На європейському континенті квасоля як продукт харчування стала оброблятися не так давно. До XVIII століття її вирощували як екзотична квітка. Зараз це чудове рослина сімейства бобових стало частим гостем на столах вегетаріанців і тих, хто поститься - тушкована квасоля з цибулею і морквою - відмінна альтернатива тваринного білка.
М'ясоїдам квасоля так само припала до душі. Її нейтральний смак добре поєднується і з куркою і зі свининою. Різні спеції роблять кожен раз нове блюдо. Однак багато господинь не беруться її готувати, побоюючись складнощів з незнайомим продуктом.
Головний нюанс приготування смачної квасолі - довгий вимочування і тривала попередня варіння. Практично будь-який рецепт передбачає ці дії. Червоні зерна вимагають кілька тривалішої обробки ніж білі, їх тримають у воді не менше 12 годин, а краще добу.
Тушкована квасоля в томатному соусі з різними спеціями і м'ясом, відома у багатьох національних кухнях. Наприклад, грузинське лобіо або мексиканський чилі кон карне. Спеції, приправи та ароматні трави прекрасно відтіняють смак цих ситних страв.
складові
- Суха червона квасоля в зернах - 300 г;
- Морква свіжа - 1 шт .;
- Ріпчасту білий лук - 1 шт .;
- Солодкий перець - 200 г;
- Свіжі томати - 300 г;
- Цілий пекучий перець - 1 шт .;
- М'ясний або овочевий бульйон - 1,5 л;
- Часник - 2 зубчики;
- Листова петрушка;
- Свіже листя лавра;
- Сіль, томатна паста, рослинне масло.
Як приготувати тушковану квасолю в томатному соусі з морквою і цибулею
Ретельно промийте і замочіть червону квасолю в холодній воді мінімум на 12 годин, а краще на добу. Потім злийте воду, знову промийте і поставте варитися на повільному вогні. Варити квасолю треба довго, не менше години, до м'якості. В кінці посоліть.
Квасоля з овочами можна приготувати швидше, якщо взяти консервовану у власному соку. Її досить буде лише промити.
Моркву і ріпчасту цибулю почистіть і наріжте на акуратні шматочки.
У толстодонной каструлі або глибокій сотейнику розігрійте масло. Обсмажте цибулю з морквою.
У солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння і наріжте їх на тонкі смужки.
Обсмажте солодкий перець разом з морквою і ріпчастою цибулею.
Почистіть часник, подрібніть його будь-яким способом і додайте до овочів.
Помідори добре вимийте, видаліть плодоніжки, зробіть на шкірці хрестоподібний надріз і опускайте кожен в окріп на хвилину. Зніміть шкірку і наріжте томати на невеликі шматочки як на фото.
Перекладіть порізані помідори до Смажаться овочам, додайте пару ложок томатної пасти, посоліть, залийте бульйоном і доведіть до кипіння.
Пекучий перець акуратно вимийте, видаліть плодоніжки і насіння, наріжте на кружки. Якщо хочете отримати блюдо з гостріше, то не треба виймати насіння, а якщо покласти плід цілком - смак буде м'якше.
Готову квасолю промийте і покладіть до бульйону з овочами, туди ж додайте колечка пекучого перцю. Доведіть до кипіння, зменшіть нагрів і тушкуйте 45-50 хвилин.
Приблизно через годину, смачна тушкована квасоля готова. Подавайте її в глибоких супових тарілках, посипавши зеленню петрушки або кінзи зі свіжим хлібом.
Цей рецепт дуже схожий на мексиканське національне блюдо чилі кон карне, тільки без м'яса. Щоб надати більше схожий смак додайте сік лайма, мелений коріандр і шматочки солодкої паприки.
- Щоб суха квасоля розмочувалася швидше, додайте у воду з нею звичайну харчову соду. Це скоротить час приблизно в два рази. Наприклад, для білого сорту буде досить години, а для червоного 4 годин.
- Зерна квасолі, як і всі високобілкові продукти, зберігаються не дуже довго. Термін придатності квасолі трохи більше року, потім в плодах починається процес гідролізу і вона втрачає смакові якості. Покладений в банку зубчик неочищеного часнику допоможе трохи довше зберегти свіжість цих бобових.
- Цибулю і часник в рецепті може замінити спеція - асафетида. Вона сприяє легкому переварюванню грубих волокон клітковини квасолі. На вказану кількість інгредієнтів буде досить 0,5 ч.л.
- Приготування квасолі, процес хоч і не швидкий, але зовсім не складний. Ретельно дотримуйтесь інструкцій в рецепті і все вийде. Обов'язково приготуйте це ситне і смачне блюдо для своїх близьких.