Ця велика рибина, що досягає до 3-4 метрів в довжину, не особливо відрізняється від інших риб великого розміру. Але це тільки на вигляд. При більш детальному розгляді можна виявити, що найближчий родич скумбрії має досить своєрідною будовою. Тунець має щільне м'ясисте тіло, а його м'ясо має яскраво-виражену червоне забарвлення і текстуру, що нагадує звичайне м'ясо. Примітно те, що схожість це простежується і в смаку.
Через своєї структури тунець вважається не найпростішим рибою в приготуванні. Правильно приготовлений тунець повинен бути покритий рум'яною скоринкою і залишатися злегка сирим усередині. Суворі вимоги до прожарювання і схожа з м'ясом структура наштовхнули кухарів на ідею, готувати його так само, як і стейки з м'яса. Рибу, як правило, обсмажують на грилі, а щоб підкреслити її незвичайний, м'ясний смак, доповнюють її соусом. Ось 10 перевірених комбінацій, як і з чим можна приготувати і подати тунець на грилі.
- Тунець з м'ятним соусом -
4 стейка з тунця товщиною близько 2,5 см. Загальною вагою близько 900 гр.
1/2 чашки нарізаної свіжої м'яти
3 ст.л. води
2 ст.л. цукру
1/2 чашки білого винного оцту
2 зубчики часнику, подрібнити
3/4 ч.л. солі
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. свіжого меленого чорного перцю
Покласти 1/3 чашки м'яти в середню скляну миску. У невеликій каструлі довести на помірному вогні воду до кипіння. Висипати цукор і розмішати до повного розчинення. Додати оцет, часник і 1/4 чайної ложки солі. Залити сумішшю м'яту. Дати настоятися 15 хвилин.
Розігріти гриль. Стейки з тунця змастити маслом. Приправити залишилася 1/2 чайної ложки солі і перцю. Готувати тунця протягом приблизно 4 хвилин, потім перевернути і обсмажувати до готовності до бажаного ступеня прожарювання, від 3 до 4 хвилин для medium rare.
- Тунець з кремовим соусом -
- Тунець з перцевим соусом -
8 стейків з тунця вагою по 170-180 гр. кожен, товщиною 2,5 см.
2 ст.л. оливкового масла + для змащування
1 невелика цибулина, крупно нарізати
2 жовтих болгарських перцю, крупно нарізати
1 середня картоплина сорти юкон голд, очистити, розрізати уздовж навпіл, а потім поперек на скибочки товщиною з аркуш паперу
1 чашка води
сіль
1 ст.л. свіжого лимонного соку
мелений перець
Листя шавлії для подачі
Запалити гриль. У сковороді розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю і готувати на слабкому вогні до м'якості, але намагатися не давати йому підрум'янюватися, близько 5 хвилин. Додати перці, картопля, воду і велику дрібку солі. Накрити кришкою і готувати, поки перець і картопля не стануть м'якими, близько 12 хвилин. Перекласти овочі і рідина в кухонний комбайн і пюрировать. Перелити соус в миску, додати лимонний сік і приправити сіллю і перцем.
Змастити стейки оливковою олією, приправити сіллю і перцем. Обсмажити стейки по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть злегка обвугленими зовні, а прожарка всередині шматка не досягне ступеня medium rare. На велику тарілку викласти ложку соусу, поверх покласти стейк. Прикрасити листям шавлії і подавати.
- Бургер з тунцем -
Викласти на тарілку тунець, зелена цибуля, оливки і каперси і прибрати в морозилку на 5 хвилин. Перекласти в кухонний комбайн і подрібнити суміш до дрібної крихти. Перекласти суміш в миску; приправити сіллю і перцем. Сформувати 4 котлети.
Запалити гриль. Змастити котлети оливковою олією і обсмажити на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до золотистої скоринки, близько 6 хвилин.
- Тунець з ароматним маслом -
4 стейка з тунця, завтовшки близько 2,5 см, загальною вагою близько 900 гр.
4 ст.л. підталого вершкового масла
1/2 ч.л. пасти з анчоусів
1 ч.л. лимонного соку
1 ст.л. нарізаної свіжої петрушки
сіль
Мелений чорний перець
1 ст.л. рослинного масла
Запалити гриль. У маленькій мисці змішати масло, пасту з анчоусів, лимонний сік, петрушку і по дрібці солі і перцю.
Стейки змастити маслом. Посипати 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки перцю. Готувати стейки протягом 4 хвилин з одного боку. Перевернути і обсмажувати до готовності до бажаної прожарювання; від 3 до 4 хвилин для прожарювання medium rare. Поверх гарячих стейків викласти запашне масло.
- Тунець з соусом з каперсів -
4 стейка з тунця, завтовшки близько 2 см. Вагою 170 гр. кожен
3 ст.л. обсушених каперсів
1,5 ст.л. лимонного соку
1/4 чашки нарізаної свіжої петрушки
3/4 ч.л. солі
1/2 ч.л. свежемолотого чорного перцю
8 ст.л. оливкового масла
Запалити гриль. У маленькій скляній мисці розтерти виделкою каперси. Додати лимонний сік, петрушку, 1/2 чайної ложки солі, 1/4 чайної ложки перцю, а потім 6 столових ложок олії.
Стейки змастити 2 залишилися столовими ложками олії. Посипати кожен стейк в рівних пропорціях залишилася сіллю і перцем. Обсмажити стейк з одного боку протягом 4 хвилин. Перевернути і продовжувати обсмажувати до готовності до бажаної прожарювання; від 3 до 4 хвилин для прожарювання medium rare. Подавати стейки з тунця, доповнивши зверху ложкою соусу.
