Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

Якщо національна культура допускає вживання свинини, то свинячі тушковані реберця з овочами або навіть з фруктами, є в меню обов'язково. Кавказька кухня, вірніше сказати кухні Кавказу, характерні застосуванням певних продуктів, часто поширених тільки на Кавказі, і свинина тушкована з різними овочами і сушеними плодами сливи - страва дуже поширене.

Так повелося, що страви кавказьких кухонь полюбилися і поширилися в усьому світі. Багато придбали всесвітню популярність, як то - суп харчо, соус ткемалі. кавказький шашлик, хінкалі. сациві і т.д.

Величезний вибір різноманітних соусів, від солодких або кислих, до вогненно-пекучих. Всілякі варіанти аджики. сацебелі, ткемалі. Особливо виділяється соус баже (бажі) на основі горіхів і винного оцту.

Без кислих плодів неможлива кавказька кухня. У хід йдуть як дикі плоди - ткемалі, терен, кизил, так і садові - алича, слива. Особливо популярні плоди ткемалі, хоча найчастіше, вони з успіхом замінюються сливою. Також використовуються сушені або навіть копчені плоди. Сушені плоди сливи - чорнослив, приголомшлива штука для кулінарії. З додавання в блюда чорносливу, вони стають не просто особливими, вони набувають смаку, ні з чим більш не порівнянний.

Без чорносливу немислима тушкована капуста - бігос. А який смачний домашній святковий салат з буряка з чорносливом!

Додавання чорносливу до м'яса взагалі окрема тема. Одного разу виявив, що знамените американське блюдо «ребра барбекю», яке, на жаль, у них готується із застосуванням «рідкого диму» (liquid smoke) - пекельного хімічного коктейлю, стає шляхетним блюдом, якщо замінити хімію чорносливом. Так з'явився рецепт - тушковані реберця з чорносливом і овочами.

про рецепт

Тушковані реберця з чорносливом і овочами

складові

  • 0.7 кг Свинячі реберця
  • 100 гр Чорнослив в'ялений
  • 1-2 шт Цибуля
  • 2 шт Черешкова селера
  • 2-3 зубчики Часник
  • 0.5 склянки Біле сухе вино
  • за смаком Сіль, хмелі-сунелі, уцхо (пажитник), чорний перець, сухі стручки гострого перцю

Спосіб приготування м'яса з чорносливом - тушковані реберця

  1. Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала, щоб не застосовувати додатково жир для смаження. Ребра розрізати на великі шматки, з урахуванням - в кожному шматку одна кісточка. Ніякої додаткової обробки не треба.

Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

Свинячі ребра краще взяти з невеликим прошарком сала

  • Цибулю нарізати кільцями. І розділити, щоб це були, все-таки, колечка, а не кружечки.
  • Чорнослив обов'язково вимити і замочити, якщо він жорсткий і сухий. Так, до речі, обов'язково видалити кісточки, якщо вони там є. Занадто багато чорносливу використовувати не треба, інакше вийде варення з м'ясом. Зазначена кількість - 100 гр, цілком достатньо.

    Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

    Овочі і чорнослив для соусу

  • Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці до рум'янцю. Додавати масло або жир - не треба. Свинина практично відразу витопить невелику кількість жиру і все буде як треба. Обсмажувати ребра на «сухий» сковорідці до рум'яного кольору. Краще досить часто перемішувати шматки м'яса.

    Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

    Обсмажити свинячі ребра на добре розігрітій сковорідці

  • Додати нарізану цибулю і нарізаний кубиками стебловий селера. Обсмажувати 4-5 хв, постійно помішуючи.

    Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

    Додати нарізану цибулю і нарізаний кубиками стебловий селера

    Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

    Додати всі спеції і недовго обсмажувати

  • Обсмажувати ще кілька хвилин, потім додати чорнослив і сухе біле вино. Додати дрібно нарізану (НЕ натертий!) Часник. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати ребра на невеликому вогні протягом 30 хв.

    Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

    Додати чорнослив, часник і сухе біле вино

  • Додавати додатково воду не треба, нехай тушковані реберця готуються в тій рідини, яка утворилася з м'яса, селери і вина - практично у власному соку.

    Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

    Гасити ребра і овочі до повної готовності

  • Витягнути з блюда шматки свинячих ребер і відкласти на окрему тарілку. Соус продовжувати гасити зі знятою кришкою, поки соус не стане густим, практично без рідини.
  • Викласти соус на тарілку, поверх розкласти тушковані реберця і чорнослив.

    Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

    Викласти м'ясо і соус на тарілку

  • Подавати тушковані реберця виключно гарячими.

    Тушковані реберця - свинина з чорносливом і овочами до обіду

    Тушковані реберця з чорносливом і овочами

    Тушковані реберця з чорносливом і овочами

    Схожі статті