Трифосфат натрію - це сіль тріполіфосфорной кислоти Na5 Р3 О10. Є харчовим стабілізатором, більш відомим як Е451.
Фосфати послаблюють електростатичне взаємодія всередині актомиозинового комплексу. Тільки фосфати можуть розщеплювати актин і міозин, і це є головною причиною поширення фосфатів.
Практично всі харчові фосфати і їх суміші, які використовуються в мясопереработочной і рибної промисловості, мають лужну реакцію. Добавка лужних фосфатів в м'ясо і рибу призводить до зростання pH. і як наслідок, до збільшення влагосвязивающего властивості білків.
Пірофосфати (E450) і триполіфосфат (E451) найкраще сприяють емульгуванню жиру. Споживання вище дозволених норм фосфатів може негативно позначитися на здоров'ї людини, через що відбувається погіршення засвоєння кальцію, що призводить до відкладення в нирках кальцію і фосфору, і сприяє розвитку остеопорозу.
У лабораторних умовах він синтезується з фосфатом і дифосфати натрію:
Також можливий синтез з тріметафосфатом натрію: [1]
Примітки
- ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2nd ed. vol. 1, Academic Press 1963 S. 547-8.
Дивитися що таке "Трифосфат натрію" в інших словниках:
Натрію фосфати - Відомі такі фосфати натрію: Дигідрофосфат натрію NaH2PO4 Гідрофосфат натрію Na2HPO4 ортофосфати натрію Na3PO4 Застосування Використовуються для буферних розчинів різного призначення, як емульгатори у харчовій промисловості ... Вікіпедія
Натрію фосфати - ортофосфати, пірофосфати (діфос фати) і конденсується. фосфати натрію. Кристалічні. або стеклообразниє в ва, добре розчин. в воді, утворюють кристалогідрати (див. табл. 1,2). Про р т о ф о з ф а т Na3PO4, д и р і д р про про р т о ф о з ф а т NaH2PO4 і г і д ... Хімічна енциклопедія