Каші є ідеальним стравою для сніданку або гарніру на обід, тому що дають тривале відчуття ситості. Щоб розділити всі продукти залежно від того, як вони підвищують цукор, медики придумали спеціальний показник - ГІ (глікемічний індекс). Найшкідливіший продукт - сироп глюкози, у нього індекс 100. Все їстівне, залежно від ГІ, ділять на три групи: у шкідливих продуктів індекс вище 70 (вживати їх потрібно якомога рідше - вони потужно і швидко підвищують глюкозу в крові), у помірних продуктів ГІ - від 56 до 69, а у хороших - менше 55. Навіть найкращі каші - вівсянка, гречка і рисова з довгого зерна - знаходяться, по суті, на межі між корисними і помірними продуктами. І це значить, що об'їдатися ними не варто.
Як дієтолог я б не радила вживати манну кашу. У манки багато крохмалю, і ГІ у неї високоякіс, а білка, вітамінів, мінералів мало.
Рис близький по "корисності" до манки. Правда, є кілька видів дійсно корисного рису. Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР. Непоганий дліннозерновой рис, оброблений парою, він менше розварюється, і у нього низький ГІ.
Вівсяна каша на сніданок багатьом здається занадто простим і давно набридли стравою. Однак не поспішайте від неї відмовлятися. У зернах вівса дуже багато фосфору, хрому, магнію, є нікель цинк, фтор, калій, кальцій, пектини, вітаміни А, С, Е, РР, досить рідкісні В6 і В12, багато білків і вуглеводів. Вівсянку їдять при шлунково-кишкових захворюваннях. Нею лікують печінку, діабет, подагру. Відвар вівса з медом п'ють після важких інфекційних хвороб. Вівсяний кисіль не тільки ситний, але і корисний всім, у кого низька кислотність шлункового соку, мляве травлення і запори. Крім іншого вівсяні страви тонізують організм і покращують апетит. Багата така каша і вітаміном Н (біотин), який дуже корисний при слабкості, сонливості, болях в м'язах і навіть депресіях. А ще в вівсі багато кремнію - в кілька разів більше, ніж в інших злаках і це благотворно впливає на стан волосся і нігтів.
Зараз з'явилися каші швидкого приготування. Багатьох моїх пацієнтів хвилює користь такої «моментальної» каші. Я б не стала говорити про її користь, але якщо дійсно є потреба швидко перекусити, то каші швидкого приготування набагато краще швидкої локшини, гамбургерів або чіпсів.
До того ж каші швидкого приготування часто містять добавки у вигляді ягід або фруктів. Добавку цю сміливо можна назвати фікцією, тому що доза її дуже мала. А смак створюють не ягоди і фрукти, а ароматизатори, ідентичні натуральним. Краще купувати звичайну кашу, додаючи заморожені фрукти і ягоди за смаком, що буде набагато корисніше. Дітям дуже подобається вівсяна каша з додаванням сухофруктів і горішків.
Виробляються каші швидкого приготування на основі екструзійних технологій.
Обробка сировини відбувається протягом невеликого періоду часу, під впливом високих температур і високого тиску. В результаті такої обробки знищується можливі популяції грибів і бактерій, навіть вся Спорова мікрофлора.
Саме в оболонці і зародку зерна міститься більшість біологічно активних речовин і вітамінів. А при виготовленні каш швидкого приготування, крупа від оболонок і зародка очищається, шліфується, дробиться, піддається обробці високим тиском і парою. Ось ми за дві-три хвилини приготували блюдо, але ж це каша з висушеного зерна, практично втратив майже все корисне, що в ньому було, зате залишилося дуже багато перетвореного крохмалю, швидко засвоюється організмом і перетворюється в цукор. Тому часто перекушувати кашами швидкого приготування не варто - їх калорійність може відкластися неприємним сюрпризом на талії, стегнах, сідницях. Будьте здорові!