Тушкована капуста прекрасно поєднується з ковбасою.
Особливо популярно це блюдо в Німеччині, де овоч гасять з баварськими ковбасками. Тушкована капуста з ковбасою - легке, і в той же час ситне блюдо на обід або вечерю.
Тушкована капуста з ковбасою - основні принципи приготування
Приготувати тушковану капусту з ковбасою досить просто, тому з цим впорається навіть починаюча господиня. Готують страви зі свіжої або квашеної капусти. Крім цього вам знадобиться цибуля, томатна паста, морквина і, власне, ковбаса.
Свіжу капусту тонко шаткують. Решта овочі чистять. Лук можна нашаткувати дрібними кубиками або півкільцями. Морквину крупно труть. Ковбасу можете брати варену або копчену. Для цієї страви ідеально підходять мисливські ковбаски.
Казан ставлять на вогонь і розігрівають в ньому пісне масло. Викладають цибулю і моркву. Обсмажують, помішуючи, до рум'яності. Потім закладають нарізану ковбасу і смажать ще хвилин п'ять.
Шинковану ковбасу закладають в казан, накривають кришкою і тушкують, періодично помішуючи. В кінці додають томатну пасту або сметану і готують ще деякий час.
Тушковану капусту можна приготувати не тільки в казані, а й в духовці або мультиварці.
Щоб урізноманітнити блюдо, в нього додають рис, картопля, гриби і т.д.
Рецепт 1. Тушкована капуста з ковбасою по-домашньому
- 400 г білокачанної капусти;
1. Ковбасу звільніть від плівки і подрібніть тонкою соломкою.
2. Розігрійте в казані пісне масло. Викладіть ковбасу і смажте її до легкої рум'яності.
3. Лук почистіть, промийте і покришите крейда кубиком.
4. Крупно натріть очищену морквину.
5. Додайте овочі до ковбаси і продовжуйте смажити, помішуючи, поки морквина не стане м'якою.
6. Очистіть капусту від верхніх листів. Овоч наріжте тонкою соломкою за допомогою ножа або спеціальної терки. Викладіть капусту в казан, посоліть і добре перемішайте. Влийте склянку води і тушкуйте, накривши кришкою, хвилин 20.
7. За п'ять хвилин до закінчення гасіння додайте в капусту томатну пасту і трохи цукру. Перемішайте, спробуйте на смак, якщо потрібно досоліть або додайте спеції на свій смак. Подавайте блюдо в гарячому вигляді, притрусивши свіжою зеленню.
Рецепт 2. Тушкована капуста з мисливськими ковбасками і грибами
1. Цибулину очистіть, і наріжте півкільцями. Очищену моркву подрібніть у велику стружку.
2. Розігрійте в казані масло. Викладіть в нього подрібнені овочі і смажте, помішуючи, хвилин п'ять.
3. Печериці почистіть, промийте і розріжте кожен грибок на чотири частини. Викладіть гриби в казан з овочами, перемішайте і смажте ще три хвилини.
4. Ковбаски звільніть від плівки і наріжте кружальцями. Перекладіть ковбасу в казан. Готуйте п'ять хвилин, періодично перемішуючи.
5. Капусту тонко нашаткуйте, викладіть до обсмаженою овочам з грибами. Перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, поки капуста не стане м'якою. Потім додайте томатну пасту, приправити сіллю, лимонним соком, цукром і чорним перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини, періодично перемішуючи.
Рецепт 3. Тушкована капуста з ковбасою і помідорами
1. Очищені овочі та помідори обполіскувати під струменем води, обсушуємо і шаткуємо невеликими шматочками.
2. У сковороді з товстим дном розігріваємо олію. Викладаємо в нього овочі і обсмажуємо, помішуючи, до м'якості.
3. Знімаємо з ковбаси плівку і нарізаємо її соломкою. Смажимо ковбасу в окремій сковороді і додаємо до овочів.
4. Капусту шаткуємо не дуже тонкими смужками. Перекладаємо подрібнений овоч в сковороду. Приправляємо чорним перцем, цукром і сіллю. Обсмажуємо протягом п'яти хвилин.
5. Вливаємо в сковороду стакан питної води і тушкуємо під кришкою, періодично перемішуючи, хвилин 20. Подаємо страву в гарячому вигляді з зеленим салатом.
