Опис рецепта:
Процес гасіння поєднує в собі процеси смаження і варіння в закритому посуді з додаванням невеликої кількості води. Для гасіння використовують овочі, м'ясо і птицю, які потребують кращої розварювання. У процесі такої кулінарної обробки продукти стають м'якше і смачніше. Різне м'ясо і різні овочі потребують різної тривалості гасіння. Так, свинина розм'якшується швидше, а яловичина - довше. Також тривалість процесу залежить від того, наскільки дрібно порізані овочі і м'ясо. М'ясо кращої якості можна порізати на більші шматки, ніж сировину гірше, тим дрібніше його потрібно нарізати, довше обсмажувати і довше гасити.
Етапи приготування:
1) М'ясо порізати на невеликі шматочки.
2) Обсмажити до утворення рум'яної скоринки в розігрітому жирі.
3) Викласти м'ясо в каструлю.
4) Капусту нашаткувати і викласти в каструлю до м'яса.
5) Картопля начистити і порізати. Для гасіння не варто різати картопля занадто дрібно, так як в процесі він може розваритися. Розваритися можуть і окремі сорти картоплі, тому, якщо ваш сорт картопля є таким, що швидко розварюється (що само по собі непогано), його потрібно додати пізніше, в кінці процесу гасіння.
6) Картопля додати до м'яса і капусті.
7) Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці. Підсмажити до золотистого кольору на рослинній олії. Додати в пассеровку томатний соус або пасту, прокип'ятити.
Пасеровані цибулю і моркву з томатним соусом додати в каструлю до м'яса і овочів. Посолити, поперчити, додати лавровий лист. Залити невеликою кількістю води, закрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 60-120 хвилин до розм'якшення м'яса і овочів. Кришку, по можливості, не відкривати. В кінці додати приправи.
8) Готову страву подавати гарячим.
Складові:
М'ясо - 360 гр. капуста - половина середнього качана, картопля - 6 штук, 1 середня морква, 1 цибулина, 2-4 ложки томатного соусу, сіль, лавровий лист, приправи, перець.