Опис харчової добавки
Е-451 Трифосфати: трифосфат натрію. трифосфат калію.
характеристика:
Трифосфати відносяться до виду стабілізаторів використовуваних для збереження в'язкості і консистенції харчових продуктів. Так само його використовують як емульгуючу сіль, фіксатор забарвлення, синергист антиоксидантів, текстуратор, комплексоутворювач і регулятор кислотності. Добавка Е-451 має структуру гігроскопічного порошку або гранул білого кольору, добре розчиняється у воді, нерозчинні в етанолі. Існують два види добавки Е-451: Е-451i - трифосфат натрію Na5Р3О10; Е-451ii - трифосфат калію K5Р3О10. Отримують трифосфати шляхом термічної дегідратації вихідної суміші для отримання безводного натрію трифосфата з його подальшою вакуумної кристалізацією. Можливі способи отримання трифосфата натрію можна наочно представити у вигляді хімічних реакцій: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. Трифосфат калію виходить шляхом проведення подібних хімічних реакцій, дегідратацією суміші К2НР04 і КН2Р04 в молярному співвідношенні 2: 1 при 325-400 ° С. Домішки: інші фосфати калію.
застосування:
Добавка Е-451 Трифосфати в якості стабілізаторів найбільш підходять для м'ясопереробної та ковбасної промисловості при виробництві ковбас і сосисок. Практично всі харчові фосфати і їх суміші, які використовуються в м'ясопереробній та рибної промисловості, мають лужну реакцію. Додаючи їх в м'ясо і рибу, підвищується кислотність продуктів, і як наслідок м'язові волокна м'яса здатні накопичувати велику кількість води, завдяки чому збільшується маса і обсяг готової продукції більш ніж в два рази. При розморожуванні продукту з Е-451 обсяг і маса зменшується, а консистенція погіршується. Не дивлячись на безліч негативних властивостей і явну шкоду організму людини, добавка Е-451 присутній практично у всіх видах ковбасних виробів і багатьох інших продуктах харчування. Тріфасфати дозволених в якості емульгує солі в наступні харчові продукти:
Вплив на організм людини:
Трифосфати відносяться до небезпечних добавок, тому встановлено гранично допустиму кількість споживання речовини в добу - 70 мг / кг маси тіла людини. При перевищенні встановленої дози, можуть виникнути сильні запалення слизових оболонок організму, зокрема органів травної системи, може спостерігатися розлад шлунка, погіршення засвоєння кальцію при надлишку фосфатів, що, призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, і сприяє розвитку остеопорозу. Трифосфат в кишечнику гідролізується на ортофосфати, які у великих кількостях можуть викликати метаболічний ацидоз. У дітей при передозуванні Е-451 може бути присутнім стан нервозності і гострої нестачі кальцію, а також здатні чинити негативний вплив на шкірні покриви. Вважається, що трифосфат впливає як ракообразующим і підвищує рівень холестерину в крові. В результаті досліджень трифосфатів було встановлено, що при вживанні добавки Е-451 не спостерігається мутагенних змін. Дослідження на тваринах показали, що добавка Е-451 не впливає на репродуктивні функції, фертильність і чисельність приплоду, а також на зростання або виживання потомства. Добавка Е-451 є сильним алергеном, тому навіть при роботі з Трифосфат слід дотримуватися певних заходів безпеки. При попаданні речовини в очі потрібно терміново промити їх водою і звернутися до лікаря, щоб уникнути попадання речовини в дихальні шляхи працівники повинні використовувати респіратори. На підприємстві в обов'язковому порядку повинна бути встановлена система вентиляції.
Властивості і технологічні функції Е451:
Допоміжні речовини-стабілізатори, що поліпшують структуру продукту