- Тунець з дрессингом васабі -
1 ст.л. + 2 ч.л. соєвого соусу
1 ст.л. + 2 ч.л. оливкового масла
550 гр. стейків з тунця
4 ч.л. порошку васабі
2 ст.л. тахини
2 ст.л. рисового оцту
1 ч.л. діжонськой гірчиці
1 ч.л. цукру
2 маленьких зубчики часнику, подрібнити
Сіль і мелений перець
200 гр. паростків люцерни
200 гр. грибів енокі
230 гр. молодого шпинату, відрізати стебла
2 ст.л. японського маринованого імбиру
У дрібної скляній мисці змішати 1 столову ложку соєвого соусу і 1 чайну ложку масла. Додати стейки і добре обваляти їх в суміші, що вийшла. Охолодити протягом приблизно 15 хвилин, перевернувши рибу пару раз.
Запалити гриль. У маленькій мисці змішати порошок васабі з 4 чайними ложками гарячої води. Накрити кришкою і відставити на 5 хвилин. В іншій мисці змішати 2 столові ложки теплої води і тахини. Додати пасту васабі, оцет, гірчицю, цукор, часник. 2 чайні ложки залишився соєвого соусу і 4 чайні ложки масла. Приправити сіллю і перцем.
Приправити тунця сіллю і перцем. Обсмажити рибу до хрусткої скоринки зовні, близько 3-44 хвилин з кожного боку. Перекласти на тарілку, дати відпочити протягом декількох хвилин, потім нарізати на шматочки товщиною 0,8 см.
У великій мисці змішати паростки люцерни з грибами і соусом, зарезервувавши в мисці 2 столові ложки соусу. Роз'єднати паростки, дозволивши соусу рівномірно розподілитися. Викласти листя шпинату на 4 великі тарілки, зверху покласти тунець. Полити залишилися 2 столовими ложками соусу. Салат і імбир викласти на рибу і відразу ж подавати.
- Тунець з цитрусово-імбирним соусом -
3/4 чашки + 1 ст.л. рослинного масла + для змащування
1/2 чашки тонко нарізаного свіжого імбиру
3 середніх цибулі-шалот, тонко нарізати
3 великих зубчики часнику, тонко нарізати
1 чашка свіжого червоного грейпфрутового соку
1 чашка свіжого апельсинового соку
1/3 чашки свіжого лимонного соку
3/4 склянки сухого білого вина
3 ст.л. соєвого соусу
2 чашки курячого бульйону
6 стейків з тунця товщиною 2,5 см. Загальною вагою близько 1 кг.
Сіль і мелений перець
1/4 чашки пасти васабі
У великій сковороді розігріти 1 столову ложку масла. Додати нарізаний імбир, цибуля-шалот і часник і готувати їх на помірному вогні, поки вони не стануть м'яким, близько 3 хвилин. Додати сік грейпфрута, апельсина і лимона, а також вино, соєвий соус і бульйон, довести до кипіння на сильному вогні. Готувати соус, поки обсяг рідини не зменшиться до 1/2 чашки і трохи не загусне, близько 40 хвилин.
Над чашею блендера встановити дрібне сито. Процідити соус. Включити блендер і повільно влити решту 3/4 чашки масла, добре перемішати.
Запалити гриль. Злегка змастити стейки маслом і приправити сіллю і перцем. Обсмажити стейки на помірно сильному вогні, перевернувши один раз, до прожарювання medium rare, близько 6 хвилин. Перекласти стейки на тарілки, зверху полити ложкою соусу. Подавати з пастою васабі.
- Тунець з насінням кунжуту і свіжими травами -
1/2 чашки подрібненої зеленої цибулі
1/4 чашки нарізаного базиліка
2 ч.л. нарізаного чебрецю
4 стейка з тунця вагою по 170 гр. кожен, товщиною близько 2,5 см.
Оливкова олія першого віджиму
2 ст.л. соєвого соусу + для подачі
Сіль і мелений перець
1 ст.л. насіння кунжуту
У маленькій мисці змішати цибулю з базиліком і чебрецем. Змастити стейки оливковою олією, потім 2 столовими ложками соєвого соусу. Злегка приправити сіллю і перцем. Під стейки викласти частину суміші з трав, другу покласти зверху. Посипати обидві сторони насінням кунжуту. Охолодити протягом 30 хвилин.
Запалити гриль. Обсмажити стейки на сильному вогні, перевернувши один раз, поки вони не підрум'яняться зовні, близько 4 хвилин. Нарізати стейки скибочками і подавати з соєвим соусом.
- Тунець з соусом ромеско -
4 стейка з тунця товщиною 2,5 см.
1/4 чашки + 2 ст.л. копченого мигдалю
7-сантиметровий шматок багета, нарізати кубиками
1 зубчик часнику
1 чашка нарізаних кубиками консервованих помідорів із залізної банки
2 смажених болгарських перцю
2 ст.л. хересного оцту
1/4 ч.л. копченої паприки
1/2 чашки оливкової олії
Сіль і мелений перець
Запалити гриль. У кухонному комбайні крупно подрібнити мигдаль, хлібні кубики і часник. Додати помідори, смажений червоний перець, оцет і паприку, змішати до отримання однорідної маси. При включеному двигуні поступово додати масло. Приправити сіллю і перцем.
Приправити стейки з тунця сіллю і перцем. Обсмажити на помірному вогні, перевернувши один раз, протягом 6 хвилин для medium rare або 8 хвилин для medium. Викласти стейки на тарілки. Ложкою соусу полити стейк, що залишився соус викласти в соусник і подавати разом зі стейками.