Найбільш прогресивною є стерилізація продукту в потоці при ультра високо температурної режимі 135-150 ° C з витримкою кілька секунд з наступним фасованіемпродукта в асептичних умовах в стерильну тару. Підігрів здійснюється парою, непрямим нагріванням або в результаті прямого теплообміну.
Смак молока, підданого стерилізації при УВТ-обробка формується під впливом як теплової обробки, так і тривалості зберігання. На відміну від стерилізованого в тарі молока молоко, оброблене при УВТ-режимі, не володіє різко вираженим присмаком кип'яченого молока. Однак в невеликому ступені цей присмак все ж з'являється, але в період зберігання він зникає (при температурі зберігання 10 ° С він зникає протягом 72 годин).
УВТ-обробка молока викликає зміни казеїну, зокрема в розмірі та складі міцел казеїну. Однак встановлено, що ці зміни не впливають на поживну цінність білків молока.
Одним з показників біологічної цінності продукту є його вітамінний склад.
УВТ-обробка молока в потоці викликає менш значні втрати вітамінів: А - 10%, В2 - менше 10%, В6 - 7-14%, В12 - 15%, С - 15%.
Порівнюючи режими УВТ-обробки зі звичайними режимами стерилізації, можна зробити висновок, що окремі компоненти молока при УВТ-режимах руйнуються менше, отже, біологічна цінність молока, стерилізованого при УВТ-режимах вище, ніж молока, стерилізованого в тарі. Стерилізоване молоко, отримане УВТ-обробкою з асептичним розливом, наближається за своїми властивостями до пастеризованого молока, але має значно більшим терміном зберігання.