Рецепт 4. Тушкована квашена капуста з ковбасою
- 700 г квашеної капусти;
1. Квашену капусту замочуємо в холодній воді на десять хвилин, щоб позбутися від кислоти. Потім капусту ретельно віджимають.
2. Дрібно кришимо очищену цибулю. У розігріту сковороду вливаємо олію і обсмажуємо до легкої рум'яності подрібнену цибулю.
3. Ковбасу звільняємо від плівки і нарізаємо брусками. Додаємо її до цибулі і обсмажуємо, помішуючи ще хвилин п'ять.
4. Викладаємо в обсмажену ковбасу томатну пасту і вливаємо трохи води. Закладаємо квашену капусту.
5. Гарненько перемішуємо, заправляємо спеціями і сіллю. Накриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні ще десять хвилин. Подаємо страву в гарячому вигляді з салатом зі свіжих овочів.
Рецепт 5. Тушкована капуста з ковбасою в мультиварці
- 400 г капустяного листя;
1. Зняти з капустини верхні листочки. Нашаткувати його тонкою соломкою.
2. Очищену і вимиту моркву крупно натерти. З'єднати з капустою, посолити і перемішати.
3. Цибулину очистити і нашаткувати півкільцями.
4. У ємність мультиварки влити олію і розігріти в режимі "жарка". Викласти цибулю і обсмажити його до золотистого кольору.
5. Додати в цибулю томатну пасту, приправити щіпкою цукру і обсмажити пару хвилин.
6. Ковбасу звільнити від плівки і нарізати соломкою. Додати в ємність і перемішати. Влити кип'ячену воду і викласти капусту.
7. Опустити кришку і готувати протягом години в режимі гасіння. В кінці приправити страву мускатним горіхом. Перемішати і подавати зі свіжим домашнім хлібом.
Рецепт 6. Тушкована капуста з ковбасою в духовці
1. Капусту тонко нашаткуйте.
2. Цибулю очистіть, промийте і покришите середніми шматочками.
3. Зніміть з ковбаси плівку і наріжте її брусками.
4. Картоплю очистіть від шкірки і вимийте. Поріжте овоч тонкими кружальцями.
5. Подрібніть сир в дрібну стружку.
6. З'єднайте в глибокій тарілці яйця з молоком і збийте суміш до однорідності.
7. Розігрійте на вогні сковороду. Розпустіть в ній вершкове масло. Викладіть капусту з цибулею і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, помішуючи, поки вона не стане м'якою.
8. Ковбасу очистіть від плівки, і наріжте тонкими брусками. Додайте в капусту і перемішайте. Гасіть ще хвилин п'ять.
9. Глибоку жароміцних форму змажте маслом. Викладіть на дно половину нарізаної картоплі. Зверху розкладіть тушковану капусту з ковбасою. Накрийте шаром картоплі. Присипте все тертим сиром і залийте яєчно-молочною сумішшю.
10. Поставте форму з овочами в духовку. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах. Подавайте, розклавши по порційних тарілках і присипавши свіжою зеленню.
Рецепт 7. Тушкована капуста з ковбасою і рисом
- невеликий качан свіжої капусти;
1. Наріжте очищений цибулю півкільцями. Обсмажте в сковороді з розпеченим маслом, приправивши цукром і сіллю, до прозорості.
2. Ковбаски очистіть від плівки, наріжте кружальцями, додайте до цибулі і продовжуйте смажити, помішуючи, поки ковбаса не покриється рум'яною скоринкою.
3. Капусту накришити тонкою соломкою. Викладіть в сковороду і перемішайте. Влийте півсклянки окропу, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні, поки капуста не осяде.
4. Додайте до капусти промитий рис, перемішайте, покладіть томатну пасту і влийте ще півсклянки окропу. Гасіть, періодично перемішуючи, під кришкою, до м'якості рису.
5. Всипте подрібнену зелень, перемішайте, зніміть з вогню і залиште настоюватися під кришкою на десять хвилин.
Тушкована капуста з ковбасою - поради та хитрості
- Молоду капусту тушкуйте хвилин 15, а ось овоч зимових сортів готуйте не менше півгодини.