100 г вершкового масла,
1 г Чорного перцю.
Турнедо роблять з вирізаного і зачищеного від плівки внутрішнього філе, нарізаного поперек волокон. Нарізані шматочки м'яса відбити молоточком до товщини 1 см, посолити за смаком, посипати чорним перцем, скропити оливковою олією і смажити на решітці протягом 8 - 10, не більше 12 хвилин.
Вілероа - турнедо з пюре з квасолі
100 г вершкового масла,
10 шт. кошичків,
250 г соусу з грибами і естрагоном,
1 г чорного перцю.
Обсмажені турнедо покласти в кошики, наповнені пюре з цвітної квасолі. Зверху покласти смажені на решітці капелюшки грибів і полити соусом з грибами і естрагоном.
Нансі - турнедо з медальйоном з гусячої печінки.
100 г вершкового масла,
200 г гусячої печінки,
500 г картоплі,
200 г соусу з вином Мадера.
Підсмажити на олії хлібні крутонами. Приготувати медальйони з гусячої печінки, завбільшки з крутон, обваляти їх в цибулі, підсмажити, покласти на хлібні крутони, а на них - готові турнедо. На кожен шматок м'яса покласти по скибочці гриба і полити соусом з вином Мадера або вином Марсала. Загарніровать картоплею, нарізаною кружальцями.
100 г вершкового масла,
200 г телячих залоз,
200 г помідорів,
10 шт. кошичків,
500 г картоплі,
1 г чорного перцю.
Обсмажені турнедо покласти в кошики з прісного листкового тіста, наповнені фаршем з дрібно нарізаних і припущених з маслом грибів, телячих залоз і невеликої кількості дрібно нарізаних помідорів. Полити соусом бе-арнез і загарніровать картоплею деофін.
Шатобріан опера - турнедо з курячою печінкою
100 г вершкового масла,
100 г курячої печінки,
500 г картоплі,
50 г крес-салату,
1 г чорного перцю.
Товстий шматок яловичого філе нарізати довгими скибочками (6 - 8 см), відбити їх до товщини 2 - 3 см. Посолити, посипати чорним перцем, скропити оливковою олією і обсмажити на решітці (10 - 15 хвилин). Готове м'ясо розрізати по діагоналі на 2 - 3 скибочки і покласти на підсмажені в маслі хлібні крутони. На м'ясо покласти курячу печінку, підсмажену з маслом і змішану з нарізаними соломкою грибами; все полити вином Марсала і м'ясним соком з помідорами. Навколо розкласти картоплю, нарізану соломкою, і трохи крес-салату.