,5 кг зеленого і червоного болгарського перцю, 4 зубчики часнику, 0,5 пучка селери, 0,5 пучка кропу, 1 зв'язка Джандо, 0 , 5 чайної ложки чорного меленого перцю, сіль.
Локшину приготуйте вищевказаним способом.
Наріжте м'ясо дуже тонкими скибочками розміром з пивний кришку. М'ясо повинно бути наполовину замороженим, щоб легше було отримати такі скибочки. Опустіть нарізане м'ясо в глибоку сковороду (або казан) з розігрітим маслом, поперчіть, трошки посоліть. Зменшіть вогонь і прикрийте кришкою. Поки м'ясо смажиться, ви встигнете нарізати овочі. Коли м'ясо разрумянілісь, додайте нарізаний півкільцями цибулю, потім помідори. Наріжте солодкий перець великими ромбами або кубиками (як вам зручніше). Порубати окремо всю зелень. Часник - скибочками. Але можна і придушити.
Коли м'ясо буде готове, додайте перець і тушкуйте ще хвилини 2-3. Додайте зелень і посипте соус спеціальної приправою для лагмана. Це додасть додатковий смак і аромат. Перемішайте. Через хвилину вже можна заправляти цим соусом розкладену по чашках локшину.
Босо-лагман готується майже так само, як і Гюро. Але для цього «смаженого» виду лагмана використовуйте трохи більше рослинної олії і наріжте ще 2 помідори для соусу. Коли соус буде готовий, покладіть готову локшину в соус і обсмажте все разом протягом 2 хвилин. Додайте 1-2 столові ложки соєвого соусу.
Тепер можете кликати своїх домочадців до столу. Смачного.
Якщо ви затрималися на роботі або до вас випадково нагрянули гості, то оптимальний варіант - купити готову локшину для лагмана. Вони продаються в багатьох магазинах міста. Але вибирати тісто потрібно дуже уважно. Локшина не повинна бути м'якою і легко рватися. Можна навіть спробувати на смак, ніж потім шкодувати про невдалий вечері. І ще: потрібно обшпарити локшину кип'яченою водою перед подачею. А що стосується соусу, то соус для Гюро можна приготувати всього за 15-20 хвилин.