Тріска в'ялена - правильне зберігання.
Тріска в'ялена - правильне зберігання.
Тріска - це риба, яку вживає в їжу все населення Португалії, та й не тільки. Якось у передачі «Поле чудес», було питання в супер грі, як називається тріска по-іспанськи. Виявляється так само, як і в Португалії - Бакалян.
Вживати в їжу тріску португальці почали давно. Вважалося, що це їжа для бідних. У той час ще не було холодильників, і зберігали тріску в сухому, в'ялена вигляді. Ця традиція збереглася і сьогодні. У магазинах рибу продають цілком, розрізану посередині, засолену і підсушену. Але, риба тріска, тепер перетворилася в їжу для багатих, судячи з цін в магазинах.
Як же зберігати в'ялену тріску?
Як це роблять місцеві жителі. В'ялену тріску ріжуть на шматки (це можна зробити і в магазині купуючи рибу) спеціальним чином. Риба легко ріжеться і в домашніх умовах, якщо ви це робите після покупки. Згодом риба підсихає, важко ріжеться і втрачає свої смакові якості. Тонкі частини окремо, їх використовують для приготування одних страв, наприклад, Патанішкі (оладки з риби). А товсті частини використовують цілком для інших страв.
Коли тріска нарізана, шматки ретельно промивають від солі, складають у посуд, м'якоттю вниз (так сіль швидше виходить) і заливають водою. Протягом 48 годин риба повинна знаходитися у воді, воду періодично змінюють, мінімум два рази. Для приготування будь-якої їжі ця процедура, вимочування тріски, обов'язкове.
Коли тріска практично позбулася солі, виймають шматки з води, дають стекти залишкам води і порційно заморожують в морозильній камері.
Далі, напередодні приготування будь-якої страви з тріски, дістають з морозильної камери порційний кульок з тріскою, і кладуть його в холодильник на ніч. Риба злегка відтає, кінцеве розморожування відбувається на «свіжому повітрі» при кімнатній температурі.
Саме при такому зберіганні тріски виходять найсмачніші страви з бакаляу. В'ялена тріска при зберіганні стає сухішою і солоний (нагадування).
До речі, варити тріску необхідно на маленькому вогні, без утворення міхурів, протягом 15 хвилин. Рибу кладуть в холодну воду. При кипінні, тріска виходить сухою і втрачає смакові якості.
Вибираючи тріску, варто звернути увагу, звідки ця риба, де вона виростала і в яких водах вона була виловлена. Перевага віддається Атлантичного океану і країні Норвегії. Тріска, що виросла в Тихому океані більш жорстка, а якщо ще з Китаю, то однозначно, не наш вибір.
Тріска низькокалорійний дієтичний продукт, на відміну від печінки тріски.