Серед карликових порід є ті що з'явилися з далекого сходу, в тому числі з Японіі.►
Це найдавніша порода цієї групи. В оперенні цих курей багато різних відтінків. Найбільш поширені оранжево-жовті птиці. Груди у півня чорна, на шиї пір'я поцятковані темним крапом. Хвіст великий, чорний, з добре розвиненими косицами. Ноги безпері, свинцевого кольору. Гребінь розовідний, у деяких особин одиночний.
Пекінські, або кохінхінская, бентамки.
Кури за зовнішнім виглядом нагадують м'ясну породу кохінхіни. Вони користуються особливо великою любов'ю птахівників за свою красу і мініатюрність.
За зовнішнім виглядом дуже схожі на великих курей, що мають ту ж назву, але, на відміну від них, мають хохол і "бороду". Забарвлення оперення у цих бентамок досить різноманітна, але найбільш цінною і красивою вважається срібляста на білому тлі, по якому розкидані темно-білі цятки, переважно півмісяцевої форми, а також золотисто-жовтий фон з цятками півмісяцевої форми, з відтінками від темного до чорного. Вони трохи крупніше голландських, хохол у них трохи більше, гребінь ледь помітний, в іншому схожі з голландськими бентамки. З різновидів падуанских бентамок найбільш красива Шамо, або вікторія, у якій по золотистому фону розкидані світлі цятки. Пір'я хохла у півня з довгих гострих ланцетоподібний пір'я, у курки вони коротші і округлені.
Оперення золотисте або сріблясте, кожне перо має по краях вузьку чорну облямівку. Фон пера у першій різновиди золотисто-Гніда, у сріблястих - сріблясто-білий. Гребінь розовідний форми, як у гамбурзьких курей. Вушні мочки білі, сережки невеликі. У півня грива і хвіст недорозвинені, майже такі ж, як у курей. Груди видається вперед, спина коротка, крила великі з низько опущеними кінцями. Ноги блакитного кольору з неопереною плюсной. Півні цієї породи забіякуваті, кури малоплодовіти, молодняк має невисоку життєздатністю. Взагалі, бентамки Сібрайт схильні до виродження і в їх розведенні у птахівників виникають чималі труднощі.
Японські бентамки, або шабо.
Мініатюрні кури з різним забарвленням оперення. Гребінь листоподібний, одиночний. Широкі і довгі крила стосуються землі, а ноги короткі і безпері. Шабо, мабуть, самі крихітні з усіх бентамок.
Але мініатюрні курочки не так помітні в культурі Японії, як кури фенікс.
Іокогамскіе кури, або фенікс.
ФЕНІКС (онагадорі, онагорі, йокогамская курка) Фенікс або онагадорі відбувається з Китаю. Там він був символом імперії і з його допомогою можна було навіть скарб знайти. Але в першому тисячолітті кілька птахів фенікс завезли в Японію, де вони почали поширюватися з гарячковою швидкістю.
Фенікс єдина порода тварин в Японії, оголошена "національною святинею". Їх заборонено продавати і тим більше вбивати; за порушення стягується великий штраф. Можна лише обмінювати їх.
Забарвлення оперення і малюнок пера різні. Найчастіше зустрічаються фенікси, у яких шия і спина червоно-бурого кольору з золотистим відливом, груди чорна з коричневими плямами, хвіст зелений з металевим відливом і чорними рисками, курка буро-жовта. Гребінь у півня стоячий, простий, у курки - маленький, у вигляді ряду горбків. Сережки нормально розвинені, а вушні мочки білі. Дзьоб жовтий, шия з довгими пір'ям, поперекові і хвостові пір'їни надзвичайно розвинені. Ноги жовті, у півнів великі шпори.
Довжина хвоста у півня іокогамской породи може досягати 7 і більше метрів. Причому чим довше хвостові пір'їни, тим птах більше цінується - це найголовніша ознака породи, через що вона і розлучається. Найдовший хвіст у 17-річного півня, який продовжує робити і ростити своє прикраса, вже понад 13 метрів. Величина феніксів не перевищує розмірів звичайної сільської безпородної курки. Ці кури дуже примхливі і вимагають особливого догляду. Для утримання птахів використовують високі і вузькі клітини, а сідала обертають м'яким матеріалом: рисової соломою. Деякі птахівники тримають їх в спеціальних скляних шафах, а хвіст, згорнутий петлями, підвішують на спеціальному гачку або вішалці. Щоб птах менше рухалася і не зламала собі хвіст, корм і воду ставлять по обидва боки сідала. Щодня іокогамского півня кілька разів знімають з сідала і виносять на прогулянку, хвіст при цьому накручують на спеціальну вертушку. Самі ж півники практично позбавлені можливості рухатися самостійно.
Фенікси-курки мають короткий хвіст, тому з ними проблем буває менше. Вони несуть яйця, які доводиться підкладати під квочку або виводять в інкубаторах, так як ці кури зовсім втратили інстинкт насиджування. Російські птахівники ще в кінці минулого століття намагалися розводити іокогамскіх курей, але потомство від них не йшло ні в яке порівняння з феніксами, вирощеними в Японії.
І на завершення статті декілька страв з курки японської кухні.
Курячий кара-аги - це смажена курка по-японськи, приправлена імбиром. Виходить чудова закуска або ж не менше вдале основне блюдо. Курку можна смажити з шкірою або без, за смаком.
СКЛАДОВІ
8 курячих стегон без кісток
рослинне масло, для смаження у фритюрі
близько 90 г (1/2 склянки) кукурудзяної муки, для панірування
листя салату, для оздоблення
Для маринаду:
50 г свіжого кореня імбиру
60 мл (4 столові ложки) саке або сухого білого вина
60 мл (4 столові ложки) соєвого соусу
Приготування
1. Натріть імбир і вичавіть з нього над мискою сік. Додайте саке або вино і соєвий соус. Розріжте кожне куряче стегно на чотири шматки і гарненько натріть маринадом, потім залиште для маринування на півгодини.
2. Розігрійте рослинне масло на слабкому вогні до 165- 170 ° С. Насухо витріть курку паперовими рушниками. Коли масло буде гарячим, рясно посипте курку кукурудзяним борошном і опустіть шматочки в масло. Щоб підтримувати температуру масла на необхідному рівні, що не викладайте всі шматочки відразу. Смажте курку 4-5 хвилин до хрусткої золотистої скоринки, поки вона не пропечеться наскрізь.
3. Розріжте навпіл один шматочок курки, щоб перевірити, чи пропікся він всередині. Дайте стекти маслу з інших шматочків і подавайте на стіл гарячими або холодними, прикрасивши листям салату.
Курка з грибами і креветками
Тяван-мусі
3 яйця,
100 г курячого м'яса,
4 су-шених гриба,
1/4 склянки (60 мл) води для зама-чування грибів,
2 склянки бульйону Даші,
1 ч. Л. саке,
2/3 ч. Л. солі,
1 ч. Л. соєвого соусу,
1/4 ч. Л. цукру,
8 консервованих кричиш-ков гінгко,
4-5 невеликих креветок,
кілька гілочок петрушки.
Блюдо готується в окремих-них керамічних чашах або горщиках. Вна-чале треба приготувати бульйон Даші з риби і морської капусти (зварити міцний рибний бульйон і за кілька хвилин до готовності до-бавить жменю морської капусти). М'ясо курчат-ка порізати на маленькі шматочки, скропити зверху соєвим соусом і саке. Сухі гриби замо-чить в воді, відрізати ніжки; якщо капелюшки дуже великі - розрізати навпіл. Додати цукор і соєвий соус до у4 склянки води з-під грибів і варити до появи приємного грибного аромату. Очистити горішки гінкго. Креветки розрізати на дві частини.
Яйця збити віночком або в міксері до пишний-ної піни. В охолоджений бульйон додати сіль, соєвий соус і саке. Обережно змішати бульйон і яйця.
Приготовлені інгредієнти розкласти в 4 чашки (або 4 горщика) і повільно, акурат-но залити яєчною сумішшю. Чашки помістити у велику каструлю. Потім обережно налити гарячої води приблизно на У3 висоти чашок. Щільно закрити каструлю кришкою і повільний-но довести воду в закритій каструлі до стосу-ня. Тримати на повільному вогні 15-20 хв. Уважно стежити за тим, щоб вода кипіла не надто сильно. Особливо важливо не упустити момент готовності страви: яєчна суміш повинна піднятися, стати кремообразной. Якщо блюдо перетримати, суміш стає пористої, нозд-Реват, і блюдо кілька втрачає свою пре-лестощі. Будьте уважні!
Подаючи на стіл, покладіть в кожну чашку гілочку петрушки.
Примітка: в це блюдо замість креветок можна покласти або дві крабові палички, або шматочки вугра або інший благородної ри-б на вибір.
Курка з овочами в густому бульйоні
300 г курячої печінки,
1,5 склянки води,
1 ч. Ложка солі,
1 ч. Ложка імбирного соку,
4-5 стебел цибулі-батун,
1 ст. ложка рослинного масла,
1 ст. ложка саке,
1 ст. ложка десертного вина,
1,5 ст. ложки сію,
1 ч. Ложка цукру,
1/8 ч. Ложки сітімі тоґарасі-тогарасі.
Очистити і нарізати печінку. Замочити в солоній воді на 20 хв, обсушити в паперовій серветці. Нарізати білі частини лука невеликими шматочками. Обсмажити печінку на середньому вогні, додати цибулю і імбирний сік і готувати ще кілька хвилин, постійно помішуючи. Влити горілку, вино і сію, всипати цукор і зменшити вогонь. Гасити 5-6 хв, помішуючи, поки рідина в основному не википить. Різко збільшити вогонь, щоб печінка добре зарум'яниться, а рідина випарувалася. Перед подачею на стіл посипати спеціями.