Трифосфат натрію - це сіль тріполіфосфорной кислоти Na5 Р3 О10. Є харчовим стабілізатором, більш відомим як Е451.
Фосфати послаблюють електростатичне взаємодія всередині актомиозинового комплексу. Тільки фосфати можуть розщеплювати актин і міозин, і це є головною причиною поширення фосфатів.
Практично всі харчові фосфати і їх суміші, які використовуються в мясопереработочной і рибної промисловості, мають лужну реакцію. Добавка лужних фосфатів в м'ясо і рибу призводить до зростання pH. і як наслідок, до збільшення влагосвязивающего властивості білків.
Пірофосфати (E450) і триполіфосфат (E451) найкраще сприяють емульгуванню жиру, що пояснює включення цієї речовини до складу багатьох пральних порошків і засобів для посудомийних машин.
Споживання вище дозволених норм фосфатів може негативно позначитися на здоров'ї людини, через що відбувається погіршення засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, і сприяє розвитку остеопорозу.
У лабораторних умовах він синтезується з фосфатом і дифосфати натрію:
N a P O 3 + N a 4 P 2 O 7 ⟶ N a 5 P 3 O 10 + Na_P_O_ \ longrightarrow Na_P_O _ >>>
Також можливий синтез з тріметафосфатом натрію: [1]
N a 3 P 3 O 9 + 2 N a O H ⟶ N a 5 P 3 O 10 + H 2 O P_O_ + 2NaOH \ longrightarrow Na_P_O_ + H_O >>>
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2nd ed. vol. 1, Academic Press 1963 S. 547-8.
- Хімічний енциклопедичний словник / Редкол. Кнунянц І.Л. та ін. - М. Радянська енциклопедія, 1983. - 792 